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卷烟感官舒适性相关因素分析及应用技术研究

作　者: 王明锋
导　师: 王庆忠
学　校: 云南大学
专　业: 分析化学
关键词: 感官舒适性烤烟白肋烟香料烟氨烟碱游离烟碱羰基化合物酚类化合物多糖保润剂
分类号: TS47
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

本文对卷烟感官舒适性的相关因素进行系统研究,分析引起干燥感明显、刺激性偏大和口腔痰多等吸食舒适度下降的关键因素,研究提高卷烟吸食舒适度的系统解决方案,提升中式卷烟内在品质,提高卷烟保润性能的核心技术,为解决卷烟工业企业所面临的共性问题提供理论依据和技术支撑,增强中式卷烟核心竞争力。以国内外60个代表性烟叶原料为研究载体,具体研究内容包括以下几个方面：1.建立了卷烟感官舒适性评价方法,并对60个国内外代表性烟叶原料进行了感官舒适性评价；2.建立了检测游离烟碱超高效液相色谱分析方法。该法的相对标准偏差为0.15%,回收率在96.6%～103.7%之间,回归方程为：Area=9627.2×C+475.79,相关系数r=0.9999,烟碱浓度在0.06465-129.3μg/ml范围内线性关系良好；3.利用仪器分析方法,检测了60个单料烟样品主流烟气中氨、烟碱、游离烟碱、主要羰基化合物、主要酚类化合物的含量,分析了不同烟叶中氨、烟碱、游离烟碱、主要羰基化合物、主要酚类化合物的含量分别规律。结合60个单料烟样品的烟气化学数据及感官评价数据,利用相关性分析方法,深入分析了主流烟气中氨、烟碱、游离烟碱、主要羰基化合物、主要酚类化合物的含量对卷烟感官舒适性的影响规律；4.以“云烟(紫)”叶组为载体,考察了甘油、丙二醇、山梨醇、蜂蜜、转化糖、葡萄糖、木糖醇等常用添加剂对卷烟舒适性的影响,总结了各添加剂的适宜用量。各种保润剂均有其适宜的添加量,保润剂的过量添加会对卷烟感官舒适性带来负面影响,在卷烟的开发与维护过程中,应该根据保润剂对烟丝的保润功效以及对卷烟感官舒适性的影响情况来选择合适保润剂类型及其用量,以达到最佳的使用效果；5.研究了不同类型保润剂的保润机制,根据保润剂的不同保润机制开发了具有烟丝保润、防潮功效的多糖类、两性物质类新型保润剂,这些保润剂与烟草具有较好的配伍性。

全文目录

中文摘要  4-5
Abstract  5-9
第一章引言  9-22
  1 研究背景及国内外发展现状  9-18
    1.1 烟草化学成分对感官舒适度的影响  10-11
    1.2 烟丝pH对感官舒适度的影响  11-12
    1.3 烟气化学成分对感官舒适度的影响  12
    1.4 香精香料对卷烟感官舒适度的影响  12-13
    1.5 改善卷烟吸食舒适性的添加剂研究  13-14
    1.6 卷烟叶组构成对感官舒适度的影响  14
    1.7 加工工艺  14-15
    1.8 卷烟物理保润  15-18
  2 项目研究目的和内容  18-19
  3 研究样品情况  19-22
    3.1 加工工艺流程  20
    3.2 加工工艺要求  20-22
第二章氨气释放量对感官舒适性的影响  22-30
  2.1 材料与方法  22-24
    2.1.1 材料与试剂  22
    2.1.2. 仪器与设备  22-23
    2.1.3 仪器条件与分析方法  23
    2.1.4 结果计算  23-24
  2.2 卷烟感官舒适性评价方法  24-26
  2.3 结果与分析  26-29
    2.3.1 样品氨释放量  26
    2.3.2 烤烟氨释放量对感官舒适度的影响  26-28
    2.3.3 晾晒烟氨释放量对感官舒适度的影响  28-29
  2.4 结论  29-30
第三章烟碱、游离烟碱对感官舒适性的影响  30-41
  3.1 材料与方法  30-32
    3.1.1 材料与试剂  31
    3.1.2 仪器与设备  31
    3.1.3 仪器条件与分析方法  31-32
  3.2 结果与讨论  32-39
    3.2.1 分析方法的讨论  32-33
    3.2.2 检测结果分析  33-34
    3.2.3 烟碱及游离烟碱对烤烟感官舒适度的影响  34-37
    3.2.4 烟碱及游离烟碱对晾晒烟感官舒适度的影响  37-39
  3.3 小结  39-41
第四章羰基化合物对卷烟感官舒适度的影响  41-54
  4.1 材料与方法  41-42
    4.1.1 试剂与仪器  41
    4.1.2 方法  41-42
  4.2 结果与讨论  42-53
    4.2.1 卷烟烟气挥发性羰基化合物分析  42-43
    4.2.2 主流烟气羰基化合物与化学成分相关性研究  43-44
    4.2.3 烤烟羰基化合物对感官舒适度的影响  44-49
    4.2.4 挥发性羰基化合物对晾晒烟感官舒适度的影响  49-52
    4.2.5 低烟气游离烟碱卷烟羰基化合物和舒适度相关性  52-53
  4.3 小结  53-54
第五章酚类化合物对卷烟感官舒适度的影响  54-62
  5.1 材料与方法  54-55
    5.1.1 试剂与仪器  54
    5.1.2 分析方法  54-55
  5.2 结果与讨论  55-61
    5.2.1 样品酚类化合物释放量  55-56
    5.2.2 烤烟酚类化合物释放量对舒适度的影响  56-59
    5.2.3 酚类化合物对晾晒烟舒适度的影响  59-61
  5.3 小结  61-62
第六章常用保润剂对感官舒适性的影响分析  62-73
  6.1 材料与方法  63-64
    6.1.1 试剂  63
    6.1.2. 仪器设备  63
    6.1.3 实验方法  63-64
  6.2 结果与讨论  64-72
    6.2.1 感官舒适性评价结果  64-65
    6.2.2 甘油对卷烟感官舒适性的影响  65-67
    6.2.3 丙二醇对卷烟感官舒适性的影响  67
    6.2.4 山梨醇对感官舒适性的影响  67-68
    6.2.5 蜂蜜对感官舒适性的影响  68-69
    6.2.6 转化糖对感官舒适性的影响  69
    6.2.7 葡萄糖对感官舒适性的影响  69-71
    6.2.8 几种保润剂对卷烟刺激性的影响  71-72
  6.3 结论  72-73
第七章烟叶表面成膜技术研究及应用  73-88
  7.1 保润剂保润机制  73
  7.2 新型保润剂的开发及应用研究  73-87
    7.2.1 多糖类新型保润剂BR-06的开发  74-79
    7.2.2 多糖类新型保润剂BR-22的开发及应用研究  79-85
    7.2.3 新型保润剂SEM效果表征  85-86
    7.2.4 新型多糖保润剂对感官舒适度的影响  86-87
  7.3 小结  87-88
第八章结论  88-91
参考文献  91-95
发表文章  95
参与课题  95-96
致谢  96

卷烟感官舒适性相关因素分析及应用技术研究

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