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高酸值米糠油酯化脱酸工艺的研究

作　者: 韩抒
导　师: 曾庆梅
学　校: 合肥工业大学
专　业: 食品科学
关键词: 脱胶 脱色 脱酸 催化剂 酯化
分类号: TQ644.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 304次
引　用: 2次
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内容摘要


米糠油脂肪酸组成合理,含有较高的油酸和亚油酸以及丰富的营养物质,被营养专家誉为“营养保健油”。但由于米糠中含有解脂酶,如果钝化处理不及时或者米糠保存温度较高,米糠中脂肪酸解过程加速。我国大部分的企业都无法及时处理大量的米糠,以致生产出的米糠毛油酸值过高。传统的碱炼脱酸和物理精炼用于高酸值米糠油的脱酸精炼率都较低,碱炼脱酸还会带走油中大部分的谷维素。因此,寻找高酸值油脂合适的精炼方法是米糠油精炼的难点,也是近年来油脂精炼研究的热点。为了解决高酸值米糠油精炼的问题,本文系统研究了米糠油脱酸的预处理(脱胶、脱色)工艺,重点研究了化学催化酯化脱酸工艺,得到如下结论:1.高酸值米糠油脱胶最佳工艺是:柠檬酸量0.20%,加水量3%,温度80℃,水化时间25min,最终脱胶油中磷脂含量为19.58mg/kg。米糠油脱色最佳条件最终是:活性炭占混合脱色剂总量的15%,用量为2.5%,脱色温度为90℃,脱色时间为20min,最终油脂脱色率达81.07%。2.通过对五种催化剂的比较和筛选,结果表明ZnO催化效果最好。分别对甘油添加量、酯化催化剂添加量、酯化温度和酯化时间四个因素进行考察,通过正交试验对酯化脱酸工艺条件进行优化,酯化脱酸的最佳生产工艺为:理论甘油添加量,0.1%的催化剂添加量,反应温度为200℃,反应时间为6h,米糠油酸值从38.14mgKOH/g降低至2.92mgKOH/g。3.酯化脱酸后,单甘油酯、甘油二酯、甘油三酯含量分别从原先的2.40%、8.92%、66.47%增加至3.41%、14.10%、76.35%,酯化后谷维素含量仅降低了24.59%,通过理化指标的测定,各项指标达到国家标准。

全文目录


摘要  5-6
Abstract  6-7
致谢  7-12
第一章 前言  12-22
  1.1 问题的提出  13
  1.2 国内外研究现状  13-20
    1.2.1 高酸值米糠油脱酸的研究现状  13-18
    1.2.2 酯化催化剂的研究  18-20
    1.2.3 存在问题  20
  1.3 课题来源  20
  1.4 课题研究内容  20-22
第二章 米糠油脱胶方法研究  22-30
  2.1 材料与方法  22-24
    2.1.1 实验材料  22
    2.1.2 实验仪器  22-23
    2.1.3 实验方法  23-24
  2.2 结果与分析  24-29
    2.2.1 磷脂含量的标准曲线  24
    2.2.2 不同脱胶方法脱胶效果的比较  24-25
    2.2.3 柠檬酸添加量对脱胶效果的影响  25
    2.2.4 温度对脱胶效果的影响  25-26
    2.2.5 加水量对脱胶效果的影响  26-27
    2.2.6 时间对脱胶效果的影响  27
    2.2.7 脱胶工艺的优化  27-28
    2.2.8 验证试验  28-29
  2.3 本章小结  29-30
第三章 米糠油脱色工艺研究  30-38
  3.1 材料与方法  30-32
    3.1.1 实验材料  30
    3.1.2 实验仪器  30-31
    3.1.3 实验方法  31-32
  3.2 结果与分析  32-37
    3.2.1 活性炭、活性白土脱色效果的比较  32-33
    3.2.2 混合脱色剂中活性炭比例的确定  33-34
    3.2.3 温度对脱色效果的影响  34
    3.2.4 脱色时间对脱色效果的影响  34-35
    3.2.5 脱色剂用量对脱色效果的影响  35-36
    3.2.6 脱色正交实验设计及结果  36-37
  3.3 本章小结  37-38
第四章 米糠油酯化脱酸工艺研究  38-51
  4.1 材料与方法  38-42
    4.1.1 实验材料  38
    4.1.2 主要仪器  38-39
    4.1.3 实验方法  39-42
  4.2 结果与讨论  42-50
    4.2.1 不同催化剂对酯化脱酸效果的影响  42-43
    4.2.2 各种因素对酯化脱酸效果的影响  43-45
    4.2.3 米糠油酯化脱酸最佳工艺条件的确定  45-46
    4.2.4 验证试验  46-47
    4.2.5 ZnO重复催化效果  47
    4.2.6 酯化后米糠油中甘油酯含量的测定  47-48
    4.2.7 米糠油中谷维素的测定  48-49
    4.2.8 米糠油的理化指标  49-50
  4.3 本章小结  50-51
第六章 结论与展望  51-52
  6.1 结论  51
  6.2 展望  51-52
参考文献  52-55
攻读硕士学位期间发表的论文  55

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中图分类: > 工业技术 > 化学工业 > 油脂和蜡的化学加工工业、肥皂工业 > 生产工艺 > 油脂精炼
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