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我国肉制品质量安全保障体系研究

作　者: 高永洋
导　师: 吴爱华
学　校: 山东大学
专　业: 工业工程
关键词: 食品安全肉制品供应链 HACCP 监管体系
分类号: F426.82
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

“民以食为天,食以安为先”。食品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全,关系到社会稳定和国民经济的发展。与肉制品有关的食品安全事件频繁发生,近期双汇“瘦肉精”事件,无论是对消费者的健康还是对肉制品在国际贸易中的竞争力都已经构成了威胁,它还直接影响到养殖产业的发展和农民收入的持续增长。中国目前是世界上最大的肉制品生产国和消费国,肉制品的质量安全问题尤为重要和紧迫。因此,对肉制品质量安全保障体系进行研究,不仅具有理论意义,而且在实践上可以为我国肉制品乃至农产品质量安全管理提供指导。目前,国内外学者对食品安全问题进行了不少研究,取得了不少成果。但是,还缺乏对肉制品质量安全及其管理体系进行深入、系统的理论分析和实证研究。而肉制品质量安全工程是一个复杂的系统工程,涉及到养殖、屠宰、加工、流通和销售等很多环节。针对我国肉制品安全事件频发、肉制品安全保障体系不健全的情况,如何在肉制品供应链的各个环节采取一些措施来保障肉制品安全,具有现实的研究意义。本文从以下几个方面对我国肉制品质量安全保障体系进行研究：1、首先论述了课题的研究背景和意义,对国内外相关研究现状进行深入的分析,从而提出本课题的研究思路、方法、内容及创新点；2、针对怎样保障肉制品质量安全从系统论、质量管理、供应链及HACCP等方面进行理论分析；3、详细分析我国肉制品质量安全现状及国内外监管体系分析,找出我国肉制品监管体系的不足；4、对我国肉制品质量安全保障体系设计的基本思路、目标、原则及总体框架进行技术方案研究；5、在肉制品供应链上建立和实施HACCP体系质量安全保障技术方案研究；6、肉制品质量安全监管体系实施措施进行研究。

全文目录

摘要  12-13
英文摘要  13-15
第一章绪论  15-21
  1.1 研究背景、目的和意义  15-16
    1.1.1 研究背景  15
    1.1.2 研究目的  15-16
    1.1.3 研究意义  16
  1.2 国内外关于食品安全研究现状  16-19
    1.2.1 食品安全问题的研究  16-17
    1.2.2 危害分析和关键控制点HACCP体系研究  17
    1.2.3 食品供应链  17-19
  1.3 研究内容、思路和技术路线与方法  19-21
    1.3.1 研究内容  19
    1.3.2 研究思路和技术路线  19-20
    1.3.3 研究方法  20-21
第二章肉制品质量安全保障理论综述  21-34
  2.1 系统论基本原理  21-24
    2.1.1 系统论概述  21
    2.1.2 系统论基本原理  21-22
    2.1.3 系统论基本原理在管理工作中的意义  22-24
  2.2 质量管理理论  24-26
  2.3 供应链管理理论  26-31
    2.3.1 供应链和供应链管理定义  26-27
    2.3.2 供应链管理八大管理原理  27-31
  2.4 HACCP的体系理论  31-34
    2.4.1 HACCP的定义  31
    2.4.2 HACCP原理  31-34
第三章我国肉制品质量安全现状及国内外监管体系比较分析  34-45
  3.1 肉制品概述  34-35
    3.1.1 肉制品基本概念  34
    3.1.2 肉制品分类  34-35
  3.2 我国肉制品发展现状  35-40
    3.2.1 中国肉制品加工业现状  35-37
    3.2.2 我国肉制品质量安全存在的问题  37-40
  3.3 国内外食品安全监管体系比较  40-44
    3.3.1 发达国家食品安全监管体系的研究与应用现状  40-42
    3.3.2 我国的食品安全监管体制的研究与应用现状  42-43
    3.3.3 我国食品安全监管体制与外国食品安全监管体制的比较  43-44
  3.4 我国肉制品存在质量安全问题的原因分析  44-45
第四章我国肉制品质量安全保障体系方案研究  45-48
  4.1 我国肉制品质量安全保障体系方案设计的基本思路、目标和原则  45-46
    4.1.1 思路  45
    4.1.2 目标  45
    4.1.3 原则  45-46
  4.2 我国肉制品质量安全保障体系的总体框架  46-48
第五章肉制品质量安全控制方案的研究  48-66
  5.1 我国肉制品建立HACCP体系的步骤及质量控制流程图  48-49
  5.2 HACCP体系在肉制品供应链上的应用  49-66
    5.2.1 肉制品供应链描述  49
    5.2.2 肉制品供应链流程图  49
    5.2.3 肉制品供应链流危害分析及质量控制  49-66
      5.2.3.1 养殖环节危害分析及质量控制  49-54
      5.2.3.2 屠宰环节危害分析及质量控制  54-56
      5.2.3.3 肉制品生产加工环节危害分析及质量控制  56-60
      5.2.3.4 肉制品运输环节危害分析及质量控制  60-62
      5.2.3.5 肉制品销售环节危害分析及质量控制  62-66
第六章肉制品质量安全监管体系研究  66-79
  6.1 肉制品质量安全可追溯体系  66-69
    6.1.1 建立我国肉制品质量安全可追溯体系思路  66-67
    6.1.2 肉制品质量安全追溯管理信息系统框架图  67
    6.1.3 肉制品质量安全可追溯体系实施措施  67-69
      6.1.3.1 肉制品质量安全追溯管理信息系统的构建  67-68
      6.1.3.2 建立畜禽识别编码标准  68
      6.1.3.3 肉制品供应链各环节可追溯信息采集  68-69
      6.1.3.4 大力开发和推广信息采集追溯技术  69
  6.2 肉制品质量安全市场准入管理体系  69-71
    6.2.1 肉制品质量安全市场准入管理体系控制流程  70
    6.2.2 肉制品质量安全市场准入管理体系实施措施  70-71
  6.3 肉制品质量安全诚信体系  71-73
    6.3.1 建立肉制品质量安全诚信体系的意义  71-72
    6.3.2 建立肉制品企业诚信体系思路  72-73
      6.3.2.1 肉制品企业诚信管理系统流程  72
      6.3.2.2 肉制品质量安全诚信体系实施措施  72-73
  6.4 肉制品质量安全法律法规体系  73-75
    6.4.1 健全肉制品质量安全法律法规体系的意义  73-74
    6.4.2 完善肉制品质量安全法律法规体系实施措施  74-75
  6.5 肉制品质量安全标准体系  75-77
    6.5.1 健全肉制品质量安全标准体系的意义  75
    6.5.2 建立肉制品质量安全标准体系的目标  75
    6.5.3 肉制品质量安全标准体系实施措施  75-77
  6.6 肉制品质量安全教育体系  77-79
    6.6.1 建立肉制品质量安全教育体系的意义  77
    6.6.2 肉制品质量安全教育体系实施措施  77-79
第七章结论  79-81
  7.1 本文结论  79
  7.2 本文的创新和不足  79-81
参考文献  81-83
致谢  83-84
学位论文评阅及答辩情况表  84

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