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天津餐饮业老字号品牌价值提升研究

作　者: 裴培
导　师: 边翠兰
学　校: 天津财经大学
专　业: 企业管理
关键词: 餐饮业老字号品牌品牌价值
分类号: F719.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 278次
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内容摘要

老字号,蕴含着中华民族和地方民间的传统智慧,是中国深厚商业文化底蕴的沉淀。餐饮业,作为第三产业,与国民的生活质量密切相关。与其他老字号品牌一样,餐饮业老字号品牌作为以一种不可再生的宝贵资源,是国家和民族的宝贵遗产和财富。然而曾经辉煌的老字号正在以每年5%的速率消亡,曾经辉煌的老字号逐渐退败于瞬息万变的市场大潮中,这无疑是全国人民所不愿见到的。存在于大街小巷之中的天津老字号餐饮业,为这个商业城市增添了一道别样而独特的风景线,因为这是积蓄了几十年甚至上百年力量的结果。试想,如果天津餐饮业老字号就此消失,那是多么的悲哀,那意味着一个地区、一个民族的传统文化将彻底流失。文章采用问卷调查法、文献研究法、定量分析法与座谈访问法进行研究。首先对品牌及品牌价值理论进行回顾与梳理,采用问卷调查方法了解消费者对天津餐饮业老字号品牌的认识,并结合文献资料对天津餐饮业老字号品牌的发展现状进行分析,得知天津餐饮业老字号的品牌知名度较高,有良好的商业价值与发展潜力,但是仍然面临着诸多困境,如品牌创新机制缺乏、品牌形象老化、品牌服务质量不高、品牌忠诚尚未形成、品牌流失和假冒侵权现象严重以及单一的品牌营销手段。这些问题阻碍了天津餐饮业老字号的发展,使得品牌价值长期被低估,不能转化成强劲的核心竞争力。而造成这些问题的原因主要有单薄的品牌意识、传统守旧的思想、落后的经营管理方式以及政府保护不力等。文章建议餐饮业老字号应该在品牌观念下,设立专门的品牌管理机构,制定有助于提升品牌认知、服务质量以及品牌忠诚的策略,创新经营管理模式,呼吁政府的帮助与扶持,以促进老字号品牌价值的保值和增值。

全文目录

内容摘要  4-5
Abstract  5-9
第1章导论  9-17
  1.1 研究背景与意义  9-11
    1.1.1 研究背景与目的  9-10
    1.1.2 研究意义  10-11
  1.2 本课题国内外研究现状  11-14
    1.2.1 国外研究现状  11-12
    1.2.2 国内研究现状  12-14
  1.3 研究内容和研究框架  14-16
    1.3.1 研究内同  14-15
    1.3.2 研究框架  15-16
  1.4 研究方法  16
    1.4.1 文献研究法  16
    1.4.2 问卷调查法  16
    1.4.3 定量分析法  16
    1.4.4 座谈访问法  16
  1.5 创新点  16-17
第2章品牌价值的相关理论综述  17-32
  2.1 品牌及品牌价值  17-22
    2.1.1 品牌的界定  17-19
    2.1.2 品牌价值的界定  19-22
  2.2 老字号品牌及餐饮业老字号品牌  22-24
    2.2.1 老字号品牌  22-23
    2.2.2 餐饮业品牌  23-24
    2.2.3 餐饮业老字号品牌  24
  2.3 餐饮业品牌价值及其构成  24-32
    2.3.1 餐饮业品牌价值的界定  24-26
    2.3.2 品牌价值构成  26-28
    2.3.3 餐饮业品牌价值构成  28-29
    2.3.4 餐饮业品牌价值构成维度分析  29-31
    2.3.5 影响餐饮业品牌价值构成的因素  31-32
第3章天津餐饮业老字号品牌发展现状及其分析  32-46
  3.1 对天津餐饮业老字号品牌的调查与分析  32-39
    3.1.1 调查目的和对象  32
    3.1.2 问卷设计与调查  32-34
    3.1.3 问卷设计与调查的统计检验  34-39
  3.2 天津餐饮业老字号品牌问卷调查结果及其分析  39-46
    3.2.1 天津餐饮业老字号品牌问卷调查结果  39-44
    3.2.2 天津餐饮业老字号品牌问卷调查结果分析  44-46
第4章天津餐饮业老字号品牌发展中的问题及原因分析  46-51
  4.1 天津餐饮业老字号品牌发展中的问题  46-48
    4.1.1 品牌创新机制缺乏  46
    4.1.2 品牌形象老化,缺乏整体规划  46-47
    4.1.3 品牌服务质量不高,人才流失严重  47
    4.1.4 品牌忠诚尚未形成  47-48
    4.1.5 品牌流失和假冒侵权现象严重  48
    4.1.6 品牌营销手段单一  48
  4.2 天津餐饮业老字号品牌问题的原因  48-51
    4.2.1 品牌意识淡漠,缺乏法律保护  48-49
    4.2.2 政府保护不力,地理优势逐渐丧失  49
    4.2.3 思想传统守旧  49
    4.2.4 落后的经营机制与管理方式  49-50
    4.2.5 市场竞争强劲,消费方式变化巨大  50-51
第5章天津餐饮业老字号品牌价值提升策略  51-57
  5.1 培养品牌意识,建立完善的品牌管理机构  51-52
  5.2 增强品牌认知度  52-53
    5.2.1 保持和提升品牌知名度  52
    5.2.2 优化品牌形象  52-53
  5.3 强化顾客感知质量,增强顾客品牌联想  53-55
    5.3.1 提升产品质量,维护品牌声誉  53-54
    5.3.2 重视产品创新和研发  54
    5.3.3 改善环境,创建品牌个性  54-55
  5.4 实施品牌忠诚管理  55
  5.5 发展连锁和特许经营,实行企业集团化战略  55-57
第6章研究总结、管理启示与不足  57-59
  6.1 研究总结  57
  6.2 老字号品牌管理启示  57-58
    6.2.1 老字号品牌应不断保持品牌形象的创新  57
    6.2.2 老字号品牌具有良好的消费者基础  57-58
    6.2.3 重视老字号服务质量的持续改进  58
  6.3 研究的不足之处  58-59
附录1  59-60
附录2  60-62
参考文献  62-64
后记  64

天津餐饮业老字号品牌价值提升研究

内容摘要

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