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烤烟成熟和调制期间颜色参数变化及烤前晾制对其质量的影响

作　者: 霍开玲
导　师: 宫长荣
学　校: 河南农业大学
专　业: 烟草学
关键词: 烤烟成熟度烘烤烤前晾制颜色参数生理生化变化
分类号: S572
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

研究了烟叶成熟和调制期间外观颜色、化学成分、组织结构和形态的变化以及颜色参数与化学成分之间的关系;研究了烤烟烟叶先晾后烤对烘烤质量的影响,为优化烤烟密集烘烤工艺,寻求提高烤房设备利用率和节能降耗的合适晾制环境。研究结果如下:1.不同成熟度烟叶的L*、a*在烘烤过程中均呈现升高的趋势,C、b*在48℃之前升高,48-54℃有所下降,之后稍有回升,H总体上呈降低趋势。其中L*的变化规律表现为过熟>适熟>尚熟>未熟,烟叶a*值在变黄中期之前成熟度高的烟叶上升较快,烤后烟叶b*值大小表现为尚熟>未熟>过熟>适熟,烤后成熟度低的烟叶C值相对较大。随着烘烤进行,烟叶△L*总体趋势变小。在48℃烟叶△E、△a*明显变大,△b*相对降低,尤其以未熟和过熟烟叶明显。2.烘烤中烟叶正反面颜色变化基本同步,烟叶颜色参数和色素含量的相关性明显,以烟叶颜色参数为因变量,色素含量为自变量,分别进行回归分析,建立了适熟烟叶的L*、a*和b*与各种色素含量的回归方程,明确了可以用颜色值作为辅助指标来判断烟叶成熟度。烘烤中烤烟叶片主要化学成分与叶片颜色值有一定的相关性,通过逐步回归分析,探索了烘烤中烤烟主要化学成分变化与烟叶颜色变化的关系,为合理执行烘烤工艺操作提供科学的依据。3.鲜烟叶的上表皮厚表现为:适熟>尚熟>未熟>过熟,随烘烤进行上表皮厚变薄,在变黄后期和定色期变化幅度较大,而下表皮厚度先增大后减小总体上呈降低的趋势。栅栏组织厚度和叶厚随成熟度提高而逐渐减少,栅栏组织厚度在变黄期变化较大。鲜烟叶的海绵组织厚度表现为:尚熟>适熟>未熟>过熟,烟叶的成熟度对叶片组织结构的组织比、紧密度以及疏松度有较大的影响。适熟烟叶烘烤中的纵向收缩率均大于其余3种处理烟叶,且适熟和过熟烟叶的横向收缩率、面积收缩率增大时间比未熟和尚熟烟叶提前;在干筋期前4种处理烟叶厚度收缩率急剧增大。4. T1(正常烘烤)和T4(自然挂晾)处理有利于烟叶自由水分的散失;烟叶晾制24h时有助于提高POD(过氧化酶)、PPO(多酚氧化酶)和PAL(苯丙氨酸解氨酶)的活性,下部叶以T2(全封闭挂晾)、中部叶T4处理、上部叶T3(半封闭挂晾)这3种酶活性较高;烟叶晾制48h时LOX(脂氧合酶)和AM(淀粉酶)的活性处于高峰期,LOX需要较高的湿度环境,下部叶AM活性要求较高的湿度,中部叶要求较高的温度,上部叶需要中湿中温,说明烟叶体内的酶活性除了受其体内环境的影响,还与烟叶所处的外部环境有密切的关系。5.下部和中部叶的T1处理、上部叶T4处理烤后亮度L*最大;下部和中部叶T2处理、上部叶T3处理烤后a*值最大,绿色最浅;不同处理烟叶在48h前b*值和C值变化差异显著,而H值呈快速下降的趋势,T1处理烟叶烤后b*值最大,黄色最浓;烟叶在晾制过程中新黄质大量降解;烟叶T4处理有利于叶绿素a、叶绿素b和紫黄质的降解,下部叶自然挂晾利于新黄质的降解,中部叶正常烘烤后叶黄素含量最低,上部叶半封闭挂晾利于β-胡萝卜素的降解。6.封闭晾制对烟叶油份和色度有较大的影响,晾制48h再烤烟叶外观质量较好;中部叶在全封闭状态下挂晾48h后烘烤用时最少,烟叶晾制后烘烤烤后化学成分协调,上中等烟比例高,缩短了烘烤时间,提高了烤能。

烤烟成熟和调制期间颜色参数变化及烤前晾制对其质量的影响

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