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主题饭店的规划建设研究

作　者: 季哲文
导　师: 石应平
学　校: 四川大学
专　业: 旅游管理
关键词: 主题饭店差异产品设计
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2003年
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内容摘要

中国旅游业的蓬勃发展带动了饭店业的快速增长，实现了规模上、效益上的巨大转变。随着软件、硬件的不断加强，我国旅游饭店的整体经营管理水平逐步向国际化、标准化方向迈进，饭店业的发展开始从速度增长型向效益增长型转变。但随着产业结构的调整和产业素质的提高，以及消费需求的不断变化，饭店业内部积累的矛盾也日益凸现。面对市场需求的多样化及市场竞争的白热化，论文提出中国旅游饭店业最迫切、最根本的课题就是创新，使产品呈现差异化。表现形式是针对高度细分市场的主题创新。创立主题是为了避免或减少重叠性的市场竞争，实现有序的和细致的市场分割，根本还在于获得最大的经济效益和社会效益。因此，专业化分工，寻找主题、挖掘主题、设计主题、制作主题产品和服务，是新形势向饭店产品的设计者和经营者提出的全新的创意观念，也是饭店行业成熟之后的必然发展趋势。论文上篇在主题化产品是饭店产品发展趋势的观点基础上，从三个方面来阐述主题饭店规划建设的理论模式。首先，对主题饭店的内涵、本质及特点进行分析；其次，分析阐述规划建设主题饭店的第一步：如何选择主题。饭店主题的选定是在广泛的市场调研基础上实现的，通过对地域文化的深入分析识别出可供选择的相关素材和资源，利用详尽的市场分析结果从复杂多样的主题素材中确定主题资源，进一步通过对顾客需求心理的分析研究检验细分市场所确定的四川大学硕士学位论文主题饭店规划建设研究主题是否恰当可行，最后通过对竞争者的分析，验证主题是否具有鲜明性、唯一性、独特性，实现饭店主题的准确定位。接着，分析阐述规划建设主题饭店的第二步:如何展现主题产品。通过分析明确主题产品建设成功的关键在于实现产品的差异化。如何实现产品的差异化，论文从物化产品和无形产品两方面进行研究。提出差异化产品应从饭店物化产品的产品质量、产品功能、产品形象、产品数量以及饭店内涵产品的服务、服务流程、人员素质等层面予以考虑，并结合实际案例，对差异化产品进行分析设计，提出一套较系统的理论模式。论文的下篇，在主题饭店规划建设理论的基础上，以成都市饭店业为背景，对成都鹤翔山庄道家文化主题的产品开发进行了分析，从山庄主题的选择到山庄主题产品的具体操作，展示出饭店主题化产品规划建设的实践成果。

全文目录

1 导言  11-28
  1.1 我国旅游业及饭店业的发展概述  11-12
    1.1.1 旅游业的发展概述  11
    1.1.2 旅游饭店业的发展概述  11-12
  1.2 我国饭店业的市场分析  12-25
    1.2.1 需求市场分析  12-20
    1.2.2 我国旅游饭店业现状及存在的问题  20-25
  1.3 结论  25-28
上篇主题饭店规划建设的理论研究  28-105
  2 主题饭店概述  28-40
    2.1 主题饭店的内涵  28-32
      2.1.1 主题饭店的引入  28-29
      2.1.2 主题饭店与特色饭店  29-32
    2.2 主题饭店的本质  32-35
      2.2.1 主题的文化本质  32-34
      2.2.2 主题的差异本质  34-35
    2.3 主题饭店的特点  35-40
  3 主题饭店产品建设的调研分析  40-62
    3.1 环境分析  40-42
      3.1.1 传统饭店环境分析因素  40-41
      3.1.2 影响饭店选择主题的关键环境因素  41-42
    3.2 市场分析  42-51
      3.2.1 市场细分  43-47
      3.2.2 主题饭店目标市场的确定  47-50
      3.2.3 主题饭店的市场定位  50-51
    3.3 顾客分析  51-59
      3.3.1 顾客需要分析  52-54
      3.3.2 顾客动机分析  54-56
      3.3.3 顾客心理分析  56-57
      3.3.4 顾客购买行为分析  57-59
    3.4 竞争者分析  59-62
      3.4.1 竞争者类型  59-60
      3.4.2 竞争者状况分析  60-62
  4 主题产品(差异化产品)建设的具体内容  62-96
    4.1 主题产品分析  62-66
      4.1.1 产品分析  62-64
      4.1.2 主题饭店产品内容分析  64-66
    4.2 差异化概述  66-67
      4.2.1 差异化概念  66
      4.2.2 差异化优势分析  66-67
    4.3 产品差异分析  67-79
      4.3.1 产品差异化的涵义  67
      4.3.2 主题产品差异化的内涵  67-68
      4.3.3 主题产品差异化的内容  68-78
      4.3.4 产品差异化的前提  78-79
    4.4 服务差异分析  79-83
      4.4.1 服务差异化涵义  79
      4.4.2 服务差异化分析  79-83
    4.5 服务过程差异化分析  83-88
      4.5.1 过程差异化的涵义  84
      4.5.2 实施过程差异的意义  84-85
      4.5.3 实施过程差异化的步骤  85-88
    4.6 人员差异化分析  88-93
      4.6.1 人员差异化的涵义  89
      4.6.2 人员差异化的途径  89-93
    4.7 实施差异化的条件  93-96
  5 主题饭店规化建设研究的理论模式  96-105
    5.1 主题饭店的基本理论  96-97
    5.2 如何确定饭店主题  97-100
    5.3 如何展现主题产品(差异化产品)  100-105
下篇主题饭店规划建设的实践--以成都市青城山鹤翔山庄为例  105-145
  6 鹤翔山庄主题产品规划建设的调研分析  105-128
    6.1 环境因素分析  105-110
      6.1.1 传统饭店环境分析  105-106
      6.1.2 主题饭店环境分析  106-110
      6.1.3 鹤翔山庄主题产品地域文化定位  110
    6.2 市场分析  110-124
      6.2.1 成都市旅游产品存在的主要问题  110-111
      6.2.2 成都市饭店业市场分析  111-113
      6.2.3 成都市客源市场分析  113-123
      6.2.4 鹤翔山庄的市场定位  123-124
    6.3 顾客分析  124-126
      6.3.1 目标顾客定位  124-125
      6.3.2 鹤翔山庄的顾客需求定位  125-126
    6.4 竞争者分析  126
    6.5 鹤翔山庄道家文化主题的选择  126-128
  7 鹤翔山庄主题文化的展示  128-145
    7.1 物化产品的展现  128-137
      7.1.1 从整体布局来看  128-131
      7.1.2 从装修装饰上来看  131-136
      7.1.3 从客用品、文印品来看  136-137
      7.1.4 从员工服饰来看  137
    7.2 无形产品的展现  137-142
      7.2.1 山庄的经营理念  137-138
      7.2.2 以人为本理念  138-139
      7.2.3 文化理念  139-140
      7.2.4 服务质量  140-141
      7.2.5 员工培训  141-142
      7.2.6 鹤翔生活  142
    7.3 鹤翔山庄主题化建设取得的效益和存在的问题  142-145
      7.3.1 效益  143-144
      7.3.2 存在的问题  144-145
结束语  145-147
参考文献  147-151
后记  151

主题饭店的规划建设研究

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