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变黄程度和定色前期稳温点对烤烟CB-1品种品质的影响

作　者: 刘领
导　师: 黄义德；王能如
学　校: 安徽农业大学
专　业: 作物栽培学与耕作学
关键词: 烤烟翠碧一号品质变黄期变黄程度定色期稳温点
分类号: S572
类　型: 硕士论文
年　份: 2007年
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内容摘要

试验于2005年～2006年连续两年在福建三明市烟草公司试验基地进行,并在中国科学技术大学吸烟与健康研究中心和安徽农业大学数字农业实验室完成该试验品质指标测定及数据分析。试验以烤烟CB—1(翠碧一号)品种为材料,研究了变黄末期烟叶变黄程度及定色前期稳温点两项烘烤调控技术对烤后烟叶外观质量、内在化学成分及香味品质的影响。研究结果如下:一、变黄末期烟叶变黄程度对烟叶品质的影响1在烟叶烘烤过程中,变黄末期烟叶变黄程度对烤后叶片外观质量和主要化学成分有较大影响。以“黄片青筋、主脉变软”的变黄程度处理最能保证烟叶外观质量和化学成分的协调性。2变黄末期变黄程度对烤后烟叶香味特征影响明显。首先,香味物质总量随变黄程度的升高先增加后减少的趋势明显,以“黄片青筋、主脉变软”处理香味总量最大。其中,一些被公认为对烟叶香味品质有明显改善作用的成分,如,异戊酸、苯甲酸、苯乙醛、糠醛、二氢—β—紫罗兰醇、茄酮、巨豆三烯酮(4种异构体)、二氢猕猴桃内酯、乙酰吡咯,均以“黄片青筋、主脉变软”处理最高,进一步变黄时表现减少。其次,从烤后烟叶香味成分的不同类别来看,对烤后烟叶的香吃味贡献较大的中性和酸性香味成分随着变黄程度的提高,先是增加,而后减少,碱性香味成分的变化没有明显的规律性;质体色素类降解产物、美拉德反应产物、芳香族氨基酸降解物含量居多,变化幅度较大,随变黄程度提高先增加后减少的趋势明显,西柏烷类化合物变化趋势不明显。再次,烤后烟叶的香气指数受到明显影响。随着变黄程度的提高烟叶香气指数先升高后减少,表现为H2＞H1＞H3,以H2最高;且反映烟叶香气透发性和醇和度的A值随变黄程度先增加后减少的趋势较为明显,以“黄片青筋、主脉变软”的变黄程度处理其值最大;反映烟叶的香气底韵性的B值变化相对较小,且随变黄程度提高有逐渐增加的趋势,但处理间差异不显著。二、定色前期稳温点对烟叶品质的影响1定色前期稳温点对烤后烟叶的外观质量和主要化学成分产生了不同的影响。外观质量以46℃、48℃稳温“顿火”处理较好,化学成分的协调性以44℃处理最佳。2定色前期稳温点对烤后烟叶香味特征影响显著。首先香味物质总量随稳温点的升高而减少,以44℃稳温处理香味物质的总量最大,且对烤后烟叶香味品质有明显改善作用的成分,如,异戊酸、苯甲酸、苯乙醛、糠醛、大马酮、茄酮、二氢—β—紫罗兰醇、巨豆三烯酮(4种异构体)、邻苯二甲酸二异辛酯、乙酰吡咯均以44℃稳温处理最高。其次,从烤后烟叶香味成分的不同类别来看,中性和酸性香味成分随稳温点升高而减少的趋势明显,碱性香味成分变化趋势不明显;质体色素类降解产物和美拉德反应产物含量居多,变化幅度较大,随稳温点的升高而减少的趋势明显,西柏烷类化合物和芳香族氨基酸降解物变化不明显。再次,烤后烟叶的香气指数受到明显影响。随稳温点的升高烤后烟叶的香气指数逐渐降低,表现为K1＞K2＞K3,以K1最高;且反映烟叶香气透发性和醇和度的A值随稳温点的升高而下降的趋势较为明显,以44℃稳温处理最高;反映烟叶的香气底韵性的B值变化相对较小,也有随稳温点升高而下降的趋势,但处理间表现不显著。综上所述,三明烟区烘烤CB-1品种烟叶,变黄末期变黄程度以“黄片青筋”(主脉变软)为好;定色前期稳温点以44℃为宜。

全文目录

中文摘要  3-5
Abstract  5-10
1 文献综述  10-15
  1.1 烘烤过程中烟叶香味前体物质的转化途径和降解规律  10-12
    1.1.1 类胡萝卜素的降解和转化  10-11
    1.1.2 类黑松烷类、巨环萜烯的降解与转化  11
    1.1.3 赖百当类、双萜烯的降解与转化  11
    1.1.4 西柏烷类化合物的降解和转化  11
    1.1.5 与木质素降解有关的β-氨基苯丙酸的降解和转化  11
    1.1.6 类脂物的降解—高级脂肪酸类  11
    1.1.7 氨基酸与糖生成的化合物  11-12
  1.2 烘烤技术对烤后烟叶香味品质影响的研究现状  12-15
    1.2.1 采收成熟度对烤后烟叶香味品质的影响  12
    1.2.2 采收方式对烤后烟叶香味品质的影响  12-13
    1.2.3 变黄期温度控制对烤后烟叶香味品质的影响  13
    1.2.4 定色期温度控制对烤后烟叶香味品质的影响  13
    1.2.5 干筋期温度控制对烤后烟叶香味品质的影响  13-14
    1.2.6 脱水干燥速度对烤后烟叶香味品质的影响  14
    1.2.7 转火时机对烤后烟叶香味品质的影响  14-15
2 引言  15-16
  2.1 研究目的和意义  15
  2.2 研究内容  15-16
3 材料与方法  16-19
  3.1 供试材料  16
  3.2 试验内容  16-17
    3.2.1 变黄末期烟叶变黄程度对烟叶品质的影响  16
    3.2.2 定色前期稳温点对烟叶品质的影响  16-17
  3.3 取样方式  17
  3.4 测定内容和方法  17-19
    3.4.1 烟碱、总氮、还原糖、总糖的测定方法  17
    3.4.2 石油醚提取物的测定方法  17-18
    3.4.3 多酚物质的测定方法  18
    3.4.4 香气成分的测定方法  18-19
4 结果与分析  19-37
  4.1 变黄末期变黄程度对烟叶品质的影响  19-28
    4.1.1 对外观质量及等级影响  19
    4.1.2 对常规化学成分及石油醚提取物、酚类物质的影响  19-21
    4.1.3 对香味成分的影响  21-27
    4.1.4 对香气指数的影响  27-28
  4.2 定色前期稳温点对烟叶品质的影响  28-37
    4.2.1 对外观质量及等级影响  28
    4.2.2 对常规化学成分及石油醚提取物、多酚类物质的影响  28-30
    4.2.3 对香味成分含量的影响  30-35
    4.2.4 对香气指数的影响  35-37
5 结论与讨论  37-40
  5.1 结论  37-38
    5.1.1 变黄末期烟叶变黄程度与烟叶品质的关系  37-38
    5.1.2 定色前期稳温点与烟叶品质的关系  38
  5.2 讨论  38-40
参考文献  40-44
致谢  44-45
作者简介  45
发表论文  45
科研成果  45

变黄程度和定色前期稳温点对烤烟CB-1品种品质的影响

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