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黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能的研究

作　者: 吴莹莹
导　师: 杨铭铎
学　校: 哈尔滨商业大学
专　业: 食品科学
关键词: 麦胚多肽抗氧化蛋白酶超滤
分类号: R285
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

以小麦胚芽为原料,通过提取麦胚蛋白,蛋白酶水解,超滤提纯的方法制备小分子的麦胚多肽,对精制后的麦胚多肽的功能性、分子量分布,抗氧化活性,氨基酸组成进行了分析,并对麦胚多肽营养饮料的配方进行了研究。采用碱提酸沉的方法提取麦胚蛋白,通过单因素及正交分析,确定麦胚蛋白的最佳提取工艺为：pH值为10.00,提取温度为50℃,提取时间为90min,料液比为1：25,此时麦胚蛋白的提取率为78.70%。采用四种不同蛋白酶对麦胚蛋白分别进行单酶水解、双酶同步水解和分步水解,比较研究麦胚蛋白的酶解方法与水解物的DPPH·清除率的关系。结果表明：单酶水解时碱性蛋白酶的水解物DPPH·的清除率效果最好；双酶分步水解的效果优于双酶同步水解,其中先加碱性蛋白酶后加木瓜蛋白酶效果最好。采用3kDa和6kDa的超滤膜对麦胚多肽进行分级分离,考察了三种分离产物对DPPH·的清除能力,发现分子量在3kDa以下的麦胚多肽对DPPH·的清除率可达75.32%,高于其它分离产物。采用响应面试验方法对麦胚多肽的超滤条件进行优化试验,结果表明最佳超滤条件为：超滤压力0.08MPa,超滤时间41.37min,超滤pH为6.92,溶液浓度为2.00%,此时膜通量为4.85 L/(m2·h)对精制后的麦胚多肽进行体内及体外的抗氧化功能研究,发现麦胚多肽具有很好的清除自由基和抑制油脂氧化的能力,并能够提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力。通过对麦胚多肽氨基酸成分测定,确定了麦胚多肽所含有的氨基酸成分适宜人体吸收；采用正交分析和均匀分析的方法,确定麦胚多肽制备的营养饮料的配方为：麦胚多肽添加量5.00%,蜂蜜添加量1.75%,蔗糖添加量7.50%,柠檬酸添加量0.2%,乙基麦芽酚添加量0.003%,CMC添加量0.01%,黄原胶添加量0.06%,果胶添加量0.01%。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-10
1 绪论  10-17
  1.1 引言  10-11
  1.2 麦胚多肽的研究进展  11-12
    1.2.1 水解方式的研究进展  11
    1.2.2 化特性的研究进展  11
    1.2.3 生理活性的研究进展  11-12
  1.3 生物抗氧化剂的研究进展  12-16
    1.3.1 维生素类抗氧化剂  13
    1.3.2 植物来源抗氧化剂  13-16
  1.4 研究目的与意义  16
  1.5 主要研究内容  16-17
2 麦胚蛋白的提取及酶解工艺的优化  17-28
  2.1 引言  17
  2.2 试验材料与设备  17-18
    2.2.1 试验材料  17
    2.2.2 试验试剂  17
    2.2.3 实验设备  17-18
  2.3 试验方法  18-20
    2.3.1 小麦胚芽的预处理  18
    2.3.2 蛋白质含量及提取率的测定  18
    2.3.3 蛋白酶活力测定  18
    2.3.4 水解度的测定  18
    2.3.5 清除DPPH·自由基能力的测定  18
    2.3.6 碱提法制备麦胚蛋白工艺条件优化  18-19
    2.3.7 麦胚蛋白水解物的制备及工艺优化  19-20
  2.4 结果与分析  20-27
    2.4.1 碱提法制备麦胚蛋白工艺条件优化  20-22
    2.4.2 麦胚蛋白水解物的制备及工艺优化  22-27
  2.5 本章小结  27-28
3 超滤法精制麦胚多肽及其理化性质研究  28-38
  3.1 引言  28
  3.2 试验材料与设备  28-29
    3.2.1 试验材料  28
    3.2.2 试验试剂  28
    3.2.3 试验设备  28-29
  3.3 试验方法  29-30
    3.3.1 麦胚多肽的制备  29
    3.3.2 膜通量的确定  29
    3.3.3 超滤膜的选择  29
    3.3.4 超滤条件的确定  29
    3.3.5 麦胚多肽的理化性质测定  29-30
  3.4 结果与分析  30-37
    3.4.1 超滤膜的选择结果分析  30-31
    3.4.2 超滤压力对膜通量的影响  31-32
    3.4.3 超滤时间对膜通量的影响  32
    3.4.4 超滤pH对膜通量的影响  32
    3.4.5 浓度对膜通量的影响  32-33
    3.4.6 响应曲面法对超滤条件的优化  33-35
    3.4.7 麦胚多肽的理化性质测定  35-37
  3.5 本章小结  37-38
4 麦胚多肽抗氧化功能研究  38-47
  4.1 引言  38
  4.2 试验材料与设备  38-39
    4.2.1 试验材料  38
    4.2.2 试验试剂  38
    4.2.3 试验设备  38-39
  4.3 试验方法  39-42
    4.3.1 还原力的测定  39
    4.3.2 抑制DPPH·自由基能力的测定  39
    4.3.3 抑制O~(2-)·自由基能力的测定  39
    4.3.4 抑制-OH自由基能力的测定  39
    4.3.5 POV值的测定  39-40
    4.3.6 动物处理  40
    4.3.7 超氧化物岐化酶(SOD)活力的测定  40-41
    4.3.8 丙二醛(MDA)含量的测定  41
    4.3.9 谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力的测定  41-42
  4.4 结果与分析  42-46
    4.4.1 麦胚多肽的体外抗氧化性研究  42-45
    4.4.2 麦胚多肽的体内抗氧化性研究  45-46
  4.5 本章小结  46-47
5 麦胚多肽营养饮料的研究  47-54
  5.1 引言  47
  5.2 试验材料与设备  47
    5.2.1 试验材料  47
    5.2.2 试验设备  47
  5.3 试验方法  47-49
    5.3.1 麦胚多肽氨基酸成分的测定  47
    5.3.2 感官评价方法  47-48
    5.3.3 麦胚多肽营养饮料风味配方的确定  48
    5.3.4 麦胚多肽饮料稳定性的研究  48-49
  5.4 结果与分析  49-53
    5.4.1 麦胚多肽氨基酸成分的测定  49
    5.4.2 影响麦胚多肽营养饮料风味配方的确定  49-52
    5.4.3 影响麦胚多肽营养饮料稳定性配方的确定  52-53
  5.5 本章小结  53-54
结论  54-55
参考文献  55-60
附录  60-61

黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能的研究

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