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生产企业食品安全监管策略研究

作　者: 雷晞琳
导　师: 莫鸣
学　校: 湖南农业大学
专　业: 企业管理
关键词: 生产企业 食品安全 监管策略 安全事件集
分类号:
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 6次
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内容摘要


食品安全问题不仅关系到人们的生命安全,也是食品企业发展过程中关键影响因素。然而,在科技不断进步经济飞速发展的今天,食品安全问题却日益令人担忧。食品安全监控成为保障人民健康和企业持续健康发展的必经之路。本文利用中国农业大学《2002—2012食品安全事件集》,建立了包括食品种类、责任主体规模、事件发生的生产操作节点及安全影响因素四个维度的安全事件编码体系,旨在将事件集中的定性数据信息转换为定量数据进行实证分析。生产加工环节过程中的食品安全的主要影响因素以及关键监管点是本文实证分析的主要落脚点。通过安全事件集数据的实证分析,要素使用量不当、添加有害投入品、使用不合格原料、人员环境不卫生、加工程序不当以及包装不当食品安全生产中存在的主要问题,而生产过程中的关键监管点包括了：食品种类中,肉制品、乳制品、调味品、粮食加工品、饮料、酒类是食品安全事件多发的食品种类；在食品生产过程中的各节点中,需要加强力度的关键监管节点是：牛产操作节点、人员卫生与健康、卫生和质量检验；大中型企业较其他类型企业更应成为重点监管对象。在实证分析结果的基础上,一方面,本文对生产加工过程中存在的主要问题的原因,从政府、企业和社会三个角度进行了分析。另一方面,本文结合产生食品安全问题主要原因及关键监管点,对食品牛产企业的安全监控也从政府、企业和社会三个方面提出了策略建议。

全文目录


摘要  4-5
Abstract  5-10
第一章 绪论  10-20
  1 研究背景  10
  2 研究意义  10-11
  3 国内外研究文献综述  11-16
    3.1 关于食品安全的研究  11-12
    3.2 关于食品安全监控的研究  12-14
    3.3 关于食品安全与食品产业链关系的研究  14-16
    3.4 研究评述  16
  4 研究目标与研究内容  16-17
    4.1 研究目标  16
    4.2 研究内容  16-17
  5 研究方法与技术路线  17-18
    5.1 研究方法  17
    5.2 技术路线图  17-18
  6 可能的创新点与不足之处  18-19
    6.1 可能的创新点  18
    6.2 不足之处  18-19
  7 本章小结  19-20
第二章 食品质量安全管理的理论基础  20-27
  1 基本概念  20-23
    1.1 食品安全  20-21
    1.2 食品生产加工行业  21
    1.3 食品安全标准  21-22
    1.4 HACCP管理体系  22-23
  2 食品安全控制的相关理论  23-26
    2.1 市场失灵理论  23
    2.2 利益相关者理论  23-24
    2.3 供应链管理理论  24
    2.4 政府监管与生产企业安全食品的行为博弈  24-26
  3 本章小结  26-27
第三章 我国食品生产企业的生产操作规范性要求  27-31
  1 食品生产操作规范要求  27-29
    1.1 原材料采购的规范性要求  27
    1.2 工厂设计与设施的规范性要求  27
    1.3 工厂的卫生管理  27-28
    1.4 生产过程的规范性要求  28
    1.5 卫生和质量检验  28-29
    1.6 贮存与运输的规范性要求  29
    1.7 从业人员的卫生要求  29
  2 本章小结  29-31
第四章 生产企业食品安全存在的主要问题  31-42
  1 食品安全事件集的统计性描述  31-34
    1.1 食品安全事件集的描述  31
    1.2 食品安全事件集的信息数据来源  31-32
    1.3 食品安全事件的时间分布  32
    1.4 食品安全事件发生的地区分布  32-33
    1.5 食品安全事件发生的供应链环节  33-34
  2 食品安全事件集编码体系的建立  34-36
    2.1 食品种类  35
    2.2 生产加工环节中食品安全事件发生的操作节点  35
    2.3 事件产生的责任主体规模  35-36
    2.4 食品安全的影响因素  36
  3 生产企业存在的主要问题  36-40
    3.1 要素使用量不当引发食品安全问题  37-38
    3.2 添加有害投入品危害消费者健康  38
    3.3 使用不合格原料  38-39
    3.4 人员环境不卫生带来食品安全隐患  39
    3.5 加工程序不当使得食品安全缺乏保障  39-40
    3.6 食品包装不当污染食品  40
  4 本章小结  40-42
第五章 导致生产企业食品安全问题的原因分析  42-47
  1 政府方面的原因  42-43
    1.1 现行食品安全法律法规不完善  42
    1.2 政府食品安全监管体制亟待完善  42
    1.3 政府食品监管执法队伍建设亟待加强  42-43
  2 企业方面的原因  43-45
    2.1 食品供应链衔接不顺,生产企业信息不对称  43-44
    2.2 企业标准化程度不高  44
    2.3 企业经营者的道德风险  44
    2.4 缺乏完善的食品安全保障体系  44-45
  3 社会方面的原因  45-46
    3.1 食品行业协会尚未发挥应有的功能  45
    3.2 缺乏完善的社会监督机制  45-46
    3.3 消费食品安全维权参与意识薄弱  46
  4 本章小结  46-47
第六章 生产企业食品安全的关键监管点分析  47-57
  1 食品安全关键监管点的判断  47-55
    1.1 关键监管的食品种类判断  47-48
    1.2 关键监管责任主体的判断  48-49
    1.3 关键食品生产节点的判断  49-50
    1.4 关键监管食品种类与责任主体分析  50-53
    1.5 关键监管食品种类与生产加工操作节点分析  53-54
    1.6 关键监管责任主体与食品生产操作节点分析  54-55
  2 本章小结  55-57
第七章 生产企业食品安全监管策略  57-63
  1 食品安全的政府监管策略  57-58
    1.1 完善法律法规,加大惩罚力度  57
    1.2 创新政府监管制度,提高监管积极性  57
    1.3 加强政府监管执法队伍建设,提高政府监管效率  57-58
  2 食品安全的企业监管策略  58-61
    2.1 建立产业链上的伙伴联盟,保障食品安全  58-59
    2.2 不断加强企业自律  59-60
    2.3 建立标准化生产车间,实行标准化生产  60
    2.4 加强生产过程中的HACCP管理  60
    2.5 加强人员卫生管理  60
    2.6 完善食品安全保障体系,重视卫生质量检验  60-61
  3 食品安全的社会监管策略  61-62
    3.1 建立食品生产行业协会,发挥其协调监管作用  61
    3.2 加强社会监督,形成监管合力  61
    3.3 提高消费者的维权参与意识  61-62
  4 本章小结  62-63
参考文献  63-67
致谢  67-68
作者简历  68

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