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1-MCP对苹果贮藏期间多酚物质含量变化的影响及苹果多酚的纯化、功效研究

作　者: 李建新
导　师: 艾志录
学　校: 河南农业大学
专　业: 食品科学与工程
关键词: 1-MCP 贮藏苹果多酚大孔树脂动态吸附与解吸响应曲面减肥
分类号: TS255.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

本试验采用200、500、1000 nL L^-1的1-MCP处理红富士、花牛两种苹果,观测在0～4℃冷藏条件下苹果果肉、果核、果皮三个部位中多酚类物质含量的变化;采用高效液相色谱法测定了苹果不同部位中多酚类物质的含量;以苹果渣为材料,通过静态吸附和解吸研究,筛选确定最适合苹果多酚分离富集的大孔吸附树脂;采用响应曲面法,研究树脂动态吸附解吸特性,并优化最佳动态吸附解吸工艺条件;采用预防肥胖模型法,考察了苹果多酚制品的减肥功效。试验结果表明:1、红富士、花牛苹果中含有没食子酸、绿原酸、根皮苷、芦丁、香草酸、香草醛、阿魏酸、反式肉桂酸、槲皮素对羟基苯甲酸等成分,以没食子酸、绿原酸、根皮苷、芦丁为主,均不含有安息酸。2、与空白对照组相比,1000nL L^-1的1-MCP对两种苹果的不同部位进行处理能显著抑制多酚各组分在贮藏期间含量的降低,能够较好的保持苹果的品质,延长贮藏期。3、对不同品种而言,苹果多酚总量、绿原酸、芦丁、根皮苷含量在果肉、果皮、果核三个部位花牛苹果均比红富士苹果高,但是在果肉、果皮中没食子酸含量红富士却比花牛高。4、对不同部位而言,果皮中总酚含量比其它部位高,果核中没食子酸、绿原酸、芦丁及根皮苷含量高于果肉和果皮。5、在所选的4种树脂中,D280大孔树脂吸附能力特别突出,解析性能良好,可以作为吸附分离苹果多酚的树脂材料。6、25℃时D280树脂对苹果多酚的吸附动力学曲线与Langmuir单层吸附模型的拟合良好,计算出吸附平衡常数,说明D280树脂对苹果多酚的吸附属于慢性吸附。7、响应曲面法优化D280大孔树脂动态吸附工艺条件,得到回归方程:Y（动态吸附量）=42.672-0.16A+2.38B-0.34B²-1.36C;优化的最佳吸附条件为:上样速率1.52ml/min,料液浓度2.50mg/ml,pH值4.25,最大动态吸附量理论值为44.72mg/g。8、响应曲面法优化D280大孔树脂动态解吸工艺条件,得到回归方程:Y（动态解吸率）=75.98-0.75A-12.89B-5.05B²-1.82C²+0.73AB;优化的最佳解吸附条件为:洗脱速率0.50ml/min,洗脱剂浓度70%,洗脱剂pH=1,最优动态解吸率理论值为84.71%。9、小鼠喂食不同浓度的苹果多酚后,中、高剂量组小鼠与模型组对比在体重、体长、腹围、李氏指数、脂/体比、日均摄食量上均显著性降低,血糖、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白含量水平也显著降低,中、高剂量组之间无显著性差异,说明苹果多酚具有明显的减肥作用,而且还具有抑制胆固醇的吸收、降血脂、降血糖等功效。10、早上中剂量组与晚上中剂量组在体重、体长、腹围、李氏指数、脂/体比、日均摄食量相比无显著性差异,但是在血糖、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量水平上差异显著,晚上中剂量组比早上中剂量组生化指标偏高,所以综合考虑小鼠宜于早上服用较好。

全文目录

致谢  4-8
摘要  8-10
1 文献综述  10-29
  1.1 1-MCP在果蔬保鲜中的应用概况  10-14
    1.1.1 1-MCP的性质  10
    1.1.2 1-MCP的作用机理  10-12
    1.1.3 1-MCP在果蔬保鲜中的应用  12-14
  1.2 苹果多酚的研究现状  14-21
    1.2.1 苹果多酚的定义、主要成分与存在部位  14-17
    1.2.2 苹果多酚的物性和安全性  17
    1.2.3 苹果多酚的提取技术  17-19
    1.2.4 苹果多酚在食品及化妆品中的应用  19-21
  1.3 大孔树脂在天然性产物活性成分富集中的应用  21-24
    1.3.1 大孔树脂的定义与特性  21-22
    1.3.2 大孔树脂在天然性产物活性成分富集中的应用  22-24
  1.4 减肥产品现状  24-29
    1.4.1 肥胖的现状  24
    1.4.2 肥胖的危害  24-26
    1.4.3 减肥产品的研究现状  26-29
2 引言  29-31
  2.1 课题提出的依据及研究意义  29-30
  2.2 课题研究内容  30
    2.2.1 1-MCP对苹果贮藏期间多酚组分的影响  30
    2.2.2 D280大孔树脂吸附解吸特性研究  30
    2.2.3 苹果多酚的减肥功效研究  30
  2.3 课题研究目标  30-31
    2.3.1 不同浓度1-MCP处理不同的苹果品种，观测不同苹果品种不同部位在贮藏期间多酚各组分含量的变化  30
    2.3.2 筛选树脂，选择合适的苹果多酚吸附解吸的大孔树脂材料  30
    2.3.3 响应曲面法优化D280大孔树脂吸附分离工艺，建立回归方程  30
    2.3.4 研究苹果多酚的减肥功效，为开发新型减肥保健食品提供新思路  30-31
3 试验材料与方法  31-40
  3.1 试验材料、仪器与试剂  31-33
    3.1.1 试验材料  31
    3.1.2 主要试验仪器与设备  31-32
    3.1.3 主要试验试剂  32-33
  3.2 试验工艺路线  33
  3.3 试验内容与方法  33-40
    3.3.1 1-MCP对苹果贮藏期间多酚组分的影响  33-35
    3.3.2 D280大孔树脂吸附解吸特性研究  35-39
    3.3.3 苹果多酚的减肥功效研究  39
    3.3.4 数据处理  39-40
4 结果与分析  40-64
  4.1 1-MCP对苹果贮藏期间多酚组分的影响  40-49
    4.1.1 定性分析  40-42
    4.1.2 标准曲线的确定  42-45
    4.1.3 定量分析的准确度  45
    4.1.4 不同浓度的1-MCP处理红富士、花牛苹果在贮藏期间多酚组分的变化  45-49
  4.2 大孔树脂对苹果多酚的吸附研究  49-64
    4.2.1 不同类型大孔树脂的型号筛选  49-50
    4.2.2 D280大孔树脂对苹果多酚的吸附性能研究  50-55
    4.2.3 D280大孔树脂对苹果多酚的解吸性能研究  55-59
      4.2.3.1 不同浓度乙醇溶液对解吸率的影响  55-56
      4.2.3.2 不同洗脱速率对D208大孔树脂动态解吸的影响  56
      4.2.3.3 洗脱剂不同HP值对D208大孔树脂动态解吸的影响  56
      4.2.3.4 D280大孔树脂的动态解吸特性研究  56-58
      4.2.3.5 佳解吸工艺条件的确定  58
      4.2.3.6 葡聚糖Sephadex LH-20对苹果多酚的精制  58-59
    4.2.4 苹果多酚的减肥功效  59-64
5 结论与讨论  64-69
  5.1 结论  64-65
    5.1.1 1-MCP对苹果贮藏期间多酚组分的影响  64
    5.1.2 D280大孔树脂吸附特性  64
    5.1.3 苹果多酚的减肥功效  64-65
  5.2 讨论  65-69
    5.2.1 1-MCP对苹果贮藏期间多酚组分的影响  65-66
    5.2.2 大孔树脂吸附特性研究  66-68
    5.2.3 苹果多酚减肥功效  68-69
6 创新点  69-70
Abstract  70-72
参考文献  72-77
攻读学位期间发表论文  77

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