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餐饮空间的情景式设计方法研究

作　者: 刘自爱
导　师: 沈粤
学　校: 广州大学
专　业: 建筑设计及其理论
关键词: 餐饮空间情景体验情感空间形态
分类号: TU247
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 358次
引　用: 1次
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内容摘要

餐饮空间作为消费空间与当前都市人群的生活联系紧密。随着人们物质生活水平的提高,人们对消费空间中的餐饮空间提出了越来越高的要求。这些要求主要表现为:对就餐过程中人的感官体验的高要求;对就餐过程中内心情感的满足的高要求。本文在对餐饮空间设计相关理论研究的基础上,通过对广州地区为主的餐饮空间设计现状的了解和分析发现:当前,从物质技术层面探讨餐饮建筑及餐饮空间的设计已有相关学术成果出现。而从情感角度、情景结合的角度探讨餐饮空间设计的研究较少。而当前越来越重视餐饮消费过程中情感体验的满足的大的背景下,从情感角度、情景结合的角度探讨餐饮空间设计中新问题的解决办法就有了一定的研究意义。论文以广州地区的餐饮空间设计的分析为切入点,并广泛查阅当前国内外餐饮空间设计相关理论与实例,并将二者对比分析。在此基础上,借鉴美学中的“情景交融”的理论、环境心理学及建筑体验等相关理论,并将这几个方面的理论与餐饮空间设计分析相结合,推论出当前餐饮空间存在“情景”体验的可能性。然后在此基础上,结合几种常见的餐饮空间类型,分析其中的情与景的特点。最终在大量分析的基础上,得出餐饮空间情景体验建构的一定方法。文章主要分三大部分。第一部分,以广州地区为主的餐饮空间的调研和分析,发现当前餐饮空间设计存在越来越多的情感体验需求;第二部分,将美学中的“情景交融”的理论、环境心理学、建筑体验相关理论与餐饮空间设计结合研究发现当前餐饮空间设计的情感体验需求的问题,可以从“情景合一”或者说“情景交融”的角度去解决。即发现当前餐饮空间情景体验的可能性。第三部分,通过大量的实例的分析,总结出餐饮空间情景体验的建构的一定方法。并尝试通过实际案例的操作予以论证。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-11
第一章绪论  11-25
  1.1 论文的研究背景  11-12
    1.1.1 当前我国餐饮消费持续增长  11
    1.1.2 当前我国餐饮空间设计水平  11-12
    1.1.3 当前我国餐饮空间设计方法  12
  1.2 研究课题的提出  12-14
    1.2.1 当前社会发展对餐饮空间设计的要求  12-13
    1.2.2 历史发展过程中关于餐饮空间设计的启发  13-14
    1.2.3 本文的研究课题  14
  1.3 研究的目的和意义  14-15
    1.3.1 本文的研究目的  14
    1.3.2 本文的研究意义  14-15
  1.4 国内外发展与研究  15-23
    1.4.1 国外发展沿革及相关研究简述  15-19
    1.4.2 国内发展沿革及相关研究简述  19-23
  1.5 论文的研究方法  23-24
  1.6 论文的内容与框架  24-25
第二章餐饮空间情景式设计的现状——以广州地区为例  25-37
  2.1 广州餐饮空间发展现状调研  25-30
    2.1.1 分布现状  25-26
    2.1.2 氛围现状  26-28
    2.1.3 特色现状  28-29
    2.1.4 经营现状  29-30
  2.2 消费者对餐饮空间的需求分析  30-35
    2.2.1 对物质功能的需求  30-31
    2.2.2 对心理功能的需求  31-32
    2.2.3 衍生对情景的需求  32-35
  2.3 本章小结  35-37
第三章餐饮空间情景式设计的基本概论  37-81
  3.1 “情景”的基本认识  37-40
    3.1.1 “情景”的几个不同所指  37-39
    3.1.2 “情景”相关概念的辨析  39-40
  3.2 “情景”的拓展认识  40-45
    3.2.1 “情”与“景”的涵义及其相互的关系  40-43
    3.2.2 中国古典美学领域的“情景交融”观点  43-45
  3.3 餐饮空间环境的“情景”体验  45-76
    3.3.1 人的感觉与知觉  45-48
    3.3.2 人的多种感觉与环境体验要义  48-58
    3.3.3 餐饮空间中的“由景到情”与“由情到景”  58-68
    3.3.4 餐饮空间中的“情景”体验的可能性  68-76
  3.4 餐饮空间情景式设计的基本概念  76-80
    3.4.1 餐饮空间中的情景式设计方法概述  76-78
    3.4.2 餐饮空间中的运用情景式设计方法的特点  78-80
  3.5 本章小结  80-81
第四章以广州地区为主的餐饮空间情景式设计实例分析  81-109
  4.1 怀旧餐厅的情景式设计实例分析  81-84
    4.1.1 怀旧餐厅概述  81-82
    4.1.2 怀旧餐厅的集体记忆  82-84
  4.2 主题餐厅的情景式设计实例分析  84-87
    4.2.1 主题餐厅概述  84-85
    4.2.2 主题餐厅的情景体验设计分析  85-87
  4.3 地方风味餐厅的情景式设计实例分析  87-92
    4.3.1 地方风味餐厅概述  87-89
    4.3.2 地方风味餐厅的情景展现  89-92
  4.4 风情烧烤餐厅的情景式设计实例分析  92-97
    4.4.1 风情烧烤餐厅概述  92-94
    4.4.2 风情烧烤餐厅的“情”的分析  94-95
    4.4.3 风情烧烤餐厅的“景”的分析  95-97
  4.5 高档餐厅的情景式设计实例分析  97-106
    4.5.1 高档餐厅概述  97-99
    4.5.2 高档餐厅的“情”的分析  99-102
    4.5.3 高档餐厅的“景”的分析  102-106
  4.6 经济型餐厅的情景式设计实例分析  106-108
    4.6.1 经济型餐厅概述  106-107
    4.6.2 经济型餐厅的“情”的分析  107-108
    4.6.3 经济型餐厅的“景”的分析  108
  4.7 本章小结  108-109
第五章餐饮空间的情景式设计总结  109-155
  5.1 餐饮空间的情景式设计的目的与原则  109-114
    5.1.1 餐饮空间的情景式设计的目的  109-111
    5.1.2 餐饮空间的情景式设计的原则  111-114
  5.2 餐饮空间的情景式设计方法综述  114-140
    5.2.1 餐饮空间环境意象的移植再现  114-119
    5.2.2 餐饮空间的情感空间围合的创新  119-129
    5.2.3 有情感倾向的造景与平面布局的结合  129-137
    5.2.4 移植戏剧化的舞台场景  137-139
    5.2.5 制造一定的幻象空间  139-140
  5.3 餐饮空间的情景式设计方法与具体工程的结合  140-153
    5.3.1 广州半岛明珠酒家  140-143
    5.3.2 河南濮阳市万利财富广场·企业家俱乐部餐饮空间  143-153
  5.4 本章小结  153-155
结论  155-156
参考文献  156-159
攻读硕士学位期间参与的科研课题与发表论文  159-160
致谢  160-161
附录一广州半岛明珠酒家部分图示  161-167
附录二河南濮阳市万利财富广场·企业家俱乐部餐饮空间设计图示  167-173
附录三问卷调查  173-176
附录四问卷调查结果  176-185
附录五被访者基本情况  185-186

餐饮空间的情景式设计方法研究

内容摘要

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