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食用仙人掌的综合研究

作　者: 白俊超
导　师: 陈毓荃
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 生物化学与分子生物学
关键词: 食用仙人掌营养成分果脯抑菌超氧化物歧化酶纯化
分类号: S649
类　型: 硕士论文
年　份: 2004年
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内容摘要

1998年，农业部组织将墨西哥米邦塔食用仙人掌引进我国种植。该仙人掌一上市，便以其独特的清香，野性味道受到消费者的青睐。本文从全面开发利用食用仙人掌的思路，对食用仙人掌的营养成分，仙人掌脯片的研制，仙人掌浸提液的抑菌作用，其中SOD的分离纯化和部分性质等四方面内容进行了综合研究。食用仙人掌碳水化合物，蛋白质及脂类含量低，氨基酸以谷氨酸为主，有机酸中苹果酸、酒石酸、草酸含量高，果胶含量高，微量元素特别是人体必需的钙、镁、铁、锌含量高。以其为原料制成的仙人掌脯，组织饱满，透明度高，仙人掌风味浓郁，口感好，色泽好，保藏性好。食用仙人掌水浸提液和乙醇提浸液对青霉等真菌无抑制作用，而对大肠杆菌等细菌有抑制作用。总体看，水浸提液的抑菌作用较乙醇浸提液好，且其抑菌作用随着浓度提高而增强。水浸提液的最小抑菌浓度分别为：大肠杆菌0.25%、金黄色葡萄球菌0.125%、蜡状芽孢杆菌2%、沙门氏菌0.25%、枯草杆菌0.5%、水稻白叶枯菌2%。而且热稳定性好，121℃湿热灭菌20min，仍保持原有抗菌效力。用硫酸铵分级沉淀，Sephadex G-75凝胶层析分离纯化食用仙人掌中的SOD，并研究其部分性质。所得纯化的SOD比活力为7158 U/mg，活力回收50.93%，该酶亚基分子质量16000Da，为Cu,Zn-SOD，最大紫外吸收峰出现在275nm，80℃保温120min活力基本不变，pH=3.0～9.0，25℃保温60min活力基本不变。食用仙人掌中SOD含量较高，达110 U/g，且其本身产量高，因而可作为提取SOD的新资源。

全文目录

第一章文献综述  10-27
  1.1 仙人掌属植物的生物学特性及分布  10
  1.2 仙人掌属植物的化学成分  10-13
    1.2.1 生物碱  10-11
    1.2.2 黄酮类化合物  11
    1.2.3 多糖成分  11-12
    1.2.4 果实中的色素成分  12
    1.2.5 甾体化合物的研究  12-13
    1.2.6 有关其他成分的研究  13
  1.3 仙人掌的多种用途  13-18
    1.3.1 仙人掌的医用  13-16
      1.3.1.1 仙人掌的药用历史  13-14
      1.3.1.2 仙人掌的药理作用  14-15
      1.3.1.3 仙人掌的临床应用  15-16
    1.3.2 仙人掌的果用  16-17
    1.3.3 仙人掌的菜用  17
    1.3.4 仙人掌的饲用  17-18
    1.3.5 饲养胭脂虫  18
    1.3.6 仙人掌的其他用途  18
  1.4 超氧化物歧化酶的分类和分布  18
  1.5 超氧化物歧化酶的结构功能与理化性质  18-20
    1.5.1 超氧化物歧化酶的结构  18-19
    1.5.2 超氧化物歧化酶的作用底物及其作用机制  19-20
    1.5.3 超氧化物歧化酶的理化性质  20
  1.6 超氧化物歧化酶在生命科学中的作用  20-24
    1.6.1 超氧化物歧化酶与疾病的防治  20-23
      1.6.1.1 超氧化物歧化酶临床应用研究  21-22
      1.6.1.2 SOD基因治疗的研究  22
      1.6.1.3 SOD 抗炎作用机理研究  22-23
    1.6.2 超氧化物歧化酶与抗衰老  23
    1.6.3 超氧化物歧化酶与防辐射  23
    1.6.4 超氧化物歧化酶与植物的逆境生理  23-24
  1.7 超氧化物歧化酶的分子修饰和改造与模拟配合物合成研究  24-25
  1.8 食用仙人掌的开发利用  25-26
    1.8.1 国外开发利用现状  25
    1.8.2 国内开发利用现状  25-26
  1.9 论文研究意义及设想  26-27
第二章实验部分  27-45
  2.1 实验材料  27
  2.2 实验方法  27-35
    2.2.1 营养成分分析  27-28
      2.2.1.1 水分测定  27
      2.2.1.2 碳水化合物测定  27
      2.2.1.3 蛋白质及氨基酸测定  27
      2.2.1.4 脂类及脂肪酸组分测定  27-28
      2.2.1.5 有效酸度及有机酸测定  28
      2.2.1.6 维生素测定  28
      2.2.1.7 微量元素测定  28
    2.2.2 仙人掌脯的研制  28-29
      2.2.2.1 原料选择及护绿  28
      2.2.2.2 脱粘、硬化  28
      2.2.2.3 渗糖、沥糖  28-29
      2.2.2.4 干燥  29
      2.2.2.5 质检包装  29
    2.2.3 仙人掌浸提物抑菌作用研究  29-30
      2.2.3.1 菌悬液制备  29
      2.2.3.2 仙人掌浸提物的制备  29
      2.2.3.3 抑菌试验  29-30
    2.2.4 食用仙人掌SOD的分离纯化和部分性质研究  30-35
      2.2.4.1 纯化设备安装  30-31
      2.2.4.2 SOD的粗提  31-32
      2.2.4.3 Sephadex G-75凝胶过滤  32
      2.2.4.4 蛋白质含量测定和SOD活力测定  32-33
      2.2.4.5 SOD的SDS-PAGE与分子质量测定  33-34
      2.2.4.6 SOD紫外吸收光谱的测定  34
      2.2.4.7 H2O2对SOD活力的影响，SDS对SOD活力的影响  34-35
      2.2.4.8 温度对SOD活力的影响  35
      2.2.4.9 pH值对SOD活力的影响  35
  2.3 结果与分析  35-45
    2.3.1 食用仙人掌营养成分含量  35-38
      2.3.1.1 水分含量  35
      2.3.1.2 碳水化合物含量  35
      2.3.1.3 蛋白质及氨基酸含量  35-37
      2.3.1.4 粗脂肪含量及脂肪酸组成  37
      2.3.1.5 有效酸度及有机酸含量  37
      2.3.1.6 维生素含量  37
      2.3.1.7 微量元素含量  37-38
    2.3.2 仙人掌脯的研制  38-39
      2.3.2.1 脱粘及硬化研究  38
      2.3.2.2 二次真空浸糖较煮糖的的优势  38
      2.3.2.3 仙人掌脯的保藏性  38-39
    2.3.3 仙人掌浸提液的抑菌作用  39-41
      2.3.3.1 2种溶剂的仙人掌浸提液对几种供试菌的抑制作用  39-40
      2.3.3.2 不同浓度仙人掌浸提液对抑菌作用的影响  40
      2.3.3.3 最低抑菌浓度(MIC)的测定  40-41
      2.3.3.4 热处理对仙人掌水提液抑菌作用的影响  41
    2.3.4 仙人掌SOD分离纯化和部分性质  41-45
      2.3.4.1 仙人掌SOD分离纯化  41-42
      2.3.4.2 仙人掌SOD的SDS-PAGE及分子质量测定  42-43
      2.3.4.3 仙人掌SOD的紫外吸收光谱  43
      2.3.4.4 H2O2对SOD活力的影响，SDS对SOD活力的影响。  43-44
      2.3.4.5 温度对SOD活力的影响  44
      2.3.4.6 pH对SOD活力的影响  44-45
第三章结论  45-46
致谢  46-47
参考文献  47-53
作者简介  53

食用仙人掌的综合研究

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