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罗非鱼片的超临界CO2干燥特性研究

作 者: 张常松
导 师: 刘书成
学 校: 广东海洋大学
专 业: 水产品加工及贮藏工程
关键词: 超临界CO2干燥 罗非鱼片 干燥动力学 传质 品质
分类号: TS254.4
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
下 载: 17次
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内容摘要


食品干燥的目的一方面是为了降低水分活度,防止其腐败变质,延长货架期;另一方面是为了降低产品的重量和体积,便于贮藏和运输。无论是传统干燥方法还是现代干燥方法,每一种方法都有各自的优缺点,没有任何一种干燥方法能够在各方面都是理想的。尽管联合干燥方法可以提高能源利用率,改善产品品质,缩短干燥时间,降低生产成本,但同时也期待新的、高效的、经济的干燥方法的出现。超临界CO2干燥是基于超临界CO2流体的特殊性质开发的一种新型干燥方法,它是超临界萃取技术和超临界干燥技术的结合。该技术在食品加工中的应用刚刚起步。本论文以湛江的优势水产品罗非鱼为材料,系统的研究了罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学;基于JMP7.0的神经网络平台优化了罗非鱼片的超临界CO2干燥过程参数;基于matlab对罗非鱼片的超临界CO2干燥传质过程进行了数值模拟;评价了超临界CO2干燥的罗非鱼片干品的品质。研究结果表明:利用超临界CO2干燥罗非鱼片是可行的,其干燥速率在一定程度上优于真空冷冻干燥和热风干燥;鱼片干燥之前对其进行短暂的加热处理有利于超临界CO2干燥;超临界CO2干燥体系中添加适量乙醇可以显著提高干燥速率,加快干燥进程;温度对超临界CO2干燥过程有显著影响,而压力和CO2流量对干燥过程的影响较小;建立了罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学数学模型: MR=exp[-exp(0.0233T-1.7165)*t0.7688]验证试验结果表明该模型可以较好的描述罗非鱼片的超临界CO2干燥过程。基于JMP7.0建立了罗非鱼片的超临界CO2干燥神经网络模型,确定了选择干燥过程参数的原则:要使罗非鱼片的除水率达到90%以上,超临界CO2干燥的最低温度应在46℃以上,干燥的最低压力应在13MPa以上,CO2流量介于10L/h25L/h之间,具体的干燥参数应根据这个原则和具体情况来进行选择;阐明了温度、压力和CO2流量对超临界CO2干燥过程的影响规律:温度和压力越高,干燥效果越好,但是温度对超临界CO2干燥过程的影响程度大于压力的;CO2流量在不同的干燥温度区域的影响情况不同,在高温区CO2流量对干燥过程影响较小,而在低温区CO2流量对干燥过程的影响较大。提出了一种超临界CO2干燥效应模式:低温区域,萃取干燥效应>热干燥效应;在某一温度时,萃取干燥效应与热干燥效应相当;在高于某一温度时,热干燥效应>萃取干燥效应。基于微分床的质量守恒定律建立了罗非鱼片的超临界CO2干燥传质数学模型,通过数值模拟获得了干燥室内超临界CO2中的水分含量与干燥时间、干燥室高度的关系曲面图和罗非鱼片中的水分含量与干燥时间、干燥室高度的关系曲面图。结果表明,在罗非鱼片的超临界CO2干燥过程中,水分传质主要以对流扩散为主,而以轴向扩散为辅。与热风干燥和真空冷冻干燥相比,超临界CO2干燥在杀灭微生物方面有着显著的优势。超临界CO2干燥的鱼片的外观、色泽、微观结构和质构等品质特征均与真空冷冻干燥的相当,而明显优于热风干燥。

全文目录


摘要  7-9Abstract  9-131 绪论  13-21  1.1 常见的水产品干燥方法  13-15  1.2 超临界流体干燥技术  15-19    1.2.1 超临界流体的概念和特性  15-16    1.2.2 超临界流体干燥的发展历程  16-17    1.2.3 超临界流体干燥的分类  17    1.2.4 超临界CO_2 干燥在食品工业中的应用  17-19  1.3 研究目的和意义  19-20  1.4 研究内容  20-212 罗非鱼片的超临界CO_2 干燥动力学  21-38  2.1 材料与方法  22-25    2.1.1 材料及预处理  22    2.1.2 试剂与仪器  22-23    2.1.3 试验方法  23-25  2.2 结果与分析  25-37    2.2.1 干燥方法对干燥动力学的影响  25    2.2.2 前处理条件对干燥动力学的影响  25-28    2.2.3 干燥参数对干燥动力学的影响  28-30    2.2.4 干燥动力学数学模型的建立  30-37  2.3 本章小结  37-383 神经网络优化超临界CO_2 干燥罗非鱼片的工艺  38-53  3.1 材料与方法  39-40    3.1.1 材料及前处理  39    3.1.2 仪器与设备  39    3.1.3 试验方法  39-40  3.2 结果与分析  40-52    3.2.1 试验方案的确定  40-41    3.2.2 神经网络模型基础  41-42    3.2.3 神经网络模型建立  42-45    3.2.4 神经网络模型的优化和分析  45-51    3.2.5 神经网络模型的检验  51-52  3.3 本章小结  52-534 超临界CO_2 干燥罗非鱼片的传质模型和数值模拟  53-63  4.1 超临界CO_2 干燥罗非鱼片的过程分析  54-55  4.2 超临界CO_2 干燥罗非鱼片的传质质量守恒模型  55-56  4.3 传质数学模型的假设和简化  56-57  4.4 数学模型的求解  57-61    4.4.1 模型需要输入的参数  57    4.4.2 参数的计算方法  57-59    4.4.3 数值模拟结果与分析  59-61  4.5 模型的验证及分析  61-62  4.6 本章小结  62  符号说明  62-635 超临界CO_2 干燥对罗非鱼片品质的影响  63-78  5.1 材料与方法  63-67    5.1.1 材料及预处理  63    5.1.2 仪器与试剂  63-64    5.1.3 试验方法  64-67  5.2 结果与分析  67-77    5.2.1 营养成分分析  67-69    5.2.2 微生物特征  69    5.2.3 感官特征  69-71    5.2.4 微观结构  71-73    5.2.5 收缩率  73-74    5.2.6 复水率  74-75    5.2.7 复原率  75-76    5.2.8 硬度和弹性  76-77  5.3 本章小结  77-786 结论与展望  78-80  6.1 总结论  78-79  6.2 展望  79-80参考文献  80-85致谢  85-86附录  86-87作者简介  87-88导师简介  88

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水产加工工业 > 水产食品加工与保藏
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