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孜然和贵州辣椒提取物对油脂抗氧化作用的分析研究

作　者: 曲晶升
导　师: 万晴姣
学　校: 贵州师范大学
专　业: 植物学
关键词: 孜然辣椒抗氧化性化学成分 GC-MS 猪油
分类号: R151
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
下　载: 201次
引　用: 3次
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内容摘要

油脂容易因氧化而变质,添加抗氧化剂可以减缓油脂氧化。普遍使用人工合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene ,BHT)、叔丁基羟基茴香醚(butylated hydroxy anisole,BHA)和合成的没食子酸丙酯(PG)等,但研究表明人工抗氧化剂存在安全问题。因此,高效安全的天然抗氧化剂的研究已成为当今食品抗氧化剂研究领域中的热点之一。我国香辛料资源丰富,很多香辛料中含有抗氧化物质。其中孜然主要作为调味品应用,也可入药,但孜然有机溶剂提取物抗氧化活性的研究报道很少。辣椒在贵州是不可或缺的调料,对其深入研究有十分重要的实用价值和经济意义。本文以新疆产孜然和贵州九个不同地区产辣椒为材料,通过有机溶剂提取抗氧化物,正交试验确定最佳的提取工艺,采用GB/T5538-1995标准测定过氧化值(POV),GC/MS联用法等分析鉴定提取物成分,以期为天然抗氧化剂的研制、香辛料孜然和贵州辣椒的开发利用提供理论和试验依据。研究结果如下:1.孜然的不同有机溶剂提取物对猪油都有抗氧化作用,其中乙醇提取物的抗氧化效果最为明显。以乙醇浓度、料液比、浸提温度、提取时间做四因素三水平的正交实验,确定孜然抗氧化物最佳提取工艺为:50%乙醇,料液比1:7,温度60℃,提取时间8小时,提取率为17.23%。孜然乙醇提取物抗氧化性存在剂量关系,随着提取物量的增加其抗氧化性增强。2.辣椒的不同有机溶剂提取物对猪油都有抗氧化作用,其中乙酸乙酯提取物的抗氧化效果最为明显。利用正交实验以提取时间、固液比、温度做三因素三水平提取条件优化,得到最佳提取条件为:提取时间8小时,料液比1:7,温度60℃,提取率为10.40%。辣椒乙酸乙酯提取物抗氧化性具有剂量关系,随着提取物的增加抗氧化性增强。贵州九个地区辣椒抗氧化性存在差别,其强弱为:平坝(安顺)>花溪(贵阳)>杨梅(六盘水)>大方(毕节)>麻尾(都匀)>遵义(遵义)>思南(铜仁)>麻江(凯里)>兴义(兴义)。3.经检测,孜然50%乙醇提取物中含有酚类、有机酸、生物碱、游离氨基酸、多肽或蛋白质、多糖、皂甙、黄酮类物质、内酯香豆精或甙类、植物甾醇、三萜及油脂,不含蒽醌,还原糖含量为0.318%,具有还原力,可以捕捉过氧化氢,总酚含量为:33.89μg/g。4.应用GC-MS联用法对新疆孜然抗氧化性成分进行了分析和鉴定,共检测出25种成分,鉴定其中成分及相对百分含量。其中主要成分6Z-2,5,5,10-Tetramethyl-undeca-2,6,9-trien-8-one(24.59%),6-十八烯酸( 21.54% ),亚油酸( 15.89% ), Benzaldehyde, 4-(1-methylethyl)-(11.51%) , Benzenemethanol, 4-(1-methyl-Ethyl)-(5.97%)等。5.经检测,辣椒乙酸乙酯提取物中含有酚类物质、有机酸、生物碱、游离氨基酸、多肽或蛋白质、多糖、有黄酮类物质、花青素、蒽醌、内酯香豆精或甙类、植物甾醇及其三萜、油脂,不含皂甙。贵州九种辣椒乙酸乙酯提取物都具有还原力,可以捕捉过氧化氢,含有还原糖和酚类物质。6.GC-MS联用法对大方辣椒抗氧化物提取物的挥发性成分分析,总离子流图上共分离16个色谱峰。贵州九种辣椒乙醚萃取的挥发性成分大体相同。

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-9
第一章综述  9-27
  1.1 香辛料研究进展  9-11
  1.2 天然抗氧化剂的研究进展  11-20
  1.3 孜然研究现状  20-21
  1.4 贵州辣椒研究现状  21-25
  1.5 本研究的目的和意义  25-26
  1.6 创新点  26-27
第二章孜然对油脂抗氧化活性研究  27-37
  2.1 材料与试剂  27-28
  2.2 试验方法  28-31
  2.3 结果与分析  31-36
  2.4 讨论  36
  2.5 小结  36-37
第三章贵州辣椒抗氧化性研究  37-45
  3.1 材料与试剂  37
  3.2 试验方法  37-39
  3.3 结果与分析  39-44
  3.4 讨论  44
  3.5 小结  44-45
第四章孜然抗氧化活性主要成分测定  45-59
  4.1 材料与试剂  45-46
  4.2 试验方法  46-51
  4.3 结果与分析  51-57
  4.4 讨论  57-58
  4.5 小结  58-59
第五章贵州辣椒抗氧活性主要成分测定  59-65
  5.1 材料与试剂  59
  5.2 试验方法  59-60
  5.3 结果与分析  60-63
  5.4 讨论  63-64
  5.5 小结  64-65
第六章全文总结及今后工作展望  65-67
  6.1 全文总结  65-66
  6.2 今后工作展望  66-67
参考文献  67-72
致谢  72-73

孜然和贵州辣椒提取物对油脂抗氧化作用的分析研究

内容摘要

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