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蜡梅花茶窨制工艺的研究

作　者: 郑凯英
导　师: 陈玉琼
学　校: 华中农业大学
专　业: 茶学
关键词: 蜡梅花茶窨制工艺茶坯
分类号: TS272.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

蜡梅花香气清丽淡雅,沁人心脾。中医上将蜡梅花作为清凉解暑生津药,治疗心烦口渴、气郁胸闷。民间也有将蜡梅花干泡茶饮用的习惯。利用蜡梅花与绿茶坯拌和,可以熏制花茶。本课题研究了不同加工工艺对蜡梅花茶品质的影响、不同类型茶坯适窨性,并对花茶窨制过程中的五个主要因子茶坯含水量、配花量、窨制温度、窨制时间、窨制次数进行单因子研究,确立各因素较优水平;在单因子研究的基础上再进行茶坯含水量、配花量、窨制温度、窨制时间多因子组合研究,建立了一种较适合窨制蜡梅花茶的加工工艺。主要研究结果如下:1.窨制蜡梅花茶宜采用拌和窨;连窨工艺香气不及传统窨制鲜灵,但浓度较高,所以传统窨制方式和连窨均可采用。2.A花打底配花量0.5%-1.5%有助于蜡梅花茶香气鲜灵持久。打底配花量超过3%时,蜡梅花茶香气开始透A花香。3.适窨茶坯类型:不同加工工艺茶坯以烘青最优,优于半烘炒、炒青;揉捻程度以重揉捻优于轻揉捻、不揉捻;嫩度以一芽一叶茶坯优于单芽、一芽二叶。4.主要因素的单因素条件研究结果:适窨时间24h-32h,适窨次数二次、三次,适宜配花量60%-90%,适宜茶坯含水量5%-15%,适窨温度15℃左右。5.蜡梅花茶窨制最优工艺条件:窨制时间35h-40h,配花量50%-90%,窨制温度16℃-18.5℃,素坯含水量18%左右。

蜡梅花茶窨制工艺的研究

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