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玉米肽的制备及其生理活性的初步研究

作　者: 江莉莉
导　师: 刘良忠
学　校: 武汉工业学院
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 玉米蛋白粉水解玉米肽生理活性
分类号: TS201.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

玉米蛋白粉是玉米淀粉生产中的主要副产物,水溶性特别差,口感粗糙,缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸,严重影响了其在食品工业中的应用。用酶解方法将玉米蛋白转化为小分子的多肽除了具有易消化吸收性质外,还具有许多良好的功能特性和生理活性,可以被广泛地应用到食品领域中去。本文从提取玉米蛋白粉中的玉米黄色素入手,采用二次旋转回归试验设计优化玉米黄色素的提取工艺。得到了玉米黄色素的提取最佳工艺参数:液料比5:1、提取温度为60℃、提取时间为70 min、超声波功率为80W、在该工艺条件下验证得到的吸光度为1.038,与预测值1.070的相对误差是0.747%,说明此模型是可靠的。以提取玉米黄色素后的玉米蛋白粉为原料提取玉米醇溶蛋白,采用二次旋转回归试验设计优化玉米醇溶蛋白的提取工艺,得到了玉米醇溶蛋白提取的最佳工艺参数:以80%乙醇为溶剂,在液料比14:1、物料细度20目、微波功率为420W、微波处理8次的条件下得到的玉米醇溶蛋白提取率为25.68%。对提取的玉米醇溶蛋白在双相(醇相和水相)中分两步进行水解,以水解度和蛋白转化率为指标,通过单因素和正交试验得到玉米醇溶蛋白水解的最佳条件:在55℃,pH9的条件下,加酶量为蛋白的4%(W/W)。在此条件下水解50 min,水解度可达到31.05%左右,蛋白降解率可达到95.55%。以玉米蛋白粉为原料,采用碱性蛋白酶对其进行水解,以水解度和蛋白转化率为指标,考察了温度、酶用量、底物浓度、pH和水解时间对水解的影响,在此基础上进行正交实验,得到玉米蛋白粉水解的最佳条件:底物浓度为10%,加酶量(E/S)4%,水解时间为3 h,此条件下水解度为40.39%,蛋白降解率为89.83%。对玉米蛋白水解得到的多肽进行了小白鼠的急性毒性实验,结果表明,该肽是安全的。对玉米肽的生理活性进行了初步研究,试验结果表明,玉米肽具有一定的抗氧化性,而且具有较强的醒酒活性。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-10
第1章绪论  10-17
  1.1 课题的研究背景  10-14
  1.2 玉米肽的制备  14-15
    1.2.1 原料的选择  14
    1.2.2 酶的选择  14-15
  1.3 玉米肽的生理活性和理化性质  15
  1.4 玉米肽的应用前景  15-16
  1.5 研究的目的及意义  16
  1.6 课题的研究内容  16-17
第2章超声波法提取玉米黄色素  17-27
  2.1 材料和方法  17-19
    2.1.1 材料  17
    2.1.2 实验方法  17-19
  2.2 结果与分析  19-26
    2.2.1 液料比、温度、超声波功率、提取时间等因素对提取效果的影响  19-21
    2.2.2 二次旋转回归组合设计实验结果及分析  21-26
  2.3 小结  26-27
第3章微波辅助提取玉米醇溶蛋白  27-38
  3.1 材料和方法  27-30
    3.1.1 材料  27-28
    3.1.2 实验方法  28-30
  3.2 结果与分析  30-37
    3.2.1 乙醇浓度、液料比、细度、提取温度、微波处理次数、微波功率等因素对提取效果的影响  30-33
    3.2.2 二次旋转回归组合实验结果与分析  33-37
  3.3 小结  37-38
第4章酶法水解玉米蛋白制备玉米肽的研究  38-61
  4.1 材料与方法  38-44
    4.1.1 材料  38-39
    4.1.2 实验方法  39-44
  4.2 结果与讨论  44-60
    4.2.1 原料成分分析  44
    4.2.2 蛋白酶活力的测定  44-45
    4.2.3 玉米醇溶蛋白在醇相中第一次的水解  45-51
    4.2.4 玉米醇溶蛋白在水相中第二次的水解  51-56
    4.2.5 正交试验结果分析  56-60
  4.3 小结  60-61
第5章酶法水解玉米蛋白粉制备玉米肽的研究  61-73
  5.1 材料与方法  61-62
    5.1.1 材料与主要试剂  61
    5.1.2 仪器与设备  61
    5.1.3 实验方法  61-62
  5.2 结果与分析  62-72
    5.2.1 脱除淀粉对玉米蛋白水解效果的影响  62-64
    5.2.2 温度、pH 等各单因素对玉米蛋白粉水解效果的影响  64-69
    5.2.3 正交试验结果分析  69-72
  5.3 小结  72-73
第6章玉米肽活性的初步研究  73-83
  6.1 材料与方法  73-75
    6.1.1 材料  73
    6.1.2 实验方法  73-75
  6.2 结果与分析  75-82
    6.2.1 玉米肽组成分析  75
    6.2.2 氨基酸组成及含量的分析  75-77
    6.2.3 玉米肽分子量的分布  77-78
    6.2.4 急性毒性实验结果  78-79
    6.2.5 玉米肽对小白鼠乙醇代谢的影响  79-80
    6.2.6 体外抗氧化  80-82
  6.3 小结  82-83
第7章研究总结  83-85
  7.1 研究总结  83-84
  7.2 创新之处  84
  7.3 研究展望  84-85
参考文献  85-90
致谢  90-91
攻读学位期间的研究成果  91

玉米肽的制备及其生理活性的初步研究

内容摘要

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