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小香勾营养价值分析及黄酮研究

作　者: 应跃跃
导　师: 何国庆
学　校: 浙江大学
专　业: 食品科学
关键词: 小香勾条叶榕全叶榕天仙果营养成分黄酮工艺优化
分类号: R284
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
下　载: 43次
引　用: 4次
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内容摘要

丽水市地处浙南山区,植物资源丰富,民间利用植物进行营养保健也十分普遍。小香勾就是其中大量应用的一种。在丽水市的龙泉、遂昌、松阳、莲都民间小香勾被广泛用作烹饪食物时的佐料,认为其有健胃消食、祛风除湿的功效,在烧鸡、猪脚等荤菜时加入小香勾熬制的汤汁,可增加菜肴的清味,同时降低其油腻性。在民间用作小香勾用的植物有三种,分别为桑科榕属植物条叶榕Ficuspa-ndurata hance var. angustifolia Cheng)、全叶榕(Ficus pandurata Hanc var. hoiophylla Migo)和天仙果(Ficus erecta Thunb. var. beecheyana (Hook. et Arn.) King),土名为细叶牛乳绳、小叶牛奶绳、小攀坡。使用频率从高到低依次为条叶榕、全叶蓉和天仙果,并认为其的保健价值依次降低,药用价值逐次升高。本文以小香勾的基源条叶榕、全叶榕和天仙果为材料,比较研究三种植物样品根茎叶三个部位的营养成分含量,综合评价它们的营养价值；我们还以条叶榕为材料,研究其总黄酮的测定方法,并利用该方法对三种植物的根茎叶三个部位的总黄酮含量进行测定；对条叶榕的总黄酮的提取工艺进行了优化研究。本文研究主要包括两个部分,结果如下：1.小香勾的营养成分分析采用国标方法测定了小香勾的一般成分、微量元素、氨基酸、维生素的含量,并对根茎叶三个部位的营养成分进行了对比研究。结果表明小香勾是一种富含多种营养物质,且氨基酸组成非常合理的的调味品。在条叶榕中,茎的粗纤维含量最高,占44.85%；根的总糖含量最高,达20.88%；叶的粗脂肪、维生素C、水浸出物及粗蛋白含量最高,分别达2.65%、16.11(mg/100g)、21.60%、16.64%；条叶榕氨基酸总量叶部>茎部>根部；三个部位都含有很高的谷氨酸比例,预示者与民间用其当调味品有关；三个部位都检出了7种人体必需氨基酸；在叶茎根7种人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量分别为36.37%、25.31%、28.28%,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为1：1.7、1：2.9、1：2.5；条叶榕中含有丰富的人体必需的微量元素Zn、Cu、Mn、Fe,特别是Fe、Mn、Zn含量很高,矿质元素总量比较：叶>根>茎。在全叶榕中,茎的粗纤维含量最高,占45.07%；全叶榕叶部的粗脂肪、粗蛋白和总糖在三者中全部是最高,分别达1.43%、17.46%、17.14%；粗脂肪、粗蛋白和总糖三者含量之和比较：则全叶榕叶部>茎部>根部；全叶榕氨基酸总量叶部>根部>茎部；三个部位都含有很高的谷氨酸比例；三个部位都检出了7种人体必需氨基酸；在叶茎根7种人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量分别为37.33%、26.45%、26.98%,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为1：1.7、1：2.8、1：2.7；全叶榕各部的矿质元素分布与含量与条叶榕大致相当,但总含量有所下降。在天仙果中,茎的粗纤维含量最高,占46.69%；天仙果叶部的粗脂肪、粗蛋白和总糖在三者中全部是最高,分别达2.67%、17.31%、19.84%；天仙果氨基酸总量叶部>茎部>根部；三个部位都含有很高的谷氨酸比例；三个部位都检出了7种人体必需氨基酸；叶茎根7种人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量分别为36.54%、26.41%、28.10%,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为1：1.7、1：2.8、1：2.6；天仙果中的微量元素含量与发布与条叶榕大致相当。2.对小香勾的总黄酮进行了分析。首先对小香勾的总黄酮检测条件进行研究,研究结果表明黄酮的检测条件为：70%乙醇、盐酸-镁粉显色法,芦丁为对照,分光光度计波长526nm、反应时间为40min、镁粉用量为100mg、回收率98.72%、稳定性良好。条叶榕的总黄酮含量为：叶、茎、根的黄酮含量分别为17.03g/kg、10.76g/kg、14.24g/kg。全叶榕的总黄酮含量为：叶、茎、根的黄酮含量分别为20.85g/kg、7.44g/kg22.02 g/kg。天仙果的总黄酮含量为：叶、茎、根的黄酮含量分别为19.56 g/kg、11.54 g/kg、25.43 g/kg。对条叶榕根部的总黄酮提取工艺进行了研究,得到以下较优的提取工艺条件：提取溶剂70%(v/v)的乙醇溶液,液固比20：1,提取两次,每次45min。在此条件下,条叶榕总黄酮得率约为14.24mg/g左右。

全文目录

致谢  4-6
摘要  6-8
ABSTRACT  8-12
第一章综述  12-30
  1.1 小香勾综述  12-13
  1.2 榕属植物研究综述  13-16
    1.2.1 榕属植物化学成分研究概况  13-14
    1.2.2 榕属药用植物药理研究进展  14-16
  1.3 食药两用植物研究概述  16-23
    1.3.1 食药两用植物营养成分及药用成分的研究  16-20
    1.3.2 食药两用植物的药理研究  20-22
    1.3.3 食药两用植物的分析方法研究  22
    1.3.4 食药两用植物的生长繁殖研究  22-23
  1.4 黄酮类化合物概述  23-27
    1.4.1 黄酮类化合物提取方法  23-25
    1.4.2 黄酮类化合物分离、纯化方法  25-27
  1.5 本论文的研究意义、内容及研究方法  27-30
    1.5.1 本论文的研究的目的和意义  27
    1.5.2 本实验的主要内容有以下几方面  27-28
    1.5.3 本论文的总体设计  28-30
第二章小香勾主要营养成分的研究  30-46
  2.1 小香勾基本营养成分测定  30-42
    2.1.1 材料与实验仪器、试剂  30
    2.1.2 实验内容  30-36
    2.1.3 实验结果与讨论  36-42
  2.2 小香勾微量元素含量的分析  42-46
    2.2.1 材料与方法、仪器和试剂  42-43
    2.2.2 实验内容  43
    2.2.3 实验结果和讨论  43-46
第三章小香勾黄酮成分分析研究  46-57
  3.1 仪器、试剂和研究材料  46
  3.2 实验内容  46-48
    3.2.1 条叶榕总黄酮测定方法的研究  46-47
    3.2.2 条叶榕根部总黄酮提取工艺研究  47-48
    3.2.3 全叶榕和天仙果总黄酮研究  48
  3.3 实验结果和讨论  48-57
    3.3.1 条叶榕总黄酮测定方法的结果和讨论  48-50
    3.3.2 条叶榕总黄酮提取工艺研究的结果与讨论  50-55
    3.3.3 全叶榕和天仙果总黄酮研究的结果和讨论  55-57
第四章结论与展望  57-59
  4.1 结论  57
  4.2 展望  57-59
参考文献  59-62
作者简历  62
攻读硕士学位期间发表论文  62

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