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济南市区超市食品卫生状况评价研究

作　者: 安清
导　师: 徐凌中；谢忠元
学　校: 山东大学
专　业: 卫生事业管理
关键词: 超级市场食品卫生状况卫生监督
分类号: R155.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
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内容摘要

研究背景随着经济的发展和人们生活水平的提高，超市受到消费者的青睐，并逐渐成为市民采购食品的主要渠道。目前，济南市区的食品超市已达1987家。伴随着超市的发展和普及，其食品卫生问题日渐增多，消费者对超市食品卫生问题的投诉率逐年增高，超市由于存在发生重大公共卫生事件的潜在隐患而备受社会各界关注。因此，有必要对超市的食品卫生状况进行评价研究，为卫生监督部门探索适宜的监督管理模式，合理利用卫生资源，加强超市的食品卫生监督工作提供依据。研究目的1)了解目前济南市超市的食品卫生状况；2)分析超市食品卫生问题存在的原因；3)为改进超市自身的食品卫生管理提出建议；4)为卫生监督部门今后对超市的监督管理提出建议。研究方法分层随机抽取100个食品超市(大型30个、中型30个、小型40个)，用调查表进行调查，询问从业人员卫生知识。运用SPSS13.0软件对数据进行处理。主要研究结果1)目前济南市超市在建筑设施和卫生管理方面仍存在不足，特别是大中型超市中现场加工食品和设在超市内的中式快餐食品在加工过程中存在建筑设施和工艺流程不合理等问题；2)超市经营食品的卫生状况，定型包装食品好于散装食品；3)超市的卫生状况及从业人员素质与其经营方式有关。自主经营管理的超市食品卫生状况及从业人员素质好于由承租人经营或联营管理的超市；4)超市食品安全隐患主要来自散装销售的直接入口食品和现场加工的即食食品；5)卫生监督部门可采用食品卫生监督量化分级管理模式，加强对超市的食品卫生监管。研究结论及建议1)卫生监督部门应强化卫生许可发放前的预防性监督，对新建、改建、扩建的大中型超市，要进行预防性卫生监督，解决因建筑设计不合理给今后经常性卫生监督工作带来的困难。2)卫生监督部门应加强卫生许可管理，对在超市内租赁场地进行食品加工的经营项目，可单独发放卫生许可证；对租赁经营或联合经营的单位要进行考察，尽量选管理水平和知名度高的单位合作；3)对大、中型超市应加强现场加工和散装直接入口食品的监管：小型超市应加强采购食品索证的监管。4)卫生监督部门应将对食品从业人员的培训纳入工作计划，加强对超市负责人和卫生管理人员的培训，提高其卫生意识，促进超市加强自身卫生管理。食品从业人员经卫生法规教育和卫生知识培训合格后上岗。5)卫生监督部门可在超市推行食品卫生监督量化分级管理制度，促使企业自律，提高管理水平。6)应加大食品卫生知识的宣传力度，提高全民的食品卫生安全意识；建立以行业自律、新闻监督、群众参与为主要内容的社会监督体系。

全文目录

中文摘要  5-7
英文摘要  7-10
论文正文  10-41
  研究背景  10-11
  研究目的  11
  资料来源与方法  11-12
  结果与分析  12-27
  讨论  27-39
  结论与建议  39-41
附录  41-46
参考文献  46-48
致谢  48-49
攻读公共卫生硕士学位期间发表的论文情况  49-50
学位论文评阅及答辩情况表  50

济南市区超市食品卫生状况评价研究

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