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饭店企业成功实施餐饮外包的条件研究

作　者: 杜小业
导　师: 邹益民
学　校: 浙江大学
专　业: 旅游管理
关键词: 餐饮外包核心竞争能力成功实施条件研究
分类号: F719
类　型: 硕士论文
年　份: 2003年
下　载: 605次
引　用: 10次
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内容摘要

中国饭店业自1998年开始出现全行业亏损之后，整个行业进入了微利时代。在同趋严峻的市场与行业环境下，饭店企业努力寻求着竞争与突破的空间。核心竞争能力等现代企业理论的发展，为饭店业的竞争提供了一条思路；同时社会分工高度细分以及社会服务实体的高度发达，为饭店将餐饮等经营项目外包给社会服务企业创造了良好的条件。本文以饭店企业成功实施餐饮项目外包的条件为研究对象，在对相关研究文献进行梳理和分析的基础上，提出了饭店成功实施餐饮项目外包条件的基本假设。通过深入访谈和典型案例研究，设计了研究的基本问题和思路。在使用问卷研究方法验证研究假设并且对研究结果进行统计分析的基础上，本研究得到了具有重要理论和实践意义的结论：社会餐饮业的发展及其它外部条件、餐饮外包商的评估和选择、饭店对外包关系的管理及饭店对外包商的控制能力、外包合同、饭店内部相关条件、相关群体对饭店餐饮外包的认同等六个因素构成了饭店成功实施餐饮项目外包的基本条件。

全文目录

1 导论  6-10
  1.1 研究背景及问题的提出  6-8
  1.2 研究方法  8
  1.3 研究内容  8-10
2 理论回顾  10-23
  2.1 外包理论之经济学与管理学解释  10-16
    2.1.1 劳动分工理论  10-11
    2.1.2 新古典企业理论--生产能力理论  11-12
    2.1.3 基于交易费用经济学的企业契约理论  12-13
    2.1.4 企业能力理论与核心能力理论  13-15
    2.1.5 竞争优势理论--价值链的分析方法  15-16
  2.2 关于外包的理论  16-20
    2.2.1 外包的动机与优势  17-18
    2.2.2 外包的风险与劣势  18-19
    2.2.3 外包的前提与条件  19-20
  2.3 饭店餐饮外包理论  20-23
3 以往研究的总结及研究设计  23-26
  3.1 对以往研究的总结  23
  3.2 研究的总体构思与设计思路  23-26
    3.2.1 研究目的  23-24
    3.2.2 研究构思图  24
    3.2.3 研究假设  24-26
4 访谈与典型案例  26-36
  4.1 访谈研究  26-29
    4.1.1 访谈背景与基本情况  26-27
    4.1.2 访谈基本结论  27-29
  4.2 典型案例分析  29-36
    4.2.1 案例一:杭州银江宾馆  30-33
    4.2.2 案例二:沈阳玫瑰大酒店  33-36
5 问卷研究与分析  36-55
  5.1 研究的目的与对象  36-39
  5.2 问卷及统计方法说明  39-40
  5.3 统计分析结果  40-52
    5.3.1 因素分析--结构效度  40-45
    5.3.2 量表的信度分析  45-46
    5.3.3 单因素方差分析(One-Way ANOVA)与独立样本t-test  46-50
    5.3.4 各因子与饭店餐饮外包成功的回归分析  50-52
  5.4 问卷研究结果总结  52-55
6 结论与讨论  55-63
  6.1 本研究主要结论  55
  6.2 研究结果讨论及对饭店餐饮外包经营之建议  55-61
  6.3 本研究创新与不足  61-63
参考文献  63-68
附录1  68-69
附录2  69-70
附录3  70-73
致谢  73

饭店企业成功实施餐饮外包的条件研究

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