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产后妇女康复特膳营养食品的研究

作　者: 邱洁
导　师: 刘志伟
学　校: 武汉工业学院
专　业: 食品科学与工程
关键词: 产妇 营养康复 特膳食品 多糖 黄酮
分类号: R151
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要


妇女产后是一个特殊的生理阶段,其营养康复好坏事关其一生的健康,妇女因产后恢复不当会引起相应的疾病或后遗症。因此,产后康复营养及其特殊膳食用营养食品的研究开发具有重要的理论意义和实用价值。本文对产后妇女的康复营养特点进行了综合分析,针对其生理营养特点,采用系统营养配方原理和针对性营养指向,科学合理设计其康复特膳食品的配方工艺,并对其主要的功能活性因子的提取分离工艺展开研究,同时建立了相应的质量标准。该研究选取药食两用植物枸杞和山药为原料,分别提取制备枸杞多糖和山药黄酮,以此作为重要的功能性配料,并融入优质蛋白物料(大豆分离蛋白、生物活性肽等)、功能性低聚糖及针对性的微量营养素等,科学组方,并进行了配方工艺的优化,实验结果表明:影响产品质量的主次因素依次为植物提取物、复合甜味剂、蛋白类物料和稳定剂,它们的优化水平分别为7.0%,7%,50%和0.75%。对物料处理加工过程重要的喷雾干燥工艺的试验研究,确定了最佳温度:进风200℃,出风90℃。通过研究影响多糖得率的单因素条件,得出最佳提取工艺为:料水比1:30,温度100℃,时间3h。为了更充分的提取多糖,可以采用微波处理来加速多糖的提取率,并缩短提取时间。经色谱分析表明其具有多糖的吸收特征。采用乙醇回流法提取山药中的黄酮,通过实验得最佳提取工艺为:温度为80℃,固液比为1:25,50%的乙醇,提取3h。得出浸出率为18.4%,浸出物中总黄酮含量为40.43%,总黄酮提取率的平均值为84.36%。本研究还建立了产品的质量控制标准,对产品的理化指标、微生物指标、感官指标等进行了分析检测,从而确立了相应的质量指标体系及含量控制范围。

全文目录


摘要  4-6
ABSTRACT  6-11
第1章 绪论  11-19
  1.1 特殊膳食用食品  11-14
    1.1.1 特殊膳食用食品的定义  11
    1.1.2 特膳食品的形式和种类  11
    1.1.3 特膳食品与其它食品的主要区别  11-12
    1.1.4 发展特膳食品的意义  12
    1.1.5 特膳食品国内外发展现状  12-13
    1.1.6 产后妇女康复特膳营养食品的开发  13-14
  1.2 产后妇女康复营养研究概况  14-16
    1.2.1 产后妇女生理特点  14-15
    1.2.2 产后妇女膳食营养特点  15-16
  1.3 本课题研究背景、主要研究内容及意义  16-19
    1.3.1 课题研究背景  16-17
    1.3.2 主要研究内容  17
    1.3.3 课题研究的意义及创新目标  17-19
第2章 产后妇女康复特膳营养食品配方及工艺设计  19-36
  2.1 配方及工艺设计  19-25
    2.1.1 配方设计原理及设计依据  19-22
    2.1.2 工艺设计原理及依据  22-24
    2.1.3 科学组方及优化方案确定  24-25
  2.2 生产工艺设计  25-26
    2.2.1 试验材料和仪器  25
    2.2.2 试验方法  25-26
  2.3 试验结果  26-31
    2.3.1 喷雾干燥工艺参数的确定  26-28
    2.3.2 主要组方原料的单因素试验  28-31
  2.4 工艺配方优化试验  31-34
    2.4.1 感官质量评定指标确定  31
    2.4.2 工艺配方优化试验  31-34
    2.4.3 小结  34
  2.5 本章小结  34-36
第3章 产后妇女康复特膳营养食品功能因子研究  36-53
  3.1 枸杞多糖的提取  36-46
    3.1.1 引言  36
    3.1.2 主要材料、试剂与仪器  36-37
    3.1.3 枸杞多糖的提取方法  37-40
    3.1.4 结果与分析  40-44
    3.1.5 枸杞多糖光谱分析  44-46
  3.3 山药黄酮制备研究  46-51
    3.3.1 山药黄酮的提取  46
    3.3.2 芦丁标准溶液的配制  46-47
    3.3.3 黄酮提取的单因素实验  47-48
    3.3.4 正交试验  48
    3.3.5 结果与讨论  48-50
    3.3.6 正交实验结果  50-51
  3.4 本章小结  51-53
第4章 产后妇女康复特膳营养食品质量标准建立  53-59
  4.1 质量评价指标  53-55
    4.1.1 产后妇女康复特膳营养食品的感官评定标准  53-55
  4.2 质量指标检测方法  55-57
    4.2.1 感官指标的评价方法  55
    4.2.2 理化指标的测定方法  55-56
    4.2.3 微生物指标检测方法  56
    4.2.4 成品稳定性研究  56-57
  4.3 产后康复特膳营养食品主要质量指标实测结果  57-58
  4.5 本章小结  58-59
第5章 结论与展望  59-61
  5.1 本论文主要结论  59-61
参考文献  61-64
致谢  64-65
攻读学位期间论文成果  65

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中图分类: > 医药、卫生 > 预防医学、卫生学 > 营养卫生、食品卫生 > 营养学
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