学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

海带超微粉加工技术及其理化特性的研究

作　者: 卜凡群
导　师: 陈兴煌
学　校: 福建农林大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 海带干燥超微粉碎理化特性应用
分类号: TS254.58
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 178次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

海带(Laminariaja ponica)是一种营养丰富的海洋性蔬菜。本文以福建海带为原料,通过不同的方式干燥海带并粉碎。通过正交试验优化超微粉碎工艺,并研究其理化特性及应用,为海带深加工提供了理论基础。1.通过比较热风干燥、微波干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥海带的出粉率,并测定海带成分变化和能耗,结果表明:热风、微波和微波真空3种干燥方式的干燥过程都可分为加速、恒速、降速期三个阶段,真空冷冻干燥先经过预冻,干燥阶段分为升华干燥阶段和解析干燥阶段;钙、镁、硒、碘含量真空冷冻干燥海带最多,其他三种干燥方式含量相对少一些,但是变化不大;微波和微波真空干燥时间较短能耗较少,但是≥200目出粉率都比较低,真空冷冻干燥海带时间最长,能耗最高,但是微粉≥200目的出粉率最高,热风干燥相对于其他三种干燥方式耗能一般,出粉率比较高仅次于真空冷冻干燥,选择热风干燥法干燥的海带进行粗粉碎较为合适。2.分别以海带粗粉投料量(500g、625g、750g、875g、1000g)、超微粉碎机的风速(14Hz、23Hz、32Hz、41Hz、50Hz)、超微粉碎机的转速(10Hz、17Hz、24Hz、31Hz、38Hz)、海带粉的含水量(5%、9%、13%、17%、21%)作单因素试验,然后以风速(28Hz、32Hz、36Hz)转速(36Hz、38Hz、40Hz)海带粗粉投料量(690g、750g、810g)做正交试验,得出最佳的超微粉碎海带粉工艺为:风速32Hz,转速40Hz,海带粗粉的量690g;在此条件下考察不同干燥方式海带超微粉的出粉率,≥200目的出粉率分别为真空冷冻干燥74.78%、热风干燥71.34%、微波干燥46.10%、微波真空干燥42.06%。3.对海带超微粉理化特性进行研究,通过电镜对海带粉的结构进行观察,并测定其休止角、滑角、润湿性、冲调性、膨胀力,结果表明真空冷冻干燥加工的海带粉最好,热风干燥一般,微波和微波真空干燥指标不一。4.不同干燥方式加工和不同粒径的海带粉应用范围不同,通过将海带粉应用于面包加工中得出影响海带面包的因素:酵母粉用量>海带粉用量>海带粉细度>海带粉的干燥方式,海带面包的最佳生产工艺为:酵母粉用量1.9%;海带粉用量2%;海带粉细度≥200目;海带粉的干燥方式为真空冷冻干燥。海带超微粉还可以添加到许多食品中,海带超微粉在食品中的开发具有广阔的市场前景,通过分析和加工应用可以得出,≥200目海带粉的应用最广。

全文目录

摘要  7-9
Abstract  9-11
第一章引言  11-24
  1 海带功用及研究概况  11-16
    1.1 海带的营养价值和保健功能  11-13
    1.2 国内外海带研究发展概况  13-14
    1.3 海带粉的营养价值和保健功能  14-15
    1.4 国内外海带粉研究发展概况  15-16
  2 干燥技术的研究进展  16-19
    2.1 不同干燥技术原理及特点  16-18
    2.2 不同干燥技术对干品品质特性的影响  18-19
  3 超微粉的研究进展  19-22
    3.1 超微粉碎技术原理及特点  19
    3.2 超微粉碎技术的研究进展  19-21
    3.3 超微粉的研究进展  21-22
  4 超微粉的理化特性研究进展  22
  5 不同干燥技术对超微粉加工的影响的研究进展  22-23
  6 本项目研究的目的及意义  23-24
第二章不同干燥方法对海带品质特性及超微粉加工的影响  24-37
  1 材料与方法  24-26
    1.1 材料  24
    1.2 主要仪器  24-25
    1.3 试验方法  25-26
  2 结果与分析  26-35
    2.1 不同干燥技术对海带失水特性的影响  26-32
    2.2 不同干燥方法对海带营养成分的影响  32-33
    2.3 不同干燥方法海带干燥能耗分析  33-34
    2.4 不同干燥方法对海带超微粉出粉率的影响  34-35
  3 小结  35-37
第三章海带超微粉的加工  37-46
  1 材料与方法  37-38
    1.1 材料  37
    1.2 主要仪器  37
    1.3 试验方法  37-38
  2 结果与分析  38-45
    2.1 海带超微粉碎单因素试验结果与分析  38-43
    2.2 海带超微粉碎正交试验结果与分析  43-45
    2.3 不同干燥方式对海带超微粉出粉率的影响  45
  3 小结  45-46
第四章海带超微粉的特性研究  46-58
  1 材料与方法  46-47
    1.1 材料  46
    1.2 主要仪器  46
    1.3 试验方法  46-47
  2 结果与分析  47-57
    2.1 电镜观察结果及分析  47-53
    2.2 不同目数海带超微粉的休止角和滑角  53-54
    2.3 不同干燥方式海带超微粉湿润性的比较  54-55
    2.4 不同干燥方式海带超微粉的冲调性的比较  55-56
    2.5 不同干燥方式海带超微粉膨胀力的测定  56-57
  3 小结  57-58
第五章海带超微粉的应用  58-65
  1 不同粒径海带超微粉的应用范围  58-60
  2 海带超微粉应用实例  60-64
    2.1 海带超微粉用于面包的试验  60-64
  3 小结  64-65
第六章结论与展望  65-67
  1 结论  65
  2 展望  65-66
  3 存在的问题及研究建议  66-67
参考文献  67-71
附录  71-80
致谢  80

海带超微粉加工技术及其理化特性的研究

内容摘要

全文目录

相似论文