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重庆市沙坪坝区餐饮业食品卫生安全监管回顾性研究及对策分析

作　者: 邓红进
导　师: 曹佳
学　校: 第三军医大学
专　业: 卫生毒理
关键词: 食品卫生监督回顾性研究对策餐饮业
分类号: R155.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 45次
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内容摘要

随着经济水平的发展,消费者在外就餐的越来越多,餐饮业食品卫生状况事关广大人民群众身体健康,越来越受到关注。餐饮行业历来是食物中毒和食源性疾病的高发行业。重庆市沙坪坝区(以下简称“我区”)食物中毒事件几乎每年都有发生,餐饮业食品安全不容乐观。因此做好餐饮业食品安全监管工作,按照国家法律法规要求对餐饮单位进行量化分级管理、卫生许可证发放、从业人员健康证管理、食品及餐具检测、群众举报投诉查办、行政处罚、食物中毒事件处置等工作,是我区餐饮业食品安全的保障,同时也是维护全区人民群众的身体健康,保障现代社会、和谐社会、文明社会发展的需要。做好餐饮业食品卫生安全监管工作也是避免食物中毒事件和食源性疾病发生的重要手段。本研究是以我国《食品安全法》和卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南(2007年版)》为依据,在充分考虑我区当前经济发展和公众食品安全需求的基础上展开研究。采用的方法主要有文献复习法、资料分析等。本研究针对我区餐饮业食品安全监管情况进行了深入的调查研究,整理出现阶段重庆市沙坪坝区餐饮业食品卫生监管存在的主要问题,提出了改进重庆市沙坪坝区餐饮业食品卫生监督工作的对策,为保证我区未来期间食品安全,为政府和上级部门决策提供真实可靠的科学依据。本研究得出当前我区餐饮业食品卫生监管存在的主要问题有以下几点:1、餐饮业量化分级管理工作质量不高。2、无证经营单位较多。3、监测覆盖率较低。4、群众举报投诉增多。5、行政处罚实施较少6、食物中毒事件几乎每年均有发生。通过调研,对我区餐饮业食品卫生监管情况有了更为全面的了解和评价,从六个方面提出了建议。1、建立健全量化分级管理评定机制,降低餐饮业风险度。2、健全食品安全协调机制,加强部门合作,加大对无证经营的整治力度。3、激励与惩罚机制并重,充分发挥消费者的监督作用。4、建立健全食品安全法律体系,突出三个重点,加大行政处罚力度。5、积极探索自上而下和自下而上的方式,共同推进食品安全监管体系的有效整合。6、建立并强化食品安全监管和控制手段。

全文目录

英文摘要  5-7
中文摘要  7-8
前言  8-11
第一部分食品卫生安全监管概述  11-15
  一、食品卫生安全监管的基本概念  11
  二、食品卫生安全监管的内容  11-12
  三、食品卫生安全法律体系与监管体系  12-15
第二部分国外食品卫生安全监管体系  15-17
  一、分散式管理模式  15
  二、集中管理模式  15-17
第三部分国内食品卫生安全监管体系  17-20
  一、国内食品卫生监管体系演变  17
  二、国内食品卫生监管体系现状  17-18
  三、国内食品卫生监管体系与国外食品卫生监管体系机制比较  18-20
第四部分重庆市沙坪坝区餐饮业食品卫生安全监督情况回顾性研究及问题分析  20-35
  一、调查方法  20
  二、食品卫生安全监管数据汇总  20-25
  三、讨论与分析  25-32
  四、结论  32-35
第五部分重庆市沙坪坝区餐饮业食品卫生安全监管对策分析  35-40
  一、建立健全量化分级管理评定机制，降低餐饮业风险度  35-36
  二、健全食品安全协调机制，加强部门合作，加大对无证经营的整治力度  36-37
  三、激励与惩罚机制并重，充分发挥消费者的监督作用  37
  四、建立健全食品安全法律体系，突出三个重点，加大行政处罚力度  37-38
  五、采取自上而下和自下而上的方式共同推进食品安全监管体系的有效整合  38-39
  六、建立并强化食品安全监管和控制手段  39-40
全文总结  40-41
致谢  41-42
参考文献  42-46
文献综述食品卫生安全监督管理现状及发展趋势  46-55
  参考文献  54-55
攻读学位期间发表学术论文情况  55-56
附表  56-59

重庆市沙坪坝区餐饮业食品卫生安全监管回顾性研究及对策分析

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