学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

马铃薯薯条及其余料加工工艺的研究

作　者: 李韵涛
导　师: 毛志怀；李树君
学　校: 中国农业大学
专　业: 农业工程
关键词: 马铃薯薯条余料加工工艺
分类号: TS215
类　型: 硕士论文
年　份: 2005年
下　载: 445次
引　用: 4次
阅　读: 论文下载

内容摘要

本文针对我国马铃薯加工现状及国内外发展状况,对速冻马铃薯薯条及其余料的综合加工工艺进行了研究。我国虽然是马铃薯生产大国,但加工能力较弱,代表我国马铃薯加工技术水平的是薯类淀粉及其制品加工、马铃薯膨化小食品加工、油炸鲜马铃薯片以及少量的全粉和速冻马铃薯薯条加工,加工总量约占马铃薯总产量的4%左右,远远落后于欧洲国家。尤其是速冻马铃薯薯条的加工在国内一直处于空白阶段。本文主要研究了速冻马铃薯薯条加工过程中护色剂的选择以及速冻马铃薯薯条的加工工艺,其中对不同护色剂、不同浓度及组合对加工过程中马铃薯薯条颜色的影响进行了研究,最终选择亚硫酸氢钠500ppm和柠檬酸1000ppm的组合为护色液的最佳工艺参数:并研究了预煮、烘干、油炸等加工工序之间的相互关系、相互影响,从而确定最佳工艺参数,为生产线的工程化设计提供理论依据。同时针对加工马铃薯薯条的余料进行了薯饼、薯丸、薯泥三种产品的加工工艺的研究,在此基础上确定了这三种产品的工艺流程、最佳工艺参数及工艺配方。我国马铃薯产地多为较贫穷地区,速冻马铃薯薯条综合加工产业的开发可为我国马铃薯产区拓宽加工途径,从而带动马铃薯产业的发展。此项研究成果已用于甘肃金大地食品有限公司的生产线中。

全文目录

第一章绪论  9-14
  1．1 课题提出的背景及目的意义  9-11
  1．2 国内外发展概况  11-12
  1．3 本课题主要研究内容  12-14
第二章薯条护色剂的选择  14-22
  2．1 实验材料和仪器  15-16
  2．2 实验方法和设计  16-18
  2．3 实验结果与分析  18-21
  2．4 本章小结  21-22
第三章预煮过程对薯条品质影响的研究  22-28
  3．1 实验材料和仪器  22-23
  3．2 实验方法和设计  23-24
  3．3 实验结果与分析  24-27
  3．4 本章小结  27-28
第四章干燥工艺对薯条品质影响的研究  28-33
  4．1 实验材料和设备  28
  4．2 实验方法和设计  28-29
  4．3 实验结果与分析  29-32
  4．4 本章小结  32-33
第五章薯条加工中剩余料新产品开发实例  33-39
  5．1 马铃薯薯饼、薯丸和薯泥的工艺流程  33-34
  5．2 工艺要点  34-35
  5．3 工艺条件  35
  5．4 工艺要点分析总结  35-37
  5．5 生产配方  37-38
  5．6 薯饼、薯丸、薯泥产品质量指标  38-39
第六章结论与建议  39-40
  6．1 实验结论  39
  6．2 实验建议  39-40
参考文献  40-42
致谢  42-43
附录  43-46
作者简历  46

马铃薯薯条及其余料加工工艺的研究

内容摘要

全文目录

相似论文