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杏渣中水不溶性膳食纤维提取工艺研究

作　者: 郭金喜
导　师: 杨海燕
学　校: 新疆农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 杏渣水不溶性膳食纤维化学法酶碱法双酶法提取中试试验
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

杏（Prunus armeniaca Kostina）是蔷薇科（Rosaceae）李属落叶乔木。杏渣作为杏加工的产品,含有丰富的膳食纤维,其中水不溶性膳食纤维（IDF）具有多种生理功能,对糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等有良好的防治功效,具有较高的保健价值。目前杏渣一直用于饲料或者被丢弃,没有被很好的利用。对其深入研究和开发具有经济和社会双重效益。本研究以杏渣为原材料,采用化学法、酶碱法、双酶法来制备IDF,通过对比三种方法确定适合中试的方法;以IDF为原料,采用H₂O₂进行脱色处理,通过正交试验得到最佳脱色工艺,试验结果如下:（1）化学法提取杏渣中IDF最佳工艺条件参数为:按固液比为1:15、pH为12、洗涤至中性后在调解pH为2.0的盐酸溶液中在50℃浸泡100min,IDF提取率为69.25%,IDF纯度为78.55%。将制得的杏渣中IDF粉碎过60目筛,测得其持水力为6.56g/g,溶胀性为4.73mL/g。（2）通过正交试验确定了酶碱法提取杏渣中IDF的最佳工艺条件,酶作用提取的最佳工艺条件为:中性蛋白酶浓度为0.6%、温度50℃、时间60min、固液比1:10;碱作用提取的最佳工艺条件为:pH为10、时间150min、温度60℃、固液比1:15。依据酶作用的最佳工艺条件与碱作用的最佳工艺条件进行试验,所得IDF的提取率为72.25%。将制得IDF粉碎过60目筛,测得其持水力为6.8g/g、溶胀性5.0mL/g,IDF纯度为73.25%。（3）通过正交试验确定双酶法提取杏渣中IDF的最佳工艺条件;时间为100min、糖化酶酶浓度0.5%、时间80min、中性蛋白酶浓度0.4%,IDF提取率达77.67%,IDF纯度为70.59%。将制得IDF粉碎过60目筛,测得其持水力为5.5g/g,溶胀性5.3mL/g。（4）杏IDF脱色的最佳工艺条件是:温度40℃、H₂O₂浓度为8%、pH值为10、时间2.5h。应用此最优的工艺条件后所得的杏IDF的色差值达到82。（5）化学法提取水不溶性膳食纤维的中试最佳工艺条件为:按料液比1:10、用氢氧化钠调节pH为9、在60℃下处理100min,再用盐酸节pH为3、在65℃溶液中浸泡90min,再加入H₂O₂浓度为8%,pH值为9,脱色温度40℃,脱色时间2.5h,IDF提取率为65.57%,纯度为77.65%。将制得IDF粉碎过60目筛,测得其持水力为18.11g/g,溶胀性8.9mL/g。本文通过上述试验得出化学法为中试最佳工艺,其水不溶性膳食纤维素得率为69.25%,为工业化生产提供依据。

全文目录

摘要  4-5
Abstract  5-8
第1章概述  8-16
  1.1 本文研究目的和意义  8-9
  1.2 国内外杏膳食纤维综合利用现状  9-15
  1.3 本课题研究主要内容  15-16
第2章化学法提取杏渣中水不溶性膳食纤维  16-26
  2.1 材料与设备  16
  2.2 试验方法  16-17
  2.3 结果分析  17-25
  2.4 本章小结  25-26
第3章酶碱法提取杏渣中水不溶性膳食纤维  26-36
  3.1 材料与设备  26
  3.2 试验方法  26-27
  3.3 结果分析  27-35
  3.4 本章小结  35-36
第4章双酶法提取杏渣中水不溶性膳食纤维  36-46
  4.1 材料与设备  36
  4.2 试验方法  36-37
  4.3 结果分析  37-45
  4.4 本章小结  45-46
第5章水不溶性膳食纤维脱色工艺研究  46-52
  5.1 材料与设备  46
  5.2 试验方法  46-47
  5.3 结果分析  47-51
  5.4 本章小结  51-52
第6章中试  52-54
  6.1 材料与设备  52
  6.2 试验方法  52-53
  6.3 结果分析  53
  6.4 本章小结  53-54
第7章总结与展望  54-56
  7.1 总结  54-55
  7.2 展望  55-56
参考文献  56-60
致谢  60-61
作者简介  61

杏渣中水不溶性膳食纤维提取工艺研究

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