学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

鳙鱼鱼皮、鱼鳔胶原蛋白提取工艺及其性质的研究

作　者: 陈红连
导　师: 刘志国；蔡焰值
学　校: 武汉工业学院
专　业: 食品加工与安全
关键词: 鳙鱼胶原蛋白酶水解
分类号: TS254.9
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 18次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

为了研究鱼胶原蛋白的提取工艺及其特性,本实验以鳙鱼鱼皮、鱼鳔为原料,采用酶水解的方法提取出低分子量胶原蛋白,并以胶原蛋白的物理特性为基础,利用单因素实验筛选出提取胶原的最佳反应条件,其中,鱼皮胶原蛋白提取的最佳反应条件:pH值为4、反应温度为30℃、底物浓度为30g/L～40g/L、酶与底物浓度比为1500u/g、反应时间为5h;而鱼鳔胶原蛋白提取的最佳反应条件:pH值为4.8～5、反应温度为30℃、底物浓度为40g/L、酶与底物浓度比为2000u/g、反应时间为5h,实验中所用酶为木瓜蛋白酶,采用酶水解的方法提取鳙鱼鱼皮和鱼鳔中的胶原蛋白,鱼皮胶原的提取率可达27.26%,鱼鳔胶原的提取率可达16.73%。胶原蛋白的分子量越小越容易被人体吸收,酶水解法提取出胶原蛋白后,再经过冰乙酸浸泡搅拌,将分子链切为多肽,可使胶原蛋白分子量控制在3000道尔顿以下。鱼皮胶原蛋白中的黑色素采用直径为3mm的微孔滤膜过滤除去,使鱼皮胶原的色泽洁白,此外,本实验还对鳙鱼鱼皮、鱼鳔做了水分、灰分、脂肪、蛋白质和氨基酸等常规分析,确定了鱼皮和鱼鳔胶原的变性温度均为30℃。

全文目录

摘要 7-8Abstract 8-9文献综述 9-14 1 胶原蛋白概述 9-10 1.1 胶原蛋白 9 1.2 胶原蛋白的结构 9-10 2 胶原的特性和应用 10-12 2.2.1 胶原蛋白作为生物材料在医学领域的应用 11 2.2.2 胶原蛋白在化妆品中的应用 11-12 2.2.3 胶原蛋白在食品领域的应用 12 2.3 鱼胶原蛋白 12-14 2.3.1 鱼胶原蛋白的特性 12-13 2.3.2 鱼胶原的国内外研究现状 13-141 引言 142 材料与方法 14-19 2.1 原料 14 2.2 试剂 14-15 2.3 实验仪器 15 2.4 实验方法 15-19 2.4.1 常规分析 15-16 2.4.2 鱼皮中羟脯氨酸含量的测定 16 2.4.3 胶原蛋白热变性温度的测定 16-17 2.4.4 鱼皮、鱼鳔胶原蛋白的提取 17-18 2.4.5 鱼皮和鱼鳔胶原蛋白分子量的测定 18-193 结果分析 19-33 3.1 水分测定结果分析 19-20 3.1.1 鳙鱼鱼皮水分含量 19-20 3.1.2 鳙鱼鱼鳔水分含量 20 3.2 灰分测定结果 20-21 3.2.1 鳙鱼鱼皮灰分测定 20 3.2.2 鳙鱼鱼鳔灰分测定 20-21 3.3 脂肪测定结果 21 3.3.1 鳙鱼鱼皮脂肪的测定 21 3.3.2 鳙鱼鱼鳔脂肪的测定 21 3.4 氨基酸和粗蛋白含量的测定 21-22 3.4.1 鳙鱼鱼皮胶原蛋白 21-22 3.5 鳙鱼鱼皮、鱼鳔中羟脯氨酸含量测定 22-23 3.5.1 标准曲线的绘制 22-23 3.5.2 鳙鱼鱼皮、鱼鳔中羟脯氨酸含量测定 23 3.6 胶原蛋白提取条件的选择 23-31 3.6.1 pH 值对胶原蛋白提取率的影响 23-25 3.6.2 反应温度对胶原蛋白产率的影响 25-26 3.6.3 底物浓度对胶原蛋白产率的影响 26-27 3.6.4 酶与底物的质量比对胶原蛋白产率的影响 27-28 3.6.5 按反应时间对胶原蛋白产率的影响 28-29 3.6.6 正交实验 29-31 3.6.7 重复性实验 31 3.7 胶原蛋白分子量的测定 31-32 3.8 胶原蛋白热变性温度的测定 32-334 讨论 33-35 4.1 关于反应温度的确定 33 4.2 pH 值的选择 33-34 4.3 胶原蛋白分子量的测定 34 4.4 胶原蛋白肽链长度以及酸溶过程中肽链的切割 34 4.5 色素的去除 34 4.6 碱液对于胶原蛋白分子的影响 34-35参考文献 35

鳙鱼鱼皮、鱼鳔胶原蛋白提取工艺及其性质的研究

内容摘要

全文目录

相似论文