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茶叶中多酚的分析测定研究

作　者: 杨柳
导　师: 董川
学　校: 山西大学
专　业: 分析化学
关键词: 茶多酚含量分析方法分析测定冲泡时间荧光强度红移水温控制溶液酸度研究概况强碱性介质
分类号: TS272.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
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内容摘要

第一章简要介绍了茶叶中多酚的发展状况和研究概况。总结了其理化性质、提取方法和分析方法,综述了茶多酚的生理活性及其在医药、食品等方面的广泛应用,指出研究茶多酚的简便、灵敏、快速的分析方法,对各种多酚产品中多酚含量的定性和定量分析具有重要的意义。第二章:本文用分光光度法研究了饮茶过程中,冲泡水质、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数及冲泡比对茶多酚溶出的影响,并测定了隔夜茶中茶多酚含量的变化,从而对人们日常正确、合理、科学地饮茶提供了理论的依据。实验结果表明:冲泡茶叶的水最好为纯净水、冲泡比为1g/50mLH₂O、水温控制在96℃以上、冲泡时间20min以上、冲泡次数最多3次,隔夜茶中的茶多酚含量呈下降趋势。利用分光光度法与KMnO₄滴定法对不同绿茶中茶多酚的含量进行测定,结果表明:两种方法之间存在较大的系统误差。第三章:本文研究了茶多酚水溶液的紫外吸收光谱和荧光光谱特性。并考察了溶液酸度对它的两种光谱的波长和强度的影响。结果表明茶多酚在波长200～330 nm之间有较强的吸收,不同酸度条件下其吸收图谱有较大的变化,随着溶液pH值的升高,其最大吸收波长发生红移;茶多酚是一种弱的荧光物质,在一定的酸度范围内有较宽的发光范围,在酸性、中性及弱碱性条件下它的荧光强度相对较强,在强碱性介质中它的荧光被显著猝灭,同时,随着溶液pH值的增大,其荧光发射峰位置发生红移;表明在溶液的pH值不同时,它们的分子结构发生了变化。第四章:在pH5.02的B-R缓冲溶液中茶多酚对水杨酸钠的荧光强度具有明显的猝灭作用,猝灭程度F/F’与加入的茶多酚浓度成线性关系,据此建立一种测定茶多酚含量的荧光猝灭分析方法。确定了最佳测定条件,得到测定茶多酚含量的线性回归方程为F/F’=0.9962+0.0126c（mg/L）,线性范围为2.5～50mg/L,r=0.9962,检出限为2.465mg/L;平均回收率为101.72%。对含量为0.01g/L的茶多酚标准溶液进行11次平行测定,其相对标准偏差为1.78%,并考察了干扰因素对测定的影响。结果

全文目录

中文摘要  11-13
英文摘要  13-15
第一章茶多酚的概述  15-35
  1.1 茶叶概述  15
  1.2 茶多酚  15-19
    1.2.1 茶多酚的组成及儿茶素的结构  16-17
    1.2.2 茶多酚的性质  17-18
    1.2.3 儿茶素的构型异构  18-19
  1.3 茶多酚的提取方法  19-22
    1.3.1 溶剂萃取(浸提)法  19-20
    1.3.2 金属离子沉淀法  20
    1.3.3 树脂吸附法  20
    1.3.4 超临界萃取法  20-21
    1.3.5 超声波浸提法  21
    1.3.6 微波浸提法  21-22
  1.4 茶多酚的测定方法  22-25
    1.4.1 紫外-可见分光光度法  22-23
    1.4.2 滴定法  23
    1.4.3 高效液相色谱法  23-24
    1.4.4 间接原子吸收法  24
    1.4.5 毛细管电泳测定法  24
    1.4.6 其它的分析方法  24-25
  1.5 茶多酚的生理活性及应用  25-26
    1.5.1 茶多酚在医药、保健品中的应用  25-26
    1.5.2 茶多酚在食品工业中的应用  26
    1.5.3 茶多酚在日用化工中的应用  26
    1.5.4 茶多酚在其它方面的应用  26
  1.6 展望  26-27
  参考文献  27-35
第二章茶多酚溶出规律的研究  35-43
  2.1 引言  35-36
  2.2 实验部分  36-37
    2.2.1 仪器与试剂  36
    2.2.2 实验方法  36-37
      2.2.2.1 茶汤的制备  36
      2.2.2.2 分光光度法  36-37
      2.2.2.3 KMnO_4滴定法  37
  2.3 结果与讨论  37-39
    2.3.1 冲泡比的影响  37-38
    2.3.2 冲泡水温的选择  38
    2.3.3 冲泡时间的影响  38-39
    2.3.4 冲泡水质的影响  39
  2.4 绿茶中茶多酚含量的测定  39-40
  2.5 F检验法比较  40-41
  2.6 结论  41
  参考文献  41-43
第三章茶多酚的光谱性质  43-51
  3.1 引言  43
  3.2 实验部分  43-44
    3.2.1 仪器与试剂  43-44
    3.2.2 实验方法  44
  3.3 结果与讨论  44-49
    3.3.1 茶多酚的紫外吸收光谱与吸收特征  44
    3.3.2 介质酸度对茶多酚吸收光谱的影响  44-46
    3.3.3 茶多酚紫外吸收的分析特性  46-47
    3.3.4 茶多酚的荧光光谱  47
    3.3.5 酸度对茶多酚荧光光谱的影响  47-49
  3.4 结论  49-50
  参考文献  50-51
第四章水杨酸钠荧光猝灭法测定荼多酚  51-59
  4.1 引言  51-52
  4.2 实验部分  52
    4.2.1 仪器和试剂  52
    4.2.2 实验方法和步骤  52
  4.3 结果与讨论  52-56
    4.3.1 激发和发射光谱  52-53
    4.3.2 水杨酸钠浓度的影响  53-54
    4.3.3 pH的影响  54
    4.3.4 缓冲溶液用量的选择  54-55
    4.3.5 反应时间的影响  55
    4.3.6 温度的影响  55
    4.3.7 工作曲线和灵敏度  55
    4.3.8 共存物的影响  55-56
  4.4 样品分析及回收率的测定  56-57
  4.5 结论  57
  参考文献  57-59
第五章磺基水杨酸荧光猝灭法测定茶多酚  59-66
  5.1 引言  59
  5.2 实验部分  59-60
    5.2.1 仪器和试剂  59-60
    5.2.2 实验方法和步骤  60
  5.3 结果与讨论  60-63
    5.3.1 激发和发射光谱  60
    5.3.2 磺基水杨酸浓度的影响  60
    5.3.3 pH的影响  60-61
    5.3.4 缓冲溶液用量的选择  61-62
    5.3.5 反应时间的影响  62
    5.3.6 温度的影响  62-63
    5.3.7 工作曲线和灵敏度  63
    5.3.8 共存物的影响  63
  5.4 样品分析及回收率的测定  63-64
  5.5 结论  64-65
  参考文献  65-66
第六章茶叶中多酚含量的三种测定方法的比较  66-71
  6.1 实验部分  66-68
    6.1.1 仪器与试剂  66-67
    6.1.2 酒石酸亚铁比色法测定茶多酚  67-68
    6.1.3 样品中茶多酚含量  68
  6.2 吉果与讨论  68-69
  6.3 结论  69-70
  参考文献  70-71
第七章研究结论及后续研究的内容  71-73
  7.1 研究结论  71-72
  7.2 后续研究的内容  72-73
附 Fluorescence quenching method for the determination of tea polyphenols with sodium salicylate  73-79
硕士期间发表论文情况  79-80
致谢  80-81
承诺书  81

茶叶中多酚的分析测定研究

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