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糕点行业技术标准化体系问题与对策

作　者: 李月姬
导　师: 陈国华；贺建华
学　校: 华南理工大学
专　业: 工业工程
关键词: 糕点行业标准技术标准体系
分类号: F426.82
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 152次
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内容摘要

根据多年来广州市番禺区质量技术监督局对全区糕点企业的深入调研和产品质量抽检结果分析,番禺区的糕点行业发展也存在许多隐患,而其中标准化状况不佳,产品质量不稳定已成为阻碍糕点行业健康快速发展不容忽视的原因之一。具体主要表现在:一是中小企业标准化意识薄弱,部分小企业存在无标生产现象,产品质量水平波动较大,影响了糕点行业的整体形象。二是糕点行业技术标准体系不完善,部分中间糕点产品的标准有欠缺,影响了糕点行业的健康发展。三是糕点行业标准之间存在矛盾、缺乏部分项目等问题。本文通过整理、收集糕点行业的200多个现有国家、行业最新版本的相关标准以及国家相关的法律法规,形成糕点行业技术标准体系明细表;根据对糕点行业技术标准体系明细表的研究,构建了糕点行业标准化体系框架图;通过对糕点产品标准的研究、比较,查找出现行有效标准文本中存在的问题与矛盾,作为本课题的主要研究对象,通过深入糕点企业、检测机构实地调研,得出针对标准文本中存在一些问题的解决方法与建议。本文对糕点行业技术标准体系存在问题所作的研究,有助于提高糕点行业标准化整体水平,为糕点企业生产经营提供技术标准支撑,提升糕点行业核心竞争力。

全文目录

摘要  5-6
ABSTRACT  6-10
第一章绪论  10-18
  1.1 糕点的发展历史  11-13
    1.1.1 中式糕点的发展历史  11-12
    1.1.2 西式糕点的发展历史  12-13
  1.2 糕点的定义及分类  13
    1.2.1 糕点的定义  13
    1.2.2 糕点的分类  13
  1.3 国内外糕点行业技术标准研究现状  13-16
    1.3.1 国内研究现状  13-14
    1.3.2 国外研究现状  14-16
  1.4 问题的提出与研究方法  16-18
    1.4.1 问题的提出  16
    1.4.2 研究方法  16-18
第二章标准体系的基本内容  18-26
  2.1 标准和标准化  18-19
    2.1.1 标准  18
    2.1.2 标准化  18-19
    2.1.3 技术标准  19
  2.2 我国标准化体系发展概况  19-22
    2.2.1 国家标准  20-21
    2.2.2 行业标准  21-22
    2.2.3 地方标准  22
    2.2.4 企业标准  22
  2.3 食品安全标准体系  22-25
    2.3.1 我国食品安全标准体系现状  22-24
    2.3.2 我国食品安全标准体系的基本构成  24
    2.3.3 我国食品安全标准体系的主要特点  24-25
  2.4 本章小结  25-26
第三章糕点行业技术标准体系的构建  26-38
  3.1 糕点行业技术标准的产生与发展  26-31
    3.1.1 糕点行业技术标准产生的背景  26-27
    3.1.2 糕点行业技术标准的发展过程划分  27-31
  3.2 糕点行业技术标准体系的构建原则  31-32
  3.3 糕点行业技术标准体系基本框架的构建  32-33
    3.3.1 食品安全市场准入实施细则  32-33
    3.3.2 糕点技术标准  33
  3.4 现行糕点行业技术标准分类  33-37
    3.4.1 基础标准  33-34
    3.4.2 产品标准  34
    3.4.3 安全限量标准  34-35
    3.4.4 包装与计量标准  35-36
    3.4.5 检验检测标准（部分）  36-37
    3.4.6 卫生标准  37
    3.4.7 卫生规范  37
  3.5 本章小结  37-38
第四章糕点行业技术标准体系问题研究  38-46
  4.1 近几年糕点行业有关监督抽查情况  38-39
  4.2 糕点行业技术标准问题的提出  39-45
    4.2.1 产品标准的多部门管理  39-40
    4.2.2 糕点产品执行标准缺失与滞后  40-42
    4.2.3 缺乏反式脂肪酸的限量标准  42-44
    4.2.4 标准矛盾造成铝含量超标问题  44
    4.2.5 产品标准中检测项目不合理  44-45
    4.2.6 标准本身存在部分矛盾  45
    4.2.7 食品检验方法与法规不符  45
  4.3 本章小结  45-46
第五章改善糕点行业技术标准体系相应措施  46-49
  5.1 标准制定部门相互协调  46
  5.2 组织编制联盟标准  46
  5.3 加强相关标准制定  46-47
  5.4 监控产品的水活度  47
  5.5 引进推广快速筛选方法  47-48
    5.5.1 即用型纸片法  47
    5.5.2 选择、鉴定用培养基法  47-48
    5.5.3 ATP生物发光法  48
    5.5.4 细菌直接计数法  48
  5.6 本章小结  48-49
结论与展望  49-51
参考文献  51-55
附录一  55-57
附录二  57-59
致谢  59-60

糕点行业技术标准化体系问题与对策

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