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长春市建筑工地食堂卫生管理现况调查与对策分析

作　者: 单奇志
导　师: 孙志伟
学　校: 吉林大学
专　业: 公共卫生
关键词: 长春市建筑工地食堂卫生状况对策
分类号: R155.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 74次
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内容摘要

长期以来,建筑工地卫生设施简陋,外地流动人口集中,职工文化程度低,卫生防病意识差,卫生管理问题比较突出。加强建筑工地食堂卫生监管,切实采取有效措施,消除建筑工地食堂食品卫生安全隐患,防治食物中毒和其它食源性疾病的发生,成为食品放心工程的一项重要内容。本文采用卫生部制定的“餐饮业卫生许可审查量化评分表”、“餐饮业经常性卫生监督量化评分表”对长春市区范围内5——9月份开工的149家建筑工地食堂进行现场考察,并对建筑工地食堂从业人员进行面对面问卷调查,分析长春市建筑工地食堂现状及食堂周围餐饮单位卫生状况、建筑工地食堂主要卫生问题、建筑工地食堂卫生监督情况以及生活饮用水卫生状况,探索解决建筑工地食堂食品卫生安全问题的方式方法,为建立有效的监管机制提供科学依据。通过规范工地食堂卫生管理切实保护农民工权益,提高卫生监督管理水平,进一步健全卫生法制建设。结果显示,我市各级各类建筑工地尚未完全重视自身的食品卫生管理,各项食品卫生规章制度并不健全。建筑工地食堂卫生许可证的办理率不高,仅为42.28%。建筑工地尽管有卫生管理制度但不健全或无卫生管理制度的占70.47%。绝大多数食堂都设在建筑工地的生活区内,选址均远离污染源。建筑工地食堂从业人员人个人卫生总体较好,但从业人员的健康体检率较低,从业人员卫生知识知晓达标的仅有72家。有86.71%的工地食堂无原料索证管理或管理不规范。建筑工地食堂食品加工工具、用具消毒设施不完善、相关知识掌握不够。卫生监督机构人员少,资金不足,监督力量较薄弱。因此,卫生监督部门要履行职责,按照《食品安全法》切实行使对建筑工地食堂的监督职权,加强经常性卫生监督和指导,协助建筑工地建立健全食品卫生管理制度;并与建设部门通力合作,紧密配合。建设部门要做好管理督查工作,督促建筑工地落实卫生监督意见,改进自身卫生管理工作,以确保建筑工地食堂的卫生质量,杜绝食物中毒和食源性疾患事件的发生。

全文目录

内容提要  4-7
第1章绪论  7-10
  1.1 研究背景  7-9
  1.2 研究目的  9-10
第2章资料与方法  10-12
  2.1 研究对象  10
  2.2 研究内容  10
    2.2.1 长春市建筑工地食堂及其周围餐饮单位卫生现状调查  10
    2.2.2 长春市建筑工地食堂主要卫生问题调查  10
    2.2.3 长春市建筑工地食堂卫生监督情况调查  10
  2.3 调查方法  10-11
  2.4 资料分析  11
  2.5 质量控制  11-12
第3章结果与分析  12-20
  3.1 概况  12
  3.2 自身卫生管理情况  12-13
  3.3 水源情况  13
  3.4 建筑工地食堂选址与布局  13-15
    3.4.1 选址情况  13-14
    3.4.2 食堂结构情况  14
    3.4.3 布局情况  14-15
  3.5 卫生设施情况  15-16
    3.5.1 建筑工地食堂卫生状况  15-16
    3.5.2 建筑工地就餐场所卫生情况  16
  3.6 食品原料  16-18
    3.6.1 建筑工地食堂食品原料情况  16-17
    3.6.2 建筑工地食堂副食使用情况  17-18
  3.7 加工方式  18
  3.8 建筑工地食堂个人卫生情况  18
  3.9 建筑工地食堂垃圾处理及除四害情况  18-19
  3.10 建筑工地食堂餐具消毒情况  19
  3.11 卫生监督管理现状  19-20
第4章讨论  20-35
  4.1 讨论  20-29
    4.1.1 总体卫生状况分析  20
    4.1.2 卫生许可证分析  20-21
    4.1.3 卫生管理组织与制度  21-22
    4.1.4 建筑设施与布局  22-24
    4.1.5 食品从业人员管理  24-26
    4.1.6 食品加工卫生  26-28
    4.1.7 餐具消毒  28-29
    4.1.8 卫生部门对工地食堂的监督管理  29
  4.2 对策  29-35
    4.2.1 制定建筑工地食堂卫生许可证发放标准，严格准入制度  29-30
    4.2.2 密切部门配合，加强建筑工地食堂综合管理力量  30-31
    4.2.3 实施卫生监督与建筑行业管理“三同步”，加强卫生监管  31-35
第5章结论  35-36
参考文献  36-38
致谢  38-39
中文摘要  39-42
ABSTRACT  42-45

长春市建筑工地食堂卫生管理现况调查与对策分析

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