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中式快餐“东方既白”的竞争战略选择与实施

作　者: 谷岚
导　师: 于冷
学　校: 上海交通大学
专　业: 工商管理
关键词: 中式快餐竞争战略差异化平衡积分卡
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
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内容摘要

中国的餐饮文化源远流长,现阶段的餐饮市场更是以迅猛的态势进入一个黄金发展期,行业发展潜力巨大,洋快餐也正在这个时机抢占了中国市场,瓜分这块利润丰厚的蛋糕。方兴未艾的中式快餐行业在中国经过十几年的发展,虽涌现了少数经营良好、管理完善的大型快餐企业,但总体上还是以中小型企业为主,产业集中度低,管理理念落后,很难与西式快餐抗衡。中式快餐的产业化、标准化是否真的存在难以突破的瓶颈呢?本文的研究对象,东方既白,虽然与成功的洋快餐巨头肯德基为同属于百胜公司旗下的同胞兄弟,但经过两三年的发展前景尚不明朗,是否由于涉足在中式快餐领域,难以做大做强呢?要解决发展的问题,首先要解决战略的问题,只有确立明确的战略定位,才能使业务有清晰的发展方向。为了对东方既白的竞争战略进行选择并找出实施方法,论文以战略理论为基础,运用内外部关键因素评价矩阵、多维BCG矩阵及迈克尔·波特的竞争战略理论等工具,由百胜公司的战略目标出发,对东方既白的历史和现状、百胜公司的发展状况及百胜的其他主要业务(肯德基、必胜客、必胜宅急送和塔可钟)的发展情况进行分析,发现其他业务的发展空间有限,而东方既白承担着公司未来长期可持续增长的重任。中式快餐行业的宏观环境分析表明,行业内虽竞争激烈、产业链的发展相对滞后,但市场需求旺盛、经济和社会环境相当有利。东方既白虽有百胜的强大资源优势为依托,对业务的拓展很有帮助,但自身对行业的经验不足,尤其在战略层面需要明确定位,谋求最佳的发展之路。在对竞争战略的选择中,东方既白应当扬长避短,趋利弊害,采取差异化的竞争战略,在产品、服务和品牌定位几方面实现差异化。将中式快餐和西式管理相结合,把中国的文化元素和西方先进、高效、整洁、以客为尊的管理理念相融合,并渗透到与顾客接触的每一个点上,在价值链的各个重要环节塑造差异化。如营销要注重4P(即产品、价格、渠道和促销)和4C(即顾客、成本、便利性和沟通)的结合,采购强调与供应商在价值链上实现双赢,运营要为快速服务而实行准时化生产,其他职能应当与企业的其他业务间实现协同效应,整合关联资源。最后,将东方既白的差异化战略在财务、客户、内部流程和学习成长四个维度进行分解,用平衡积分卡规划出控制方法,分别设置绩效指标及行动计划,综合评估管理,以提高执行效率,实现战略目标。本文旨在为东方既白从战略的高度上寻求解决方案,也希望能为本土中式快餐企业如何做大做强提供借鉴和启迪。

全文目录

摘要  2-4
ABSTRACT  4-9
绪论  9-14
1 东方既白及其所在公司概况  14-21
  1.1 百胜公司概况  14-16
  1.2 东方既白概况  16-19
  1.3 东方既白面临的问题  19-20
  1.4 本章小结  20-21
2 东方既白的外部环境分析  21-37
  2.1 中式快餐行业基本状况  21-23
  2.2 中式快餐行业发展的宏观环境  23-28
  2.3 中式快餐行业竞争状况  28-35
  2.4 东方既白外部环境的综合评价  35-36
  2.5 本章小结  36-37
3 东方既白的内部环境分析  37-45
  3.1 东方既白与其他业务状况分析  37-39
  3.2 东方既白内部现状分析  39-42
  3.3 东方既白内部环境的综合评价  42-43
  3.4 SWOT 分析  43-44
  3.5 本章小结  44-45
4 东方既白竞争战略的选择  45-55
  4.1 战略理论  45-48
  4.2 东方既白的竞争战略选择  48-50
  4.3 东方既白的差异化竞争战略  50-54
  4.4 本章小结  54-55
5 东方既白竞争战略的实施和控制  55-73
  5.1 战略实施  55-67
  5.2 战略控制  67-72
  5.3 本章小结  72-73
总结与展望  73-75
参考文献  75-77
致谢  77-78
攻读学位期间发表的学术论文目录  78-80

中式快餐“东方既白”的竞争战略选择与实施

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