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制备食品级吐温-80微乳的研究

作　者: 赵嘉敏
导　师: 陈中；林伟锋
学　校: 华南理工大学
专　业: 粮食、油脂及植物蛋白工程
关键词: 微乳食品级吐温-80 结构转变姜辣素
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

以吐温-80为表面活性剂(S),乙醇、丙二醇或甘油为助表面活性剂(CS),大豆油、中链甘油三酸酯(MCT)或丁酸乙酯为油相(O),采用滴定法制备食品级微乳,对其结构和性质进行研究,并研究姜辣素以吐温-80食品级微乳作为载体的制备和性质。吐温-80制备食品级微乳的难易程度,取决于油相的种类,短链脂肪酸酯要比中长链脂肪酸酯容易制备微乳,丁酸乙酯是食品级风味物质,是优良的油相选择。采取不同食品级助表面活性剂,乙醇更有利于形成微乳,而且形成微乳的机制更简单。制备的微乳能在室温下存放6个月以上,并一直保持澄清透明或半透明状态,粒径为1-100nm。通过电导法和粘度法成功衡量吐温-80制备食品级微乳的结构类型以及结构转变,而且粘度分析的结论与电导率分析的结论基本相一致。在吐温-80/乙醇/丁酸乙酯/水体系中,当体系的含水量低于52%～56%时,形成W/O型微乳;大于70%～72%时,形成O/W型微乳;在52%～72%之间,形成双连续型(B.C.型)微乳。配比中表面活性剂的比例增加,能够提早W/O型微乳向B.C.型微乳的转变和延迟B.C.型微乳向O/W型微乳的转变。以吐温-80食品级微乳为载体,加入适量的姜辣素,得到姜辣素微乳。姜辣素微乳呈黄色到深黄色澄清透明,能在室温下存放6个月以上保持稳定,而且能被无限稀释而不发生任何变化。当含水量为75%和S/(CS+O)=9/1时,以大豆油、MCT或者丁酸乙酯为油相的载物微乳姜辣素的饱和增溶量分别是1.709wt.%,1.314wt.%和1.167wt.%(wt.%即质量分数)。通过测定载物微乳姜辣素的最大增溶量,表明W/O型微乳对姜辣素的增溶量最大,B.C.型微乳次之,O/W型微乳最少。在离心、温度、盐度以及酸碱等环境因素的影响下,姜辣素微乳仍能保持很高的稳定性,但比空白微乳的稳定性稍差。

全文目录

摘要  5-6
Abstract  6-11
第一章绪论  11-26
  1.1 微乳的研究进展  11-24
    1.1.1 微乳的定义和分类  11
    1.1.2 微乳的性质  11-12
    1.1.3 微乳的微观结构  12-13
    1.1.4 微乳的形成机理  13-14
      1.1.4.1 双重膜理论  13
      1.1.4.2 几何排列理论  13-14
      1.1.4.3 R比理论  14
    1.1.5 微乳的配方设计  14-17
      1.1.5.1 表面活性剂的选择  14-15
      1.1.5.2 助表面活性剂的选择  15
      1.1.5.3 油相的选择  15
      1.1.5.4 水相的选择  15
      1.1.5.5 微乳配方  15-17
    1.1.6 微乳的制备  17
      1.1.6.1 滴定法  17
      1.1.6.2 均匀布点法  17
    1.1.7 微乳的研究方法  17-21
      1.1.7.1 微乳鉴定方法  18
      1.1.7.2 微乳类型鉴定方法  18-20
      1.1.7.3 微乳粒径测定方法  20
      1.1.7.4 微乳形状测定方法  20-21
      1.1.7.5 增溶量测定方法  21
    1.1.8 微乳的应用  21-24
      1.1.8.1 微乳给药系统  21-23
      1.1.8.2 食品级微乳的应用  23-24
  1.2 立题依据和主要研究设想  24-26
第二章吐温-80 食品级微乳的制备研究  26-37
  2.1 引言  26
  2.2 材料与方法  26-27
    2.2.1 试剂与仪器  26
    2.2.2 实验方法  26-27
  2.3 结果与分析  27-36
    2.3.1 组分对吐温-80 食品级微乳区域的影响  27-30
    2.3.2 环境因素对吐温-80 食品级微乳区域的影响  30-35
    2.3.3 吐温-80 食品级微乳外观性状  35-36
  2.4 本章小结  36-37
第三章吐温-80 食品级微乳的性质和结构类型研究  37-49
  3.1 引言  37
  3.2 材料与方法  37-38
    3.2.1 试剂与仪器  37
    3.2.2 实验方法  37-38
      3.2.2.1 粒径的测定  38
      3.2.2.2 电导率的测定  38
      3.2.2.3 粘度的测定  38
      3.2.2.4 离心试验  38
      3.2.2.5 高低温试验  38
      3.2.2.6 盐度试验  38
      3.2.2.7 酸碱试验  38
  3.3 结果与分析  38-47
    3.3.1 微乳粒径比较  38-40
      3.3.1.1 不同油相  39
      3.3.1.2 不同助表面活性剂  39-40
    3.3.2 离心稳定性  40
    3.3.3 温度稳定性  40-42
      3.3.3.1 高温条件  40-41
      3.3.3.2 低温条件  41-42
    3.3.4 盐稳定性  42
    3.3.5 酸碱稳定性  42-43
    3.3.6 电导率分析  43-46
      3.3.6.1 单一微乳体系的电导率  43-44
      3.3.6.2 不同配比微乳体系的电导率  44-45
      3.3.6.3 不同油组分微乳体系的电导率  45-46
    3.3.7 粘度分析  46-47
      3.3.7.1 不同配比微乳体系的粘度  46-47
      3.3.7.2 不同油组分微乳体系的粘度  47
  3.4 本章小结  47-49
第四章姜辣素微乳的制备及性质研究  49-61
  4.1 引言  49
  4.2 材料与方法  49-51
    4.2.1 试剂与仪器  49-50
    4.2.2 实验方法  50-51
      4.2.2.1 姜辣素微乳的制备  50
      4.2.2.2 粒径的测定  50
      4.2.2.3 含量的测定  50
      4.2.2.4 最大增溶量的测定  50-51
      4.2.2.5 离心试验  51
      4.2.2.6 高低温试验  51
      4.2.2.7 盐度试验  51
      4.2.2.8 酸碱试验  51
  4.3 结果与分析  51-59
    4.3.1 姜辣素微乳的外观性状  51-52
    4.3.2 姜辣素微乳的粒径  52-53
    4.3.3 姜辣素的含量  53-54
    4.3.4 姜辣素微乳的最大增溶量  54-55
    4.3.5 离心稳定性  55-56
    4.3.6 温度稳定性  56-57
      4.3.6.1 高温条件  56-57
      4.3.6.2 低温条件  57
    4.3.7 盐稳定性  57-58
    4.3.8 酸碱稳定性  58-59
  4.4 本章小结  59-61
结论及展望  61
结论  61-62
创新  62
展望  62-63
参考文献  63-68
攻读硕士学位期间取得的研究成果  68-69
致谢  69-70
附件  70

制备食品级吐温-80微乳的研究

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