学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

太平洋牡蛎在冷藏和冻藏过程中细菌菌相及品质变化

作　者: 曹荣
导　师: 薛长湖；许加超
学　校: 中国海洋大学
专　业: 水产品加工及贮藏工程
关键词: 太平洋牡蛎 品质 细菌菌相 货架期模型 臭氧水 BFX 保鲜剂 气调包装 微冻 冷冻
分类号: TS254
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
下　载: 368次
引　用: 12次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


本文对太平洋牡蛎在冷藏和冻藏过程中细菌菌相及品质变化进行了研究。确立了牡蛎品质评价体系和菌相分析体系,研究了臭氧水处理、BFX保鲜剂、自制天然复合保鲜剂和气调包装对牡蛎冷藏货架期以及细菌菌相的影响,并建立了牡蛎在0℃、5℃和10℃贮藏过程中的货架期模型。实验结果表明牡蛎在0℃、5℃和10℃条件下的货架期分别为17天、10天和7天,优势腐败菌都是Pseudomonas;臭氧水处理可以将5℃条件下牡蛎的货架期延长2天,但是臭氧水处理并没有改变牡蛎冷藏过程中特定腐败菌的种类,腐败初期的优势菌与对照组相同,都是Pseudomonas;BFX保鲜剂可以将5℃条件下牡蛎的货架期由10天延长至14天,同时改变了优势腐败菌的种类,货架期终点时,BFX组牡蛎样品的优势菌为Moraxella;自制复合保鲜剂将牡蛎的货架期延长了近1倍,货架期终点时的优势腐败菌为Lactococcus;牡蛎经气调包装后可以在一定程度上延长货架期,且0℃条件下的贮藏效果明显优于5℃,5℃条件下CO2/N2/O2组牡蛎样品的优势腐败菌为Corynebacterium,0℃条件下CO2/N2/O2组牡蛎样品的优势腐败菌为Micrococcus。牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中,细菌总数先减少后增加。贮藏过程中一部分细菌死亡,特定的低温菌仍能存活并缓慢繁殖,Pseudomonas在贮藏过程中比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。牡蛎在-20℃冻藏过程中,随着时间的延长细菌总数不断减少, Flavobacterium、Staphylococcus、Micrococcus、Lactococcus和Lactobacillus因为其较强的耐冻性,成为牡蛎冻藏过程中的优势菌。

全文目录


前言  7-25
  1. 海产鱼贝类细菌菌相  9-12
  2. 臭氧在水产品保鲜方面的应用进展  12-14
  3. 天然食品防腐保鲜剂在水产品保鲜方面的应用进展  14-17
  4. 气调包装在水产品中的应用进展  17-20
  5. 预报微生物学及其在水产品货架期预测领域的研究进展  20-22
  6. 微冻保鲜在水产品中的应用进展  22-25
第一章 太平洋牡蛎在冷藏过程中细菌菌相及品质变化  25-60
  1. 实验材料  25-27
    1.1 实验原料  25
    1.2 实验试剂与设备  25-27
  2. 实验方法  27-31
    2.1 牡蛎品质评定体系及货架期的确立  27
    2.2 牡蛎细菌菌相分析体系的确立  27-28
    2.3 牡蛎在0℃、5℃和10℃冷藏过程中特定腐败菌的确立  28
    2.4 牡蛎冷藏货架期数学模型的建立  28-29
    2.5 牡蛎经臭氧水处理后细菌菌相及品质变化  29
    2.6 BFX 保鲜剂对牡蛎细菌菌相及品质影响  29
    2.7 天然复合保鲜剂对牡蛎细菌菌相及品质影响  29
    2.8 牡蛎气调保鲜  29-31
  3. 实验结果与讨论  31-58
    3.1 牡蛎品质评定体系及货架期  31-33
    3.2 牡蛎初始菌相分析  33-35
    3.3 牡蛎在0℃、5℃和10℃冷藏过程中特定腐败菌的确立  35-36
    3.4 牡蛎冷藏货架期数学模型  36-38
    3.5 牡蛎经臭氧水处理后细菌菌相及品质变化  38-43
    3.6 BFX 保鲜剂对牡蛎细菌菌相及品质影响  43-46
    3.7 天然复合保鲜剂对牡蛎细菌菌相及品质影响  46-48
    3.8 牡蛎气调保鲜  48-58
  4. 结论  58-60
第二章 太平洋牡蛎在冻藏过程中细菌菌相及品质变化  60-68
  1. 实验材料  60-61
    1.1 实验原料  60
    1.2 实验试剂和设备  60-61
  2. 实验方法  61-62
    2.1 牡蛎－3℃微冻贮藏过程中细菌菌相及品质变化  61
    2.2 牡蛎－20℃冷冻贮藏过程中细菌菌相及品质变化  61-62
  3. 实验结果与讨论  62-67
    3.1 牡蛎－3℃微冻贮藏过程中细菌菌相及品质变化  62-63
    3.2 牡蛎－20℃冷冻贮藏过程中细菌菌相及品质变化  63-67
  4. 结论  67-68
参考文献  68-73
致谢  73

相似论文

  1. MR导向冷冻消融兔坐骨神经的影像与病理对照实验研究,R445.2
  2. 西施舌精子冷冻保存及其冷冻损伤机理研究,S968.3
  3. 罗非鱼片的超临界CO2干燥特性研究,TS254.4
  4. 大豆农艺和品质性状遗传模型分析与QTL定位,S565.1
  5. 赤芍商品药材调查及品质评价研究,R282.71
  6. 大豆品种对腐竹品质的影响及其品质评价体系的初步构建,TS214.2
  7. 酵母抗冻性研究及其在冷冻面团中的应用,TS213.2
  8. 红曲米在发酵香肠中的应用研究,TS251.65
  9. 米粉品质改良研究,TS213.3
  10. 氮肥运筹及与留叶数互作对白肋烟生长发育和产量质量的影响,S572
  11. 临沧特色烤烟品质区划研究,S572
  12. 温度及育苗方式对草莓生长发育的影响,S668.4
  13. 齿果酸模主要营养成分分析及营养特性评价,TS255.7
  14. 肥料用量和配比对小洋菊产量与品质的影响,S567.239
  15. 氮磷钾配施对茶树生理代谢和茶叶品质的影响,S571.1
  16. 粳米脂肪含量的氮素效应及其与米粉理化特性的关系研究,S511.22
  17. 玉米抗倒伏有关性状遗传的初步研究,S513
  18. 不同肥料配施对烤烟生长发育、品质及土壤养分的影响,S572
  19. 变频调速对密集烤房流场及烟叶烘烤质量的影响,S572
  20. 南京地区有机、特别及常规栽培对蔬菜产量、品质及土壤肥力的影响,S63
  21. 有机、SEQ、特别和常规栽培对蔬菜产质量及土壤性质影响的研究,S63

中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水产加工工业
© 2012 www.xueweilunwen.com