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腐竹中吊白块控制技术研究

作　者: 徐梅贞
导　师: 林晓岚
学　校: 福建农林大学
专　业: 食品加工与安全领域
关键词: 腐竹吊白块食品安全法食品安全监管
分类号: TS214.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

本研究是在对南平市市售的腐竹食品进行抽样调查,通过对腐竹样品中甲醛、二氧化硫含量测定的基础上,展开对腐竹中吊白块控制技术的研究。具体试验如下:1.使用乙酰丙酮法测定腐竹中的甲醛、盐酸副玫瑰苯胺法测定腐竹中的亚硫酸盐,然后对比两者的比值,比值在1.0:1.2～1.0:2.8范围的确定为含有吊白块。结果显示抽检的腐竹样品中检出率达70%。2.亨特白度值与吊白块含量之间的关系。结果显示亨特白度值与吊白块含量一般成正比。因此在选购腐竹时,不要选异常亮白的腐竹。3.腐竹在冷水浸泡时间不同对于去除吊白块的含量的关系。试验显示浸泡时间在4h以上甲醛和二氧化硫的含量减少最显著。4.腐竹用不同温度的水进行浸泡,随着温度的升高,甲醛和二氧化硫的含量不断减少。根据新颁布的《食品安全法的学位论文">食品安全法》的相关规定,要有效控制腐竹中吊白块必须从以下几个方面进行:1.加强对腐竹生产源头和流通环节的管理。对于生产环节要着重加强对添加剂的管理,对生产企业使用添加剂的情况进行备案登记管理;对于流通环节,要加强对进货的“索证”管理。2.发挥政府职责,保障公共食品安全,尽快完善我国的食品安全标准制度。准确定位食品安全技术法规、食品安全标准之间的关系,尽快制定出食品中吊白块测定的标准方法和食品中甲醛的限量标准,推进食品安全信息的公开,加强食品安全知识的宣传、教育,完善政府诚信管理体制。3.加大政府的扶持力度,鼓励腐竹食品加工企业走规模化、产业化、标准化的道路,自觉将HACCP系统引进到加工中去,确定腐竹生产过程中的关键控制点,提高企业的产品质量,通过技术创新来提高企业的经济效益。从企业内部的小环境到企业外部的大环境一起抓,从根本上杜绝在腐竹食品中添加吊白块等有毒物质,使腐竹重新成为安全、营养的放心食品,以保护广大消费者的身体健康。

全文目录

摘要  7-8
Abstract  8-10
第一章前言  10-15
  1 腐竹中吊白块控制的现状  11-12
    1.1 吊白块的危害性  11-12
    1.2 腐竹中吊白块控制的现状  12
  2 研究的目的和意义  12-13
    2.1 构建有效监管机制，把对腐竹的监管落到实处  13
    2.2 加快食品安全信息平台的建设，维护消费者权益  13
    2.3 充分利用科学技术，提高腐竹食品质量  13
  3 主要研究内容  13-15
    3.1 研究内容  13-14
    3.2 创新点  14-15
第二章腐竹中吊白块的检测  15-23
  1 试验方法  15-16
    1.1 原理  15-16
    1.2 试验材料与药品  16
    1.3 实验设备  16
  2 主要试验步骤  16-18
    2.1 感官检验  16-17
    2.2 定性方法：醋酸铅试纸法  17
    2.3 定量方法  17-18
    2.4 样品亨特白度值的测定  18
    2.5 样品中吊白块含量的计算  18
  3 结果与讨论  18-23
    3.1 感官检验情况  18-19
    3.2 标准曲线与线性关系  19
    3.3 检测样品的阳性情况  19-21
    3.4 亨特白度与吊白块含量的关系  21
    3.5 冷水浸泡时间与甲醛和二氧化硫含量变化的关系  21-22
    3.6 浸泡温度与甲醛和二氧化硫含量变化的关系  22-23
第三章调查分析与控制策略  23-37
  1 腐竹中频繁出现吊白块的原因  23-24
    1.1 监管部门之间没有形成有效的监管机制  23
    1.2 经销者没有有效的质量安全进货把关制度  23
    1.3 生产企业法制观念不强，滥用添加剂  23
    1.4 技术设备落后，质量管理能力差，产品检验缺位  23-24
    1.5 消费心理不成熟，食品安全知识欠缺，缺少防范  24
  2 控制措施  24-37
    2.1 贯彻《食品安全法》，形成有效的监管机制  24-29
    2.2 发挥政府职责，保障公共食品安全  29-31
    2.3 生产企业的管理  31-35
    2.4 对消费者的引导  35-37
第四章结论  37-38
参考文献  38-42
致谢  42

腐竹中吊白块控制技术研究

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