学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

蛋清高F值寡肽的制备技术研究

作　者: 万菡
导　师: 刘良忠
学　校: 武汉工业学院
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 蛋清 酶解 高F值寡肽 制备
分类号: TS201.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 86次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


本课题采用内切酶和外切酶组成的双酶体系,分步水解新鲜鸡蛋蛋清,制备蛋清水解液,然后采用活性炭吸附分离芳香族氨基酸制备高F值寡肽,深入开发利用蛋清中的蛋白质。以蛋清蛋白作为高F值寡肽产品的制备原料,主要有如下优点:蛋白质含量高、种类丰富、生产成本较低等。酶法水解蛋清蛋白制备生物活性肽,不仅能够提高蛋清的经济价值和利用率,而且对蛋清高F值寡肽的工业化生产有着重要的作用和意义。主要研究结果如下:1.本试验以水解度为指标,采用pH-stat法对3种不同的内切蛋白酶进行筛选,确定出碱性蛋白酶为最佳内切用酶。通过对底物浓度、pH值、温度、加酶量等单因素的考察并采用正交试验设计优化水解工艺,得到碱性蛋白酶的最佳水解工艺参数为:底物浓度4%,pH值10,温度60℃,加酶量4%,酶解时间4h,水解度达41. 67%。2.采用甲醛滴定法,以游离氨基态氮含量为指标,考察2种不同的外切蛋白酶对经碱性蛋白酶酶解后的蛋清水解液的酶解效果,得出风味蛋白酶为最佳外切用酶。通过单因素试验和正交试验设计优化水解工艺,得出风味蛋白酶水解蛋清酶解液的最佳工艺参数为:pH值7.5,温度55℃,加酶量3%,酶解时间3.5h。3.蛋清经碱性蛋白酶和风味酶酶解后,然后进行高F化处理。本文采用活性炭吸附法分离去除蛋清水解液中的芳香族氨基酸,并脱色。选用3种不同型号的活性炭对蛋清水解液进行吸附,优选出粉状活性炭为最佳吸附剂。通过单因素试验和正交试验得出粉状活性炭吸附分离芳香族氨基酸的最佳工艺参数为:活性炭用量8%,pH值8.0,温度40℃,吸附时间1.5h。4.将试验制得的蛋清水解液进行冷冻干燥,获得产品,然后进行分子量测定,结果表明:蛋清肽的分子量在1000Dal以下,含量高达98.99%,主要集中在180-500Dal,占72.05%,F值达44.58。

全文目录


摘要  4-5
ABSTRACT  5-9
第1章 绪论  9-22
  1.1 鸡蛋  9
  1.2 蛋清  9-12
    1.2.1 蛋清简介  9-11
    1.2.2 蛋清的研究现状  11-12
  1.3 生物活性肽  12-15
    1.3.1 生物活性肽的生理功能  12-13
    1.3.2 生物活性肽的生产方法  13-14
    1.3.3 生物活性肽的应用  14-15
  1.4 高 F 值寡肽  15-20
    1.4.1 寡肽  15-16
    1.4.2 高 F 值寡肽  16
    1.4.3 高 F 值寡肽的生理功能  16-19
    1.4.4 高 F 值寡肽的研究概况  19-20
  1.5 课题研究的目的和意义  20
  1.6 课题研究的内容  20-22
第2章 内切蛋白酶酶解鸡蛋清的工艺研究  22-33
  2.1 材料与方法  22-25
    2.1.1 试验原料与主要试剂  22
    2.1.2 试验仪器与设备  22-23
    2.1.3 试验方法  23-25
  2.2 结果与讨论  25-31
    2.2.1 鸡蛋蛋清组成成分  25
    2.2.2 蛋清的预处理  25-26
    2.2.3 内切蛋白酶的选择  26-27
    2.2.4 碱性蛋白酶的单因素试验及正交试验  27-31
  2.3 结论  31-33
第3章 外切蛋白酶水解条件的研究  33-42
  3.1 材料与方法  33-35
    3.1.1 试验原料与主要试剂  33
    3.1.2 试验仪器与设备  33-34
    3.1.3 试验方法  34-35
  3.2 结果与讨论  35-40
    3.2.1 外切蛋白酶的选择  35-36
    3.2.2 风味蛋白酶的单因素试验及正交试验  36-40
  3.3 结论  40-42
第4章 蛋清水解液高 F 化处理的工艺研究  42-50
  4.1 材料与方法  42-43
    4.1.1 试验原料与主要试剂  42
    4.1.2 试验仪器与设备  42
    4.1.3 试验方法  42-43
  4.2 结果与分析  43-49
    4.2.1 最佳活性炭种类的选择  43-44
    4.2.2 高 F 化处理的单因素试验及正交试验  44-48
    4.2.3 蛋清肽的分子量分布  48-49
  4.3 结论  49-50
第5章 研究总结及展望  50-52
  5.1 研究总结  50-51
  5.2 创新之处  51
  5.3 研究展望  51-52
参考文献  52-57
致谢  57-58
攻读学位期间的研究成果  58

相似论文

  1. 海红果醋加工技术的研究,TS264.22
  2. 五氧化二磷与复合氨化缩合剂制备聚磷酸铵,TQ314.248
  3. 江蓠残渣高活性膳食纤维和羧甲基纤维素钠的制备及性能研究,TS254.9
  4. 基于神经网络的牡蛎呈味肽制备及呈味特性研究,TS254.4
  5. 凡纳滨对虾加工副产物制备甲壳素、壳聚糖改良工艺的研究,TS254.9
  6. 大米蛋白酶解—接枝共聚综合改性技术的研究,TS201.2
  7. 4-氨基-2-三氟甲基苯基维甲酸酯的制备和质量控制的初步研究,TQ463
  8. 条斑紫菜（Porphyra yezoensis）R-藻红蛋白的生物修饰及活性保护研究,TS201.21
  9. 鹿血酒的制备、毒理学安全性及稳定性评价,TS262.91
  10. 当归滴丸的制备工艺及质量标准研究,TQ461
  11. 通脉滴丸的制备工艺和质量标准研究,TQ461
  12. 鸭蛋蛋清肽的酶法制备及其ACE抑制和抗氧化活性评价,TS253.1
  13. 盐生肉苁蓉苯乙醇苷的制备及其抗氧化活性研究,R284.2
  14. 氧化钨基纳米材料的制备与气敏性能研究,TB383.1
  15. 壳寡糖的酶法制备分析及其初步分离,TQ929.2
  16. 艾迪冻干粉针的制备与评价,R286
  17. 结晶器Cu合金表面激光原位制备Ni基强韧耐磨梯度涂层的研究,TF777
  18. 羟乙基淀粉130/0.4的工艺优化及过程控制,TQ463.2
  19. 结晶V型聚磷酸铵制备新工艺探索,TQ316.3
  20. 米糟蛋白的提取及制备高F值寡肽的研究,TQ936
  21. 腰痛宁胶囊中马钱子粉的制备方式对其质量和体外溶出性质的影响,TQ461

中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品化学
© 2012 www.xueweilunwen.com