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乳酸菌高效增殖条件的探索及直投式发酵剂的研制

作　者: 谭欢
导　师: 周传云
学　校: 湖南农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 嗜热链球菌保加利亚乳杆菌增殖冻干保护剂直投式发酵剂
分类号: TS201.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
下　载: 463次
引　用: 5次
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内容摘要

随着人们生活水平的提高和保健意识的强化，乳酸菌发酵制品以其丰富的营养和令人愉悦的口感，越来越被消费者和科研工作者所关注。目前，研究者们将精力主要放在乳酸菌直投式发酵剂的研制上，希望通过研究获得高效的发酵剂。本试验主要从以下几个方面对乳酸菌的浓缩培养及直投式发酵剂的研制进行探索，主要的研究内容与结果如下：1首先从筛选最佳基础培养基入手，采用等量嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合培养，等量接种于不同培养基中，最终选定了增殖效果最佳的改良TJA培养基，为下一步乳酸菌的浓缩培养奠定了有力的基础。2为了了解乳酸菌的生长情况，掌握其生长规律，对接种培养乳酸菌的培养液进行30h的跟踪测定，根据pH值、OD值和活菌数分别绘制出了相应的生长曲线。3通过缓冲剂的单因素及正交试验，筛选出了最佳缓冲剂Ⅰ，能适时调节培养液的酸度，在一定程度上抑制了乳酸菌的“自溶”，为乳酸菌的充分生长创造了一个有利的环境，有效地减少了乳酸菌的自然死亡率。4通过营养因子的单因素试验和正交试验，确定了在TJA基础培养基中添加1.5％蛋白胨水，4％胡萝卜汁，2％土豆汁，4％麦芽汁作为营养增强因子，加富基础培养基，制成优化TJA培养基，为乳酸菌生长提供足够的营养。5对培养液中乳酸菌的收集方法进行了筛选，最后选定了离心法，离心条件为3000rpm，离心时间为10min。6采用喷雾干燥和冷冻干燥两种方法来干燥乳酸菌培养液，通过测定其活菌残留量和污染情况比较这两种方法，证实了采用冷冻干燥法较好。7采用冷冻干燥法制取直投式乳酸菌发酵剂，并通过冻干保护剂的单因素和正交试验，探索出了一种复合冻干保护剂，减少了冻干过程中乳酸菌的死亡，即用脱脂牛奶为溶剂，将谷氨酸钠配制成20g／L、甘油30 mL／L、V_C 20g／L溶液，并以菌泥体积的3倍的比例添加使用。

全文目录

摘要  9-11
Abstract  11-13
第一章绪论  13-23
  1 引言  13
  2 乳酸菌  13-17
    2.1 乳酸菌概述  13
    2.2 乳酸菌的生理功能  13-15
      2.2.1 维持肠道微生态平衡  13-14
      2.2.2 降低人体胆固醇  14
      2.2.3 抑制病原菌和抗感染  14
      2.2.4 乳酸菌体的抗变异原性  14-15
      2.2.5 抗肿瘤作用  15
      2.2.6 延缓机体衰老  15
      2.2.7 营养作用  15
    2.3 乳酸菌在传统食品加工中的应用  15-17
      2.3.1 在发酵果蔬中的应用  15-16
      2.3.2 在发酵乳制品中的应用  16
      2.3.3 在调味品生产中的应用  16-17
      2.3.4 在肉制品生产中的应用  17
      2.3.5 在啤酒酿造中的应用  17
      2.3.6 乳酸菌的新应用  17
  3 乳酸菌发酵剂  17-20
    3.1 乳酸菌发酵剂的种类  18
    3.2 浓缩型乳酸菌发酵剂  18
    3.3 浓缩型乳酸菌发酵剂的发展史及研究动态  18-19
    3.4 浓缩型乳酸菌发酵剂的优点  19
    3.5 乳酸菌的浓缩培养方法  19-20
    3.6 菌种保藏方法  20
      3.6.1 冷冻保藏法  20
      3.6.2 干燥保藏法  20
  4 本试验的研究目的、意义  20-21
  5 本试验的研究内容  21-23
第二章乳酸菌高效增殖条件的探索  23-41
  0 引言  23-24
  1 材料与方法  24-30
    1.1 材料与设备  24-27
      1.1.1 菌种  24
      1.1.2 主要药品和试剂  24-25
      1.1.3 主要仪器和设备  25
      1.1.4 培养基  25-26
      1.1.5 缓冲液及染色液  26-27
    1.2 试验方法  27-30
      1.2.1 工艺流程  27
      1.2.2 工艺流程操作要点  27-30
    1.3 测定方法  30
      1.3.1 pH值的测定  30
      1.3.2 OD值的测定  30
      1.3.3 活菌数测定方法  30
  2 结果与分析  30-39
    2.1 基础培养基的选择试验结果  30-32
    2.2 用基础培养基培养时乳酸菌生长曲线的测定结果  32-33
    2.3 缓冲剂的筛选试验结果  33-35
    2.4 添加缓冲剂培养时乳酸菌生长曲线的测定结果  35-36
    2.5 基础培养基的营养强化试验结果  36-39
  3 本章小结  39-41
第三章乳酸菌冷冻干燥保护剂的选择和高浓度发酵剂的制备  41-55
  0 前言  41-42
  1 材料与方法  42-49
    1.1 材料与设备  42-44
      1.1.1 菌种  42
      1.1.2 主要试验材料  42
      1.1.3 主要设备  42-43
      1.1.4 主要药品和试剂  43
      1.1.5 培养基  43-44
    1.2 试验方法  44-48
      1.2.1 直投式乳酸菌发酵剂制备的工艺流程  44
      1.2.2 S.t.和 L.b.的活化方法  44
      1.2.3 乳酸菌发酵液的制备  44
      1.2.4 菌体收集时间的选择试验  44-45
      1.2.5 菌体收集方法的选择试验  45-46
      1.2.6 乳酸菌干燥法的选择试验  46-47
      1.2.7 冷冻干燥保护剂的筛选试验  47
      1.2.8 乳酸菌菌悬液的制备方法  47-48
      1.2.9 预冻方法  48
      1.2.10 干燥方法  48
    1.3 乳酸菌活菌计数方法  48
    1.4 冻干菌剂质量检验方法  48-49
  2 结果与分析  49-54
    2.1 菌体收集时间的选择试验结果  49
    2.2 菌体收集方法的选择试验结果  49-50
    2.3 乳酸菌干燥法的选择试验结果  50
    2.4 冷冻干燥保护剂的筛选结果  50-53
    2.5 成品发酵试验结果  53-54
  3 本章小结  54-55
第四章研究结果与展望  55-58
  1 研究结果  55-56
    1.1 选定了最佳乳酸菌基础培养基  55
    1.2 研究并测绘出了乳酸菌的生长曲线  55
    1.3 研究并选定了乳酸菌培养过程中添加的最佳缓冲剂  55-56
    1.4 对选定的基础培养基进行营养强化，加富了培养混合菌剂的营养  56
    1.5 研究并确定了菌体收集的方法  56
    1.6 研究并确定了乳酸菌培养液的干燥方法  56
    1.7 确定了最佳冻干保护剂  56
  2 本试验创新之处  56-57
  3 后续研究展望  57-58
参考文献  58-62
附录  62-63
致谢  63-64
作者简介  64
攻读硕士学位期间发表的论文与获奖情况  64-65

乳酸菌高效增殖条件的探索及直投式发酵剂的研制

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