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基于食品安全的行业管制与企业行动研究

作　者: 白丽
导　师: 马成林
学　校: 吉林大学
专　业: 农业机械化工程
关键词: 食品安全行业管制企业行动 HACCP
分类号: F426.8
类　型: 博士论文
年　份: 2005年
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内容摘要

食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础,是经济社会稳定发展的重要保障,并对国际贸易也具有重要影响。论文以管制、管理行为、交易成本等经济学理论为基础,采用宏观与微观、规范与实证相结合的方法,对基于食品安全的行业管制和企业行动进行了研究。首先,对食品行业管制及其影响进行了理论分析和实证研究。在提出食品三元论的基础上,建立了食品行业食品安全管理路径选择模型,提出了食品行业管制重点领域选择原则,系统评价了食品行业管制的经济影响,并以食品质量安全市场准入制度为例进行了实证研究。其次,对企业的食品安全行动进行了理论分析和实证研究。剖析了企业食品安全行动决策机理,揭示了食品企业食品安全行动模式,系统分析了我国食品企业申请和实施H A C C P 食品安全管理体系的成本和收益。最后,综合以上研究结论,从食品安全管制资源配置、统一安全食品标识、理顺管制运行机制、开展管制政策成本收益评估、加强对小型食品企业的引导、加强信息管制、加强农村食品供应网络建设、逐步推进HACCP 食品安全管理体系、管制部门与食品行业加强合作等方面提出了9 条建议。

全文目录

第一章导言  11-25
  1.1 国内外食品安全管理问题研究进展述评  11-19
    1.1.1 食品安全的影响因素研究  11-12
    1.1.2 食品安全管制的必要性研究  12-13
    1.1.3 食品供应者的食品安全动机和效益研究  13-15
    1.1.4 消费者的食品安全行为研究  15-16
    1.1.5 政府食品安全管制行为研究  16-17
    1.1.6 国内外研究现状评述  17-19
  1.2 选题依据及主要研究内容  19-20
    1.2.1 选题依据  19
    1.2.2 主要研究内容  19-20
  1.3 技术路线、研究方法与数据来源  20-22
    1.3.1 技术路线  20-21
    1.3.2 研究中的方法论问题  21-22
    1.3.3 研究数据  22
  1.4 假设、理论基础与概念的界定  22-25
    1.4.1 理性行为假设  22-23
    1.4.2 论文的理论基础  23
    1.4.3 论文中几个概念的界定  23-25
第二章中国食品安全现状及影响因素分析  25-39
  2.1 中国食品工业现状及存在的问题  25-29
    2.1.1 食品工业运行及区域发展情况  26-27
    2.1.2 食品进出口情况  27-28
    2.1.3 食品工业中存在的问题  28-29
  2.2 中国食品安全现状  29-33
    2.2.1 曾被曝光的问题食品情况  30
    2.2.2 重大食物中毒情况  30-31
    2.2.3 重点食品抽查情况  31-33
  2.3 中国食品安全问题的成因  33-34
  2.4 中国食品安全影响因素分析——从食品供应的角度  34-38
    2.4.1 增加附加价值与保持产品低价的博弈  34-35
    2.4.2 规模分散的食品行业结构与食品安全隐患  35-37
    2.4.3 集约化的食品生产方式与食源性疾病  37-38
  2.5 本章小节  38-39
第三章中国的食品安全管制体系研究  39-47
  3.1 有效的食品安全管制体系的构成  39-40
    3.1.1 食品法律、法规及标准  39
    3.1.2 食品安全管制机构  39-40
    3.1.3 食品检验服务  40
    3.1.4 信息、教育、交流和培训  40
  3.2 中国的食品安全管制体系研究  40-46
    3.2.1 中国的食品安全管制机构、职能及存在的问题  40-42
    3.2.2 中国的食品安全法规及食品标准体系  42-44
    3.2.3 中国的食品安全检测、检验及实验室服务  44-45
    3.2.4 中国的食品安全教育及培训  45-46
  3.3 本章小节  46-47
第四章国内外食品行业食品安全管制比较研究  47-59
  4.1 典型国家及地区食品行业管制经验  47-53
    4.1.1 欧盟  47
    4.1.2 美国  47-49
    4.1.3 加拿大  49
    4.1.4 澳大利亚  49-50
    4.1.5 日本  50-51
    4.1.6 韩国  51-52
    4.1.7 以色列  52-53
    4.1.8 丹麦  53
  4.2 典型国家食品行业管制经验总结  53-54
  4.3 我国地方食品行业管制经验  54-57
    4.3.1 四川广元全力管制食品小作坊  54
    4.3.2 北京工商局重点强化食品安全管理体系  54-55
    4.3.3 青海省成立食品安全专家组  55
    4.3.4 合肥市食品安全网上可查  55
    4.3.5 上海市禁止为无证食品加工提供房屋,并要求超市作出承诺  55-56
    4.3.6 浙江率先对食品分级管制  56-57
  4.4 中国药品管制经验总结  57-58
  4.5 本章小节  58-59
第五章食品行业管制的经济学分析  59-68
  5.1 食品三元论  59-62
    5.1.1 食品、食品行业、食品消费的三元结构  59-60
    5.1.2 食品三元结构向一元结构的转换  60
    5.1.3 安全食品的供给和需求研究  60-62
  5.2 食品行业食品安全管理路径选择模型  62-63
  5.3 食品行业管制重点领域的确定原则  63-64
  5.4 食品行业管制的经济影响评价  64-67
    5.4.1 管制对食品行业的干预评价  64-66
    5.4.2 管制对食品行业发展的影响分析  66
    5.4.3 管制对消费者福利的影响  66-67
  5.5 本章小节  67-68
第六章中国食品行业管制实证分析及制度评价  68-76
  6.1 中国食品行业管制实证分析  68-71
    6.1.1 食品质量安全市场准入制度介绍  68-69
    6.1.2 食品质量安全市场准入制度的功能  69
    6.1.3 食品质量安全市场准入制度实施状况及存在的问题  69-71
  6.2 食品质量安全市场准入制度的经济影响评价  71-75
    6.2.1 食品质量安全市场准入制度对食品行业的干预  71
    6.2.2 食品质量安全市场准入制度对企业规模的影响  71-72
    6.2.3 食品质量安全市场准入制度对市场竞争格局的影响  72-73
    6.2.4 食品质量安全市场准入制度对不同食品行业影响的差异性  73
    6.2.5 食品质量安全市场准入制度对产品价格的影响  73-74
    6.2.6 食品质量安全市场准入制度对消费者福利的影响  74-75
  6.3 本章小节  75-76
第七章食品企业食品安全行动决策机理研究  76-83
  7.1 企业食品安全行动的影响因素研究  76
  7.2 企业决策制定机制研究  76-78
  7.3 企业食品安全行动决策机理研究  78-81
    7.3.1 企业食品安全行动决策流程分析  78-79
    7.3.2 企业食品安全行动决策选择机制研究  79-80
    7.3.3 企业特性对食品安全行动的影响分析  80-81
    7.3.4 企业食品安全行动的表现形式  81
  7.4 本章小节  81-83
第八章中国食品企业的食品安全行动模式研究  83-92
  8.1 企业食品安全行动模式构建方法  83-84
  8.2 企业食品安全行动模式实证研究——以HACCP 为例  84-91
    8.2.1 寻找解释食品企业HACCP 行动模式的特征变量  84-88
    8.2.2 企业实施HACCP 体系行动模式的类别细分  88-89
    8.2.3 食品安全行动模式研究结论及讨论  89-91
  8.3 本章小节  91-92
第九章中国食品企业实施HACCP食品安全管理体系的成本-收益研究  92-108
  9.1 HACCP 食品安全管理体系  92-94
    9.1.1 HACCP 食品安全管理体系的概念及起源  92-93
    9.1.2 HACCP 食品安全管理体系的基本原则  93
    9.1.3 HACCP 食品安全管理体系将成为食品安全法规的基础  93-94
  9.2 实施HACCP 食品安全管理体系的企业特征研究  94-99
    9.2.1 数据来源  94
    9.2.2 被调查企业规模分析  94-95
    9.2.3 被调查企业的所有制结构分析  95-96
    9.2.4 被调查企业的产品类型及市场分析  96
    9.2.5 HACCP 管理体系在企业中运行状况  96-97
    9.2.6 调查结果分析及建议  97-99
  9.3 申请和实施HACCP 食品安全管理体系的成本-收益实证  99-107
    9.3.1 数据来源  100
    9.3.2 被调查企业状况分析  100-101
    9.3.3 申请HACCP 食品安全管理体系的成本分析  101-102
    9.3.4 实施HACCP 食品安全管理体系的成本分析  102-103
    9.3.5 申请和实施HACCP 食品安全管理体系的主要困难分析  103-104
    9.3.6 实施HACCP 食品安全管理体系的主要收益分析  104-105
    9.3.7 HACCP 食品安全管理体系成本和收益的研究结论及讨论  105-107
  9.4 本章小节  107-108
第十章政策耦合  108-115
第十一章全文结论与展望  115-120
  11.1 全文结论  115-119
  11.2 展望  119-120
参考文献  120-129
附表一中国食品企业HACCP实施状况调查问卷  129-135
攻读博士学位期间学术研究情况  135-138
致谢  138-140
中文摘要  140-143
Abstract  143-146

基于食品安全的行业管制与企业行动研究

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