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食品企业实施安全管理体系的成本研究

作　者: 林益华
导　师: 王基建
学　校: 武汉理工大学
专　业: 企业管理
关键词: 食品安全 安全管理体系 质量成本
分类号: F426.82
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 257次
引　用: 2次
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内容摘要


企业作为食品生产的主体,如何改进管理、提高食品安全生产力度,对保障食品安全具有重要的意义。企业生产的目标是为了盈利,盈利的基础是生产具有消费需求的产品。而问题食品则会被大众所遗弃,提高食品质量是企业盈利的基础。为了提高食品安全水平,众多食品企业纷纷建立诸如HACCP、IS22000等各种质量安全管理体系,很多企业因此而受益匪浅,但也有部分企业并没有因此而实现既定的盈利目标,甚至陷入亏损状态。究其原因,大部分亏损的企业都是没有将食品安全管理体系纳入企业的整体管理运营中,而是将其作为短暂的质量提高行为,或者只将其作为宣传用的形象工程,并没有实质性的因此而提高食品质量。食品安全管理体系给企业带来利益的同时,需要一大笔资金、人力等成本的付出,这些成本对于有实力的企业来说不算什么,但是对于中小食品企业,尤其处于资金短缺状态下就比较重要。不同的安全管理体系或者同一安全管理体系执行度的差别都会导致不同的质量水平,企业如何以最低成本生产符合消费者质量认可的产品是企业必须面对和解决的问题,这对企业降低成本提高质量具有重要的意义。本文正是基于这样的思考,综合运用定性分析和定量分析、理论研究与实证研究相结合的方法,对食品企业建立安全管理体系的成本进行了系统研究。文章首先介绍了本课题的研究目的和意义,综合论述了国内外相关研究现状及其发展趋势。其后阐述了与本课题研究相关的理论基础,分别是食品安全管理体系和质量成本理论。在此基础上分析了食品安全管理体系与实施该体系的成本关系,认为不同的安全管理体系需要不同的实施成本,并会导致不同的质量水平。然后分析了食品安全管理体系成本的构成要素,在此基础上构建了食品企业实施安全管理体系的成本模型。最后通过实证研究,论证了食品企业实施安全管理体系成本的影响因素,并给出了食品企业实施安全管理体系的对策和建议。在篇尾结语部分,给出了本文的研究结论和需要进一步研究的几个问题。

全文目录


摘要  4-5
ABSTRACT  5-7
目录  7-9
第1章 绪论  9-18
  1.1 研究目的与意义  9-10
    1.1.1 研究目的  9
    1.1.2 研究意义  9-10
  1.2 国内外研究现状  10-15
    1.2.1 对食品安全管理体系的研究  10-13
    1.2.2 对安全管理体系实施成本的研究  13-14
    1.2.3 对研究现状的评述  14-15
  1.3 研究内容与方法  15-18
    1.3.1 研究内容  15
    1.3.2 研究方法  15-18
第2章 相关理论基础  18-25
  2.1 食品安全管理体系  18-21
    2.1.1 HACCP管理体系  18-19
    2.1.2 ISO 22000管理体系  19-20
    2.1.3 ISO 22000与ISO 9001的整合分析  20-21
  2.2 质量成本相关理论  21-25
    2.2.1 质量成本概念界定  21
    2.2.2 质量成本分类  21-22
    2.2.3 质量成本分析方法  22-25
第3章 食品质量及其管理体系成本分析  25-32
  3.1 食品质量标准及其管理体系  25-29
    3.1.1 食品质量标准  25-28
    3.1.2 食品质量标准与管理体系关系分析  28-29
  3.2 食品安全管理体系实施成本构成分析  29-30
  3.3 食品安全与管理体系成本关系分析  30-32
第4章 食品企业实施安全管理体系的成本模型构建  32-38
  4.1 食品安全管理体系的成本模型构建原则  32
  4.2 食品安全管理体系实施成本分析与研究假设  32-36
    4.2.1 食品安全管理体系实施成本影响因素分析  32-36
    4.2.2 食品安全管理体系实施成本研究假设  36
  4.3 食品安全管理体系成本模型建立  36-38
第5章 食品企业实施安全管理体系的成本实证研究  38-49
  5.1 样本选择与研究方法  38
    5.1.1 样本选择  38
    5.1.2 研究方法  38
  5.2 变量描述性统计  38-40
  5.3 变量实证分析  40-46
    5.3.1 企业特征对固定设施成本的影响分析  40-41
    5.3.2 企业特征对认证成本的影响分析  41-42
    5.3.3 企业特征对人力成本的影响分析  42
    5.3.4 企业特征对原材料改善成本的影响分析  42-43
    5.3.5 企业特征对检测记录成本的影响分析  43-44
    5.3.6 企业特征对纠偏成本的影响分析  44-45
    5.3.7 企业特征对协调成本的影响分析  45-46
  5.4 实证结论及相关建议  46-49
    5.4.1 实证结论  46-47
    5.4.2 相关建议  47-49
第6章 结语  49-51
  6.1 主要研究结论  49-50
  6.2 有待进一步研究的问题  50-51
参考文献  51-54
致谢  54-55
附录:调查问卷  55-57
攻读硕士学位期间的主要研究成果  57

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中图分类: > 经济 > 工业经济 > 中国工业经济 > 工业部门经济
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