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中国传统餐饮的现代快餐化经营研究

作　者: 王成福
导　师: 王海斌
学　校: 武汉理工大学
专　业: 企业管理
关键词: 中式快餐 西式快餐 现代化快餐 市场营销
分类号: F719
类　型: 硕士论文
年　份: 2004年
下　载: 2242次
引　用: 9次
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内容摘要


中国有着悠久的饮食文化，是一个以“食”而著称的国家。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入的稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础。尤其是人们生活水平的提高，生活节奏的加快，快餐这一餐饮业态发展更为迅速。我国快餐业经过十几年的快速发展(几乎以年20％的速度增长)，现已成为了支撑餐饮业持续发展的重要力量。而且快餐业在高速发展的同时还蕴含巨大潜力，经济学家称其为21世纪中国商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的产业之一。 但是，纵观中国快餐业市场，在中西快餐之争中，中式快餐虽占尽天时、地利、人和，却一直处于被动落后地位，可见中式快餐企业与西式快餐企业相比，存在着巨大的差距。而如何找出差距，缩小差距，从而打造中式现代化快餐企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。在对传统餐饮业，以及对中西式快餐企业研究的基础上，充分分析各自特点，我认为中西式快餐企业之间的差距主要是：一经营理念落后，如在管理观念、市场营销观念等方面都存在很大的观念落差，这需要中式快餐企业在借鉴西式快餐先进经营理念的基础上，进行创新式吸收，加强人才培养、树立正确的品牌经营理念、改变以市场为导向的营销模式，为以未来市场为导向的营销模式等；二经营方式落后，中式快餐企业在连锁经营、工业标准化、食品的科学化与营养化等方面都存在很多不足，因此，借鉴西式快餐实施经营方式的创新迫在眉睫。首先，中式快餐应该实现连锁经营，把握住规模与效益的时机选择等问题；其次，在定性定量分析中国快餐业本国国情的基础上，现阶段中式快餐适合实施适度的工业化，使得产品的标准化与多样化兼顾；最后，注重食品品种的研发、提高科技含量，并提供营养均衡的绿色食品。 通过经营理念和经营方式的创新，从而缩小中西快餐企业之间的差距，那么中式快餐企业升级为现代化快餐企业指日可待。只有这样，中式快餐企业才能从洋快餐手中夺回本该属于自己的市场，并确立我国在世界餐饮业中的大国地位。

全文目录


中文摘要  3-4
ABSTRACT  4-7
前言  7-8
第1章 绪论  8-12
  1．1 研究背景  8-9
  1．2 国内外研究现状  9-10
  1．3 研究的理论价值和现实意义  10-12
    1．3．1 研究的理论价值  10
    1．3．2 研究的现实意义  10-12
第2章 中西式快餐及其概况  12-25
  2．1 餐饮业的现状及发展趋势  12-16
    2．1．1 餐饮业与传统餐饮业  12-13
    2．1．2 我国餐饮业的发展现状  13-15
    2．1．3 我国餐饮业的发展趋势  15-16
  2．2 快餐业及其发展历程  16-19
    2．2．1 快餐及快餐业的界定  16-17
    2．2．2 中西式快餐的发展历程  17-19
  2．3 中式快餐与西式快餐的比较  19-25
    2．3．1 西式快餐的核心竞争力  19-22
    2．3．2 中西式快餐的差异  22-23
    2．3．3 中式快餐发展中存在的主要问题  23-25
第3章 中式快餐业的经营环境分析  25-33
  3．1 中式快餐业经营的人口环境  25
    3．1．1 人口众多对中式快餐业发展的影响  25
    3．1．2 中式快餐拥有庞大的消费群体  25
  3．2 中式快餐业经营的经济环境  25-28
    3．2．1 美日经济高速发展与快餐业发展的必然联系  25-27
    3．2．2 中国经济发展与中国快餐业发展的联系  27-28
  3．3 中式快餐业经营的文化环境  28-29
  3．4 中式快餐业经营的政策法律环境  29-30
    3．4．1 加入WTO对中国快餐经营的影响  29-30
    3．4．2 中国快餐业的产业政策  30
  3．5 中式快餐业经营的自然环境  30-31
  3．6 中式快餐业经营的科技环境  31-33
第4章 中国传统餐饮业的经营创新——现代快餐化  33-50
  4．1 经营理念的创新  33-40
    4．1．1 彻底更新落后的管理观念，实施现代化管理  33-36
    4．1．2 营销观念的创新  36-40
  4．2 经营方式的创新  40-50
    4．2．1 经营的连锁化与规模化  40-44
    4．2．2 适度的工业化，使得产品的标准化与多样化兼顾  44-45
    4．2．3 食品的科学化与营养卫生一体化  45-50
结束语  50-51
参考文献  51-53
致谢  53-54
附录  54-57

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