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甜菜的抗氧化研究

作　者: 杨晶
导　师: 闫静
学　校: 黑龙江中医药大学
专　业: 药物分析学
关键词: 甜菜 DPPH 总酚抗氧化电喷雾质谱
分类号: R151
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

本文以甜菜为原料对其抗氧化性进行了实验研究。测定了甜菜的水提取液和乙醇提取液的还原能力及对DPPH自由基的清除率;采用福林-酚比色法测定了提取液中的总酚含量;同时对提取液进行了正、负离子电喷雾质谱研究。实验结果表明,甜菜具有显著的抗氧化性;糖甜菜的乙醇提取液对自由基的清除率(85.3%)显著高于水提取液(59.5%),乙醇提取液(0.20mg/mL)和水提取液(0.06mg/mL)的总酚含量与其DPPH自由基清除率呈正相关性,说明酚酸可能是甜菜的抗氧化成分之一,红甜菜的水提取液总酚含量(0.97 mg/mL)要明显高于乙醇提取液(0.61 mg/mL),红甜菜乙醇提取液具有很强的抗氧化能力,红甜菜水提取液的还原能力明显强于乙醇提取液;应用电喷雾串联质谱技术(ESI-MSn)对甜菜提取液中某些成分的结构进行了分析,初步确定了其可能含有的官能团,可推断具有还原性官能团的物质可能也是甜菜中起抗氧化作用的物质。本研究为甜菜的的综合开发利用,寻求安全高效的天然抗氧化剂提供了重要的基础和方向。电喷雾质谱法的初步应用为简单、快速分析复杂体系的抗氧化成分提供了一种新的方法和思路。

全文目录

缩略语表  5-6
摘要  6-7
ABSTRACT  7-8
第一章前言  8-23
  1.1 自由基学说  8-10
    1.1.1 自由基的产生  8-9
    1.1.2 自由基的分类  9
    1.1.3 自由基的危害  9-10
  1.2 抗氧化物质的概述  10-14
    1.2.1 抗氧化物质的分类及其作用机理  10-11
    1.2.2 食品中的部分抗氧化成分及其作用  11-12
    1.2.3 抗氧化能力的测定方法  12-14
  1.3 国内外抗氧化剂的研究现状与进展  14
  1.4 甜菜的研究进展  14-18
    1.4.1 糖甜菜  15
    1.4.2 叶用甜菜  15-16
    1.4.3 饲用甜菜  16
    1.4.4 食用甜菜  16-18
  1.5 电喷雾质谱技术  18-22
    1.5.1 电喷雾的电离机制  18-19
    1.5.2 电喷雾的影响因素  19-20
    1.5.3 离子阱质谱原理  20-22
  1.6 本论文的研究目标  22-23
第二章糖甜菜的抗氧化能力的研究  23-42
  2.1 糖甜菜的抗氧化能力研究  23-28
    2.1.1 总多酚类物质含量的测定  23-25
    2.1.2 清除DPPH 自由基的测定  25-26
    2.1.3 还原能力的测定  26
    2.1.4 结果与讨论  26-28
  2.2 Betaine 标准品及糖甜菜提取液的电喷雾质谱分析  28-42
    2.2.1 仪器和试剂  28-29
    2.2.2 样品的制备  29
    2.2.3 Betaine 标准品的电喷雾质谱分析  29-32
    2.2.4 糖甜菜提取液的电喷雾质谱分析  32-40
    2.2.5 结果与讨论  40-42
第三章红甜菜的抗氧化能力的研究  42-61
  3.1 抗氧化能力的测定  42-45
    3.1.1 总多酚类物质含量的测定  42
    3.1.2 清除DPPH 自由基的测定  42-43
    3.1.3 还原能力的测定  43
    3.1.4 结果与讨论  43-45
  3.2 红甜菜提取液的电喷雾质谱分析  45-61
    3.2.1 仪器和试剂  45
    3.2.2 样品的制备  45
    3.2.3 红甜菜水提取液的电喷雾质谱分析  45-59
    3.2.4 结果与讨论  59-61
第四章结论与展望  61-63
致谢  63-64
参考文献  64-70
个人简历  70-71
详细摘要  71-72

甜菜的抗氧化研究

内容摘要

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