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膳食纤维测定方法的研究

作　者: 康琪
导　师: 朱若华
学　校: 首都师范大学
专　业: 化学
关键词: 膳食纤维可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维生理功能高效液相色谱聚葡萄糖燕麦
分类号: TS207.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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引　用: 5次
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内容摘要

膳食纤维做为人类第七大营养物质,具有对人体有益的生理功能。准确测定出食品中膳食纤维含量具有重大意义,因为膳食纤维的过量摄取和不足量摄取都会对人体产生不良影响。本论文分为五章对膳食纤维测定方法进行研究:第一章综述了膳食纤维的定义、生理功能和测定方法,较为详细地介绍膳食纤维的定义、不同类型、结构特点和生理功能等。综述了有代表性的膳食纤维测定方法,以及膳食纤维的应用与开发现状。第二章采用酶-重量法AOAC 991.43测定膳食纤维产品中可溶性、不溶性和总膳食纤维的含量,结果表明:酶-重量法AOAC 991.43适用于一般产品中总膳食纤维含量的测定;适合于某些产品中可溶性和不溶性膳食纤维含量的测定。第三章研究并建立了苯酚-硫酸法测定水溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的分析方法。通过正交实验确定最佳显色和水解条件。实验结果表明,该方法简便易行、结果稳定可靠,用于食品中水溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的测定结果令人满意。第四章研究并建立了测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和分子量的高效液相色谱法。用Waters Ultrahydrogel 250(4.6×300mm)色谱柱,以水作流动相,示差折光检测,进样量20μl,在流速0.5ml/min下,直接测定样品中的可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和平均分子量。建立了分子量与保留时间的关系方程,用于样品中聚葡萄糖的分子量测定。聚葡萄糖浓度在0.199mg/ml～3.98mg/ml范围内与峰面积呈良好的线性关系,方法RSD小于1.00%,回收率103%～110%(RSD=1.91%)之间。结果显示,该方法简单、准确、可靠,适合于食品中水溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和分子量的测定。第五章采用酶-重量法测定了燕麦和燕麦产品中可溶性、不溶性和总膳食纤维含量,用高效液相色谱法测定了燕麦中可溶性膳食纤维的分子量。结果表明,燕麦富含膳食纤维,不同产地燕麦中膳食纤维含量有所不同;燕麦产品中由于添加其他营养物质,使其膳食纤维含量有所降低,但膳食纤维产品营养更丰富,口感更好。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-10
第一章膳食纤维的定义、生理功能和测定方法  10-29
  1.1 膳食纤维的定义及分类  11-12
  1.2 膳食纤维的结构  12-14
  1.3 膳食纤维的生理功能  14-16
  1.4 膳食纤维的测定方法及研究进展  16-19
  1.5 美国分析化学家协会（AOAC）的官方分析膳食纤维的方法和目前膳食纤维的其他分析方法  19-23
  1.6 结语  23-25
  参考文献  25-29
第二章酶-重量法测定食品中膳食纤维含量的研究  29-40
  2.1 前言  29
  2.2 主要仪器与试剂  29-31
  2.3 实验方法  31-33
  2.4 结果与讨论  33-37
  2.5 小结  37-39
  参考文献  39-40
第三章苯酚-硫酸法测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的研究  40-50
  3.1 前言  40-41
  3.2 主要仪器与试剂  41
  3.3 实验方法  41-43
  3.4 结果与讨论  43-48
  3.5 小结  48-49
  参考文献  49-50
第四章高效液相色谱法测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和分子量的研究  50-63
  4.1 前言  50-51
  4.2 主要仪器与试剂  51-52
  4.3 色谱条件  52
  4.4 实验方法  52-53
  4.5 结果与讨论  53-60
  4.6 小结  60-62
  参考文献  62-63
第五章燕麦中可溶性、不溶性和总膳食纤维含量以及可溶性膳食纤维分子量测定的研究  63-84
  5.1 前言  63
  5.2 主要仪器与试剂  63-65
  5.3 实验方法  65-68
  5.4 结果与讨论  68-82
  5.5 小结  82-83
  参考文献  83-84
附录：攻读硕士学位期间发表和待发表的学术论文  84-85
致谢  85-86

膳食纤维测定方法的研究

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