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山东主要出口水产品风险分析

作　者: 孙明钊
导　师: 曾名勇
学　校: 中国海洋大学
专　业: 水产品加工与贮藏工程
关键词: 出口水产品安全卫生质量风险分析
分类号: F752.62
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
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内容摘要

出口水产品安全卫生质量管理应面对国外日严厉的技术壁垒和出口量的日益增加。 “风险分析”的理论近二十年来在动植物源性食品安全控制方面不断得到应用、发展,建立在风险分析基础上的CAC标准已由原来的推荐性标准演变为一种被国际社会所广泛接受和普遍采用的食品安全管理措施,成为国际贸易中变相的强制性标准。为确保出口水产品安全,本文采用风险分析原理,对山东主要出口水产品进行风险分析,在此基础上,确定各类产品的风险程度,制定不同产品的检验监控模式,使检验检疫工作重点向高风险产品倾斜;另外,根据风险分析结果,对高风险产品的控制向养殖过程延伸,做到从养殖到加工全过程管理,确保出口水产品安全,不断扩大出口。结合生物学分类,我们制定了便于风险评估的产品分类编码方法;在产品分类基础上,对各种产品进行危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述,最后得出了各产品的定性风险评估结果:各种产品风险评估一览表和产品风险综合指数图。评估结果表明:出口贝类产品风险指数最高;高深加工产品风险指数相对较高,如冻蒸煮星鳗鱼片、冻腌渍鲐鱼片、干燥鱿鱼丝等;简单冻鱼、鱼片等加工风险指数较低。在风险评估的基础上,我们提出了风险管理、风险交流有关思路。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-8
前言  8-10
1 介绍  10-14
  1．1 术语及定义  10-11
  1．2 风险评估  11-12
    1．2．1 目的  11
    1．2．2 范围  11-12
    1．2．3 步骤  12
    1．2．4 方法  12
  1．3 风险管理  12
  1．4 风险交流  12
  1．5 加工厂情况  12-13
  1．6 进口国通关程序及检验要求  13
  1．7 山东对出口水产品检验监管要求  13
  1．8 山东出口水产品情况  13-14
2 产品分类  14-17
  2．1 分类方法  14
  2．2 与危害相关的因素  14-16
  2．3 分类  16-17
3 危害识别(综述)  17-22
  3．1 与品种有关的危害  17-19
    3．1．1 生物学危害  18-19
      3．1．1．1 寄生虫  18
      3．1．1．2 病毒  18
      3．1．1．3 致病菌  18-19
    3．1．2 化学性危害  19
      3．1．2．1 天然毒素  19
      3．1．2．2 鲭鱼毒素(组胺)  19
      3．1．2．3 有毒化学物质  19
  3．2 与捕捞水域有关的危害  19-20
  3．3 与养殖有关的危害  20
  3．4 与加工有关的危害  20-22
    3．4．1 与工艺有关的危害  20-21
    3．4．2 与加工时间和温度有关的危害  21
    3．4．3 与卫生有关的危害  21-22
  3．5 与包装有关的危害  22
  3．6 与储运销售条件有关的危害  22
  3．7 与消费方式有关的危害  22
4 危害识别(分述)  22-41
  4．1 鱼类产品危害识别  23-29
    4．1．1 冻狭鳕鱼片危害识别  23
    4．1．2 冻蒸煮星鳗鱼片危害识别  23-26
    4．1．3 冷冻黄花鱼危害识别  26
    4．1．4 冻鲐鱼片(远海)危害识别  26-27
    4．1．5 冻腌渍鲐鱼片(近海)危害识别  27-29
  4．2 虾蟹类产品危害识别  29-31
    4．2．1 冷冻虾仁危害识别  29
    4．2．2 冷冻蟹肉危害识别  29-31
  4．3 贝类产品危害识别  31-39
    4．3．1 冷冻生扇贝柱危害识别  31-33
    4．3．2 冻煮裙边扇贝危害识别  33
    4．3．3 冻牡蛎肉危害识别  33
    4．3．4 裹粉牡蛎肉危害识别  33-36
    4．3．5 冻煮海螺片危害识别  36-37
    4．3．6 干燥鱿鱼丝危害识别  37-39
    4．3．7 冰鲜章鱼危害识别  39
  4．4 藻类产品危害识别  39-41
5 危害描述  41-46
  5．1 生物学危害  41-44
    5．1．1 寄生虫  41
    5．1．2 病毒  41-42
      5．1．2．1 甲型肝炎病毒  41
      5．1．2．2 诺瓦克样病毒  41-42
    5．1．3 致病菌  42-44
      5．1．3．1 霍乱弧菌  42
      5．1．3．2 副溶血弧菌  42
      5．1．3．3 创伤弧菌  42
      5．1．3．4 沙门氏菌  42-43
      5．1．3．5 大肠埃希氏菌  43
      5．1．3．6 单核李斯特菌  43
      5．1．3．7 金黄色葡萄球菌  43-44
      5．1．3．8 肉毒梭菌  44
  5．2 化学危害  44
  5．3 物理危害  44-46
6 暴露评估  46-50
  6．1 生物学危害  46-47
    6．1．1 寄生虫危害  46
    6．1．2 病毒  46-47
    6．1．3 致病菌  47
  6．2 化学危害  47-48
    6．2．1 天然毒素危害  47
    6．2．2 蜻鱼毒素危害  47
    6．2．3 有毒化学物质危害  47
    6．2．4 养殖药物危害  47
    6．2．5 添加剂危害  47-48
    6．2．6 消毒剂、清洁剂危害  48
  6．3 物理危害  48-50
7 风险描述  50-56
  7．1 可能性评估  50
  7．2 严重性评估  50-51
  7．3 风险综合指数  51-56
8 风险管理  56-58
9 风险交流  58-59
10 结论  59-60
参考文献  60-63

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