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餐饮空间流线设计的研究

作　者: 张新全
导　师: 张乘风
学　校: 南京林业大学
专　业: 设计艺术学
关键词: 餐饮空间流线设计流线系统室内标识
分类号: TU247.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 352次
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内容摘要

随着我国国民经济的持续增长,人民的生活水平有了很大的提高,已逐步迈进小康型社会。同时,人们对于餐饮的消费观念也呈现出多元化的局面,对于就餐环境提出了更高的要求。现代餐饮空间设计不仅要具有合理的功能,满足人们的使用要求,还要具有优美的环境氛围,满足人们的精神与心理需求。餐饮空间流线作为分析功能、组织空间的结果,其合理性直接影响到顾客的舒适度与满意度,是提高餐厅运营效率,确保餐厅有效盈利的重要方面。本课题以餐饮空间流线设计作为研究对象,在收集、分析资料的基础上,采用理论分析与实例分析相结合的研究方法,对餐饮空间流线进行系统的分析与总结,指出当前餐饮空间流线设计存在的问题,归纳与总结出餐饮空间流线设计的原则及具体手法,并通过实例进行验证,其实质是寻求合理、快捷、顺畅的流线,提高餐厅的运营效率,达到有效盈利的目的。本篇论文共分为六章,第一章绪论部分对论题研究的背景、目的、意义以及内容与方法进行论述,指出论文整体研究框架;第二章阐述了重要概念及其相关研究,对餐饮空间及其流线的定义与分类进行系统分析与阐述,并对现代餐饮空间设计现状及流线设计现状进行分析,指出相关问题;第三章是本文的重点所在,对决定餐饮空间流线设计的区域规划与空间组合进行深入的分析与研究,指出流线设计应注意的功能、尺度与布局要求,并对常见餐饮空间组合形式进行探讨,确保流线设计的合理性;第四章也是本文的重点所在,对餐饮空间的流线系统进行分类阐述,并结合人的行为心理与室内标识,指出其与流线设计的相互影响与辅助作用;第五章根据以上的研究成果,归纳与总结出餐饮空间流线设计应遵循的原则与可使用的设计手法;第六章结合具体的实践案例,体现流线设计在实际项目中的运用。最后,通过对本课题的研究,期望为今后的餐饮空间流线设计提供相关理论依据,以完善餐饮空间流线设计的知识体系。

全文目录

致谢  3-4
摘要  4-5
Abstract  5-8
第一章绪论  8-13
  1.1 选题背景  8-9
    1.1.1 历史背景与课题来源  8-9
    1.1.2 国内外研究现状  9
  1.2 研究范围的界定  9-10
  1.3 研究目标及意义  10
  1.4 研究内容与方法  10-12
    1.4.1 研究内容  10-11
    1.4.2 研究方法  11-12
  1.5 论文框架  12-13
第二章重要概念阐述及其相关研究  13-26
  2.1 餐饮空间的定义与分类  13-16
    2.1.1 餐饮空间的定义  13
    2.1.2 餐饮空间的分类  13-16
  2.2 餐饮空间设计现状分析  16-22
    2.2.1 餐饮空间设计的概念提出  16-17
    2.2.2 餐饮空间设计的发展现状  17-22
  2.3 餐饮空间流线的定义与分类  22-23
    2.3.1 餐饮空间流线的定义  22
    2.3.2 餐饮空间流线的分类  22-23
  2.4 餐饮空间流线设计现状分析  23-25
    2.4.1 餐饮空间流线设计的提出  23-24
    2.4.2 餐饮空间流线设计的现状  24
    2.4.3 餐饮空间流线设计合理性的思考  24-25
  2.5 本章小结  25-26
第三章餐饮空间区域规划与组合形式  26-63
  3.1 餐饮空间功能分区  26-50
    3.1.1 餐饮空间功能分析  27-42
    3.1.2 餐饮空间区域面积配比分析  42-50
  3.2 餐饮空间人体尺度分析  50-53
    3.2.1 静态尺度  50-52
    3.2.2 动态尺度  52-53
    3.2.3 心理尺度  53
  3.3 餐饮空间家具尺度与布局分析  53-57
    3.3.1 家具尺度  54-55
    3.3.2 家具布局形式  55-57
  3.4 餐饮空间组合形式  57-62
    3.4.1 线式空间组合  58-59
    3.4.2 集中式空间组合  59-60
    3.4.3 组团式空间组合  60-62
  3.5 本章小结  62-63
第四章餐饮空间流线分析  63-74
  4.1 餐饮空间流线系统的构成  63-69
    4.1.1 顾客流线  64-66
    4.1.2 服务流线  66-67
    4.1.3 物品流线  67-68
    4.1.4 信息流线  68
    4.1.5 消防疏散流线  68-69
  4.2 影响餐饮空间流线的因素  69-71
    4.2.1 人的感觉特性  69-70
    4.2.2 人的行为习性  70-71
  4.3 室内标识与餐饮空间流线的关系  71-73
    4.3.1 室内标识的定义及分类  71-72
    4.3.2 室内标识对餐饮空间流线的辅助作用  72-73
  4.4 本章小结  73-74
第五章餐饮空间流线设计的原则与手法  74-77
  5.1 餐饮空间流线设计的原则  74
  5.2 餐饮空间流线设计的手法  74-76
  5.3 本章小结  76-77
第六章餐饮空间流线设计的具体运用  77-88
  6.1 海上宴中餐厅  77-80
    6.1.1 案例说明  77-78
    6.1.2 相关图示  78-80
  6.2 丹枫雨露茶餐厅  80-87
    6.2.1 案例说明  80-81
    6.2.2 相关图示  81-87
  6.3 本章小结  87-88
结语  88-89
参考文献  89-91
附录  91-97
详细摘要  97-100

餐饮空间流线设计的研究

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