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重大食品安全事件后的消费者信任问题研究

作　者: 卢菲菲
导　师: 何坪华
学　校: 华中农业大学
专　业: 农业经济管理
关键词: 三鹿奶粉事件消费者信任质量安全供应链主体最优尺度回归
分类号: F203
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

随着普通消费者越来越难以通过传统的方法来评估食品质量和食品风险,消费者逐渐倾向使用信任来处理日益复杂的食品风险问题。食品安全事件发生后,对于恢复消费量,消费者信任则显得尤为重要。消费者对食品质量安全性的信任程度直接制约着食品安全事件后消费者对相应商品消费的恢复情况,甚至在一定程度上影响了消费者的消费心理,影响其他食品的消费。政府、企业等供应链主体事后公关是否到位直接关系到消费者对其的信任,也关系到消费者对食品安全的信任,甚至关系到食品安全事件的发生是否会加深消费者对日益严重的食品安全问题的担忧。通过提供更多的信息以消除信息不对称,往往被认为是建立信任关系的最合理途径。风险感知和信任这两个概念存在很强的关系,并且囊括了部分相同的内容。风险感知强调消费者如何感知和评估风险,信任则倾向于强调消费者如何处理采取上述行为能够感知到和不能感知到的风险。事实上,消费者也倾向于利用对某些社会因素的信任和风险监管机构的信誉来处理风险问题。因此,要研究消费者信任就必须从研究消费者如何处理感知风险着手。在采用心理测量范式、文化理论和反思现代化理论三种解释消费者如何处理风险感知的理论分析,消费者对食品质量安全信任影响因素的基础上,以武汉市433份消费者的问卷调查资料为基础,采用最优尺度回归模型,以实证的方式分析了消费者对液态奶质量安全信任影响因素和消费者对液态奶供应链主体信任影响因素。分析结果表明：(1)食品安全事件发生后消费者对供应链各主体处理措施知晓的越多,则消费者信任越高。由于三鹿奶粉事件发生后媒体发布的关于政府和企业动态的信息较多,使得消费者能够及时知晓二者的行动,因此,消费者对二者的信任度相对较高。(2)消费者对政府、企业、奶站保障液态奶安全性的信任度越高,对液态奶安全性的信任就越高；液态奶对家庭重要性高、乐观程度高、男性消费者对液态奶安全性的信任度较高；家庭有易感人群、饮用知名品牌、家庭月食品支出高的消费者对液态奶安全性的信任相应偏低。(3)消费者对食品安全问题严重程度和重要程度的评估不会影响消费者信任,倾向于相信企业能够做到批批检验和政府检测措施能保证质量安全的消费者对液态奶安全性的信任度较高,倾向于相信国产知名品牌质量和国产液态奶质量会逐渐改善的消费者对液态奶安全性的信任度较高。(4)三鹿奶粉事件后,消费者对液态奶供应链中各主体的信任状况不容乐观；除了对政府追究领导责任的信任度之外,消费者对相关主体各方面的信任度对相应主体的总体信任有正的显著影响；政府检测能力信任度对政府总体信任影响最大,企业、奶站和奶农各方面信任度对相应主体总体信任的影响大致相当。政府和企业等组织主体要增强消费者信任就必须注意保障措施和信息报道的持续性,各主体应通过增加工作透明度提高消费者信任。

全文目录

摘要  7-9
Abstract  9-11
1 绪论  11-20
  1.1 选题背景  11-13
  1.2 研究目的  13-14
  1.3 研究意义  14
  1.4 国内外研究综述  14-18
    1.4.1 对食品安全事件研究  14-16
    1.4.2 食品安全信任问题研究  16-18
  1.5 技术路线与研究方法  18-19
    1.5.1 技术路线  18
    1.5.2 研究方法  18-19
  1.6 研究特色  19
  1.7 文章结构  19-20
2 消费者质量安全信任理论基础  20-28
  2.1 信任与信任维度的定义  20-22
    2.1.1 信任定义  20-21
    2.1.2 信任的基本类型  21-22
    2.1.3 食品安全中信任的构成维度  22
  2.2 消费者质量安全信任基本理论  22-28
    2.2.1 消费者信任与风险感知  22-23
    2.2.2 反思现代化理论  23-25
    2.2.3 心理测量范式  25
    2.2.4 文化理论  25-28
3 三鹿奶粉事件对液态奶消费的影响  28-37
  3.1 问题的提出  28
  3.2 数据来源及基本信息  28-29
  3.3 事件发生前的消费者液态奶消费  29-31
    3.3.1 液态奶消费品牌  29-30
    3.3.2 液态奶重要程度  30
    3.3.3 液态奶消费支出  30-31
  3.4 三鹿奶粉事件对消费者液态奶消费的影响  31-35
    3.4.1 基本统计描述  31-33
    3.4.2 相关分析与方差分析  33-35
  3.5 消费者信任与消费者液态奶消费习惯之间的关系  35
  3.6 小结  35-37
4 消费者信任影响因素分析  37-47
  4.1 问题的提出  37
  4.2 分析框架  37-39
  4.3 样本描述  39-41
    4.3.1 消费者风险感知统计性描述  39-40
    4.3.2 消费者对食品安全性和各主体信任状况描述  40-41
  4.4 模型选择与变量说明  41-43
    4.4.1 模型选择  41
    4.4.2 变量说明  41-43
  4.5 结果分析  43-45
  4.6 小结  45-47
5 消费者对供应链主体信任影响因素分析  47-56
  5.1 问题的提出  47
  5.2 分析框架  47-48
  5.3 样本描述  48-51
    5.3.1 消费者对政府各维度信任描述  48-49
    5.3.2 消费者对企业各维度信任描述  49-50
    5.3.3 消费者对奶站和奶农各维度信任描述  50-51
  5.4 模型选择与变量说明  51-52
    5.4.1 模型选择  51
    5.4.2 变量说明  51-52
  5.5 结果分析  52-55
    5.5.1 消费者对政府信任影响因素分析  52-53
    5.5.2 消费者对企业信任影响因素分析  53-54
    5.5.3 消费者对奶站和奶农信任影响因素分析  54-55
  5.6 小结  55-56
6 主要结论与政策建议  56-59
  6.1 主要结论  56-57
  6.2 政策建议  57-58
  6.3 研究不足  58-59
参考文献  59-63
致谢  63-64
攻读硕士学位期间论文发表情况  64-65
附录  65-69

重大食品安全事件后的消费者信任问题研究

内容摘要

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