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玉米中玉米赤霉烯酮辐照降解技术研究
作 者: 尹青岗
导 师: 赵国华;哈益明
学 校: 西南大学
专 业: 食品科学
关键词: 真菌毒素 玉米赤霉烯酮 辐照降解 高效液相 降解产物
分类号: TS210
类 型: 硕士论文
年 份: 2009年
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内容摘要
玉米赤霉烯酮(zearalenone,简写ZEN)是由Fusarium culmorum(黄色镰刀菌)和Fusarium graminearum(禾谷镰刀菌)等镰刀菌属的次级代谢产物,是造成危害仅次于黄曲霉毒素(AFT)的真菌毒素,具有生殖发育毒性、免疫毒性,对肿瘤发生也有一定影响,ZEN对动物生产性能和人类健康的负面影响都是极大的。辐照方式加工食品是一种物理加工方式,具有无放射活性残留、穿透力强和可控制等特点。本文对受ZEN污染玉米中ZEN辐照降解技术进行了研究,获得以下结果。(1)优化了玉米中玉米赤霉烯酮Oasis HLB柱净化pH条件,并建立了利用高效液相色谱和质谱对ZEN进行定量分析方法。本试验利用GB/T 19540-2004的方法提取了玉米中ZEN,将提取液浓缩后将pH调整至5.5时,Oasis HLB对ZEN的净化效果最佳。研究发现在利用高效液相色谱定量分析ZEN的基本条件是样液通过Oasis HLB柱净化,以Agilent extent C18色谱柱为分离柱,乙腈水溶液(V水:V乙腈≈55:45)为流动相,荧光检测检测(λex=235 nm,λem=460nm),该方法回收率为86.24%~96.73%,变异系数(CV)为1.14%,单次测定耗时9 min左右,方法具有快速、重现性好和灵敏度高等特点;质谱法检测ZEN的最佳条件是离子源采用电喷雾离子源(ESI),负离子模式检测,不同浓度样液(1 200μg/kg、480μg/kg和120μg/kg三个浓度)的仪器同内精密度RSD分别为0.7%、1.2%、2%,仪器日间精密度RSD分别为1.8%、2.1%、1.9%。(2)利用60Coγ射线对受ZEN污染的玉米照射,研究发现随着辐照剂量的增大,玉米粉中ZEN降解率逐渐提高,当辐照剂量为18 kGy时,粉末态玉米中ZEN降解率可达74.9%;对影响60Coγ辐照降解玉米粉中ZEN的因素的研究发现,样品中ZEN污染浓度越高,ZEN的降解率越大,但降解之后,高污染量的样品中残留的ZEN比低污染量的仍高出很多。当样品置于真空、充氮和空气气氛中进行辐照时,发现真空条件下ZEN降解率最高;将不同水分含量(10%~20%)样品进行辐照时,发现样品水分含量越高ZEN降解率最高;上述三个因素对玉米粉中ZEN辐照降解率影响的主次顺序为污染浓度>水分含量>辐照气氛。对整粒玉米、玉米颗粒粉和玉米面(40目)中ZEN的辐照的研究发现,玉米颗粒越完整,ZEN辐照效果越好。当辐照剂量为10 kGy,整粒玉米中ZEN降解率可达94.1%;对辐照降解ZEN前后整粒玉米内主要成分的对比分析发现,辐照前后玉米中粗脂肪、粗蛋白含量、水分含量和粗纤维含量没有显著变化。(3)采用60Coγ射线辐照ZEN水溶液(30.000mg/L),辐照剂量分别为5 kGy,10 kGy和20 kGy,利用HPLC-MC/MC分析辐照样降解产物,发现ZEN经辐照降解后裂解成为质量分别为97.0、226.9和240.9的碎片,其结构和毒性还需进一步研究。
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全文目录
英文缩略词 7-8 摘要 8-10 Abstract 10-12 第一章 文献综述 12-24 1.1 真菌毒素研究进展 12-17 1.1.1 粮食中真菌毒素污染现状 12-13 1.1.2 现阶段国内外对真菌毒素粮食中的限量标准 13-15 1.1.3 检测方法概述 15-17 1.2 ZEN简介 17-19 1.2.1 ZEN的的结构和理化性质 17-19 1.2.2 国内外ZEN污染现状 19 1.3 粮食与饲料中ZEN的控制 19-24 1.3.1 检测 20 1.3.2 全程控制 20-22 1.3.3 标准 22-24 第二章 玉米中ZEN检测方法 24-36 2.1.材料与方法 24-27 2.1.1 试剂与仪器 24-25 2.1.2 实验步骤 25-27 2.2 结果与讨论 27-34 2.2.1 提取液pH值对Oasis HLB净化柱净化效果影响 27-29 2.2.2 液相色谱法测定玉米中的ZEN 29-31 2.2.3 质谱法检测玉米中ZEN 31-34 2.3 结论 34-36 第三章 玉米中ZEN的辐射降解研究 36-46 3.1 材料与试验方法 36-38 3.1.1 材料 36-37 3.1.2 试验方法 37-38 3.2 结果分析 38-44 3.2.1 辐照实验 38-40 3.2.2 影响玉米中ZEN辐照效应因素研究 40-41 3.2.3 玉米不同形态对ZEN辐照效应影响试验 41-43 3.2.4 辐照对玉米品质的影响 43-44 3.3 结论 44-46 第四章 水溶液中ZEN的辐射降解产物研究 46-52 4.1 材料与方法 46-47 4.1.1 材料 46 4.1.2 方法 46-47 4.2 结果与分析 47-51 4.2.1 ZEN在水溶液中的辐照降解效应 47 4.2.2 主要辐解产物的鉴定 47-51 4.5 本章小结 51-52 参考文献 52-58 致谢 58-60 在读硕士期间发表的文章 60
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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 一般性问题
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