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芝麻饼粕中木酚素的提取及抗氧化活性研究

作　者: 李丹丹
导　师: 曾晓雄
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 芝麻 木酚素 分离纯化 抗氧化活性
分类号: TS229
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要


芝麻(Sesamum indicum L.)属胡麻科胡麻属,一年生草本植物,是世界上最古老的油料作物之一。我国是芝麻生产大国,资源丰富,仅芝麻饼粕的年产量就在50万吨以上。芝麻饼粕中含有大量的木酚素,但目前主要作为饲料或肥料使用,深加工和综合利用的研究尤显不足。本课题以芝麻油厂的废弃物——芝麻饼粕为原料,从中提取芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚三配糖体,并对木酚素的抗氧化活性能进行初步研究。主要实验及结果如下：1.对芝麻油中芝麻酚、芝麻素和芝麻林素含量的测定方法进行研究。采用Kieselgel60硅胶柱对芝麻油进行预处理,再用高效液相色谱(HPLC)对芝麻酚、芝麻素和芝麻林素定性、定量；经过检验,芝麻酚、芝麻素和芝麻林素的加样回收率分别为97.9%,99.0%和99.1%,相对标准偏差RSD分别为：2.32%,1.74%和1.82%。然后,对国内市场上的20种芝麻油和4种芝麻色拉油进行芝麻酚、芝麻素和芝麻林素含量的测定。研究结果表明：大部分市售芝麻油中芝麻素和芝麻林素的含量都很高,芝麻素占木酚素总量的61%,芝麻林素占木酚素总量的29%。并且这两者的含量与木酚素总量成显著正相关(r=0.961,P<0.001；r=0.837,P<0.001)。在这三种木酚素中,芝麻酚含量最低并且与芝麻林素成显著负相关(r=-0.570,P=0.009)。芝麻色拉油由于加入了其他的植物油,其中的木酚素含量大约是芝麻油的五分之一2.以芝麻饼粕为原料,采用甲醇提取芝麻素和芝麻林素,对芝麻素和芝麻林素的提取工艺进行研究。通过单因素试验研究了提取温度、料液比、提取时间、提取次数等因素对芝麻素和芝麻林素提取得率的影响,进一步通过L9(34)正交试验,得到芝麻素和芝麻林素的最佳提取工艺：提取温度55℃,料液比1：3.5,提取时间3.5h,提取1次。然后通过半制备液相得到芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚三配糖体的标准品。3.初步研究了芝麻木酚素对大豆油的抗氧化活性。油脂自动氧化是自由基链式反应,该反应过程中产生的过氧化脂质,不仅可导致食品的营养及感官特性发生劣变,而且可诱发致突变物质的产生。木酚素能够改善上述问题。试验结果表明,木酚素对大豆油的氧化有抑制作用,随着木酚素添加量的增加抑制作用增强,并且芝麻酚的抗氧化效果好于BHT。实验还发现,在使用浓度范围内,木酚素的氧化产物不影响植物油的色泽和清亮度。所以,可以将木酚素可作为新型抗氧化剂广泛应用于食用油脂及油基食品中。

全文目录


摘要  6-8ABSTRACT  8-10第一章 文献综述  10-26  1.1 芝麻及芝麻饼粕木酚素  10-12    1.1.1 芝麻概述  10    1.1.2 芝麻饼粕木酚素  10-12  1.2 芝麻中木酚素的概述  12-18    1.2.1 芝麻及芝麻油中主要木酚素  12-15    1.2.2 木酚素的生理功能  15-18  1.3 芝麻木酚素化合物的分析检测  18-19    1.3.1 柱色谱  18    1.3.2 薄层色谱技术(TLC)  18-19    1.3.3 高效液相色谱技术(HPLC)  19  1.4 木酚素的开发及其在功能性食品中的前景  19-20  1.5 立题依据、意义及主要研究内容  20-21    1.5.1 立题依据和意义  20    1.5.2 主要研究内容  20-21  参考文献  21-26第二章 高效液相色谱法测定芝麻油中木酚素的含量  26-36  2.1 前言  26  2.2 材料和方法  26-27    2.2.1 材料与试剂  26-27    2.2.2 主要实验仪器  27  2.3 实验方法  27-28    2.3.1 芝麻油样品的预处理  27    2.3.2 高效液相色谱条件  27-28    2.3.3 木酚素标准曲线的绘制  28  2.4 结果与讨论  28-32    2.4.1 标准曲线及检出限  28-29    2.4.2 重现性实验  29    2.4.3 回收率实验  29-30    2.4.4 市购芝麻油中木酚素的含量  30-32  2.5 本章结论  32-33  参考文献  33-36第三章 芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚三配糖体的提取与纯化  36-50  3.1 前言  36  3.2 材料与方法  36-37    3.2.1 主要实验材料  36-37    3.2.2 主要实验仪器  37  3.3 实验方法  37-39    3.3.1 样品预处理  37    3.3.2 有机溶剂的选择  37    3.3.3 芝麻素和芝麻林素的提取  37-38    3.3.4 芝麻素酚三配糖体粗品的制备  38    3.3.5 芝麻素酚三配糖体样品的纯化与洗脱  38    3.3.6 HPLC法制备芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚三配糖体  38-39    3.3.7 高效液相色谱法检测  39  3.4 结果与讨论  39-47    3.4.1 有机溶剂的选择  39    3.4.2 工艺参数的确定  39-46    3.4.3 芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚三配糖体的检测  46-47  3.5 本章结论  47-48  参考文献  48-50第四章 芝麻木酚素对大豆油的抗氧化活性  50-62  4.1 引言  50  4.2 材料与方法  50-51    4.2.1 主要实验材料  50-51    4.2.2 主要实验仪器  51  4.3 实验方法  51-52    4.3.1 芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚三配糖体的制备  51    4.3.2 实验样品的处理  51    4.3.3 过氧化值的测定  51-52    4.3.4 共轭双烯值的测定  52    4.3.5 茴香胺值的测定  52  4.4 结果与讨论  52-60    4.4.1 添加不同抗氧化剂对大豆油过氧化值的影响  53-55    4.4.2 添加不同抗氧化剂对大豆油双烯值的影响  55-57    4.4.3 添加不同抗氧化剂对大豆油茴香胺值的影响  57-60  4.5 本章结论  60-61  参考文献  61-62结论与展望  62-64致谢  64-66攻读学位期间发表论文情况  66

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 食用油脂加工工业 > 食用油脂工业副产品加工与利用
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