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非离子表面活性剂形成微乳的规律性研究

作　者: 徐文婷
导　师: 钟芳
学　校: 江南大学
专　业: 食品科学
关键词: 非离子表面活性剂微乳微乳区面积包封率稳定性
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 132次
引　用: 3次
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内容摘要

微乳以其良好的稳定性和增溶性而被广泛应用,但目前对微乳形成过程中各组分规律性研究还很有限,本文以三相图为基础系统研究了吐温、曲拉通、卞泽三类非离子表面活性剂在制备烷烃、脂肪酸乙酯、薄荷油以及桂叶油O/W微乳过程中表征出的规律性,并将该规律性进一步延伸至微乳区域划分、微乳粒径、包封率及稳定性的应用中,试图构建微乳各组分性质在微乳形成过程中的相关性。通过比较,确定采用滴定法构建微乳三相图,以相图微乳区面积为指标,确定Km(表面活性剂:助表面活性剂)为2:1或1:1、表面活性剂亲水链长稍短(<20)、疏水链长稍长(16-18)、助表面活性剂链长较短(<4)、油相链长较短(<10)及混合表面活性剂体系HLB值在10-13左右时较适宜制备O/W型微乳,并且该规律性在食品油相中得到了较好的验证。采用电导率法划分微乳区域,得到形成O/W微乳时各组分的含量区间为油含量为0-12%,水含量为62-90%、混合表面活性剂含量为10-25%。研究发现当只改变Km(2:1和1:1)时,随着微乳区面积的增大,其O/W微乳区域也相应增大、相同配方下O/W微乳的粒径更小且包封率更高,同时微乳的稳定性也增强。测定得到的微乳平均粒径基本分布在10-40nm之间,PDI也基本小于0.4。采用静态顶空气相色谱法测定得到的正己烷和己酸乙酯O/W微乳包封率较低,在45%-55%之间,O/W薄荷油微乳包封率较高,在65%-79%之间。微乳稳定性研究中发现以吐温、卞泽类表面活性剂制备得到的O/W微乳具有较好的离心、化学稳定性及耐热性。测定微乳各组分含量对微乳平均粒径的影响,结果表明水含量升高、表面活性剂浓度降低及油相含量降低会使形成的微乳粒径稍减小,且随着微乳粒径的减小,其zeta电位绝对值和粘度分别递增和递减。不同的加入顺序虽然对微乳区面积几乎没有影响,但加入顺序会改变微乳粒径,采用加水法能制备粒径更小且更均一的微乳。经测定,各种油相O/W微乳的相转变温度都高于60℃,在一般储藏温度下不会发生相转变,制备得到的O/W微乳在常温下储藏4个月,正己烷、己酸乙酯及薄荷油微乳平均粒径分别保持在9.6-11nm、13.01-14.73nm、15.44-16.45nm之间,PDI值随时间的变化不明显,基本小于0.4,显示三种微乳在室温下储藏4个月性质基本保持稳定。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-7
1 引言  7-12
  1.1 微乳  7-10
    1.1.1 微乳的概述  7-8
    1.1.2 微乳制备工艺与组分对微乳形成能力及微乳物化特性的影响规律  8-9
    1.1.3 微乳的结构和品质分析  9-10
    1.1.4 微乳液规律性研究的国内外现状  10
  1.2 课题的立题背景和意义  10-11
  1.3 课题的研究内容  11-12
2 实验材料和方法  12-16
  2.1 实验材料与设备  12
    2.1.1 实验材料  12
    2.1.2 实验设备  12
  2.2 实验方法  12-16
    2.2.1 微乳相图构建方法的确定  12-13
    2.2.2 各组分性质对微乳形成面积的影响  13-14
    2.2.3 微乳结构类型的鉴定  14
    2.2.4 微乳粒径及zeta 电位测定  14
    2.2.5 微乳相转变温度的测定  14
    2.2.6 静态顶空气相色谱法测定微乳包封率  14-15
    2.2.7 微乳的稳定性考察  15-16
3 实验结果与讨论  16-38
  3.1 微乳相图构建方法的确定  16-17
    3.1.1 微乳相图的构建途径  16
    3.1.2 微乳各组分加入顺序的确定  16-17
  3.2 影响微乳形成能力的各要素分析  17-25
    3.2.1 混合表面活性剂体系Km 值的影响  18-20
    3.2.2 表面活性剂链长的影响  20-22
    3.2.3 助表面活性剂链长的影响  22-24
    3.2.4 油相结构特性的影响  24-25
  3.3 食品油相薄荷油及桂叶油微乳的制备  25-27
  3.4 微乳类型的划分  27-30
    3.4.1 电导率法鉴定微乳结构  27-28
    3.4.2 流变法鉴定微乳结构  28-29
    3.4.3 染色法鉴定微乳结构  29-30
  3.5 微乳粒径及zeta 电位测定  30-33
    3.5.1 微乳三相图和粒径关系  30-31
    3.5.2 微乳配方对粒径的影响  31-33
  3.6 微乳相变温度测定（PIT）  33-34
  3.7 微乳包封率测定  34-35
    3.7.1 平衡时间的确定  34-35
    3.7.2 加样体积线性范围考察  35
    3.7.3 包封率测定结果  35
  3.8 微乳稳定性考察  35-38
    3.8.1 微乳的表观稳定性考察  35-36
    3.8.2 微乳的储藏稳定性  36-38
主要结论  38-39
致谢  39-40
参考文献  40-47
附录一  47-48
附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的论文  48

非离子表面活性剂形成微乳的规律性研究

内容摘要

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