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~(60)Co-γ射线辐照对渔药降解及草鱼肌肉品质的影响

作 者: 刘斌
导 师: 熊善柏;熊光权
学 校: 华中农业大学
专 业: 食品科学
关键词: γ射线 辐照 草鱼 渔药 降解
分类号: TS254.1
类 型: 硕士论文
年 份: 2010年
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内容摘要


辐照技术作为一种绿色加工新技术,因具有发热少、穿透力强、能耗低、方便快捷等优点,并能够有效杀菌及消除药物残留而备受关注。本文通过采用60Co-γ射线辐照渔药草鱼肌肉,对磺胺二甲基嘧啶、噁喹酸、氯霉素、呋喃唑酮、土霉素五种渔药降解及草鱼肌肉品质变化进行分析,为水产品品质安全控制提供新的技术支持。主要研究内容和结果如下:(1)研究了辐照剂量、渔药初始浓度以及环境条件对渔药降解率的影响。渔药辐照降解率随着辐照剂量的增加而升高,随着初始浓度的增加而降低。辐照剂量为2kGy时,20mg/L磺胺二甲基嘧啶、噁喹酸、氯霉素、呋喃唑酮和土霉素降解率均高于85%;而初始浓度上升为100 mg/L时,降解率分别为49.76%、63.08%、26.98%、22.19%和95.97%。辐照剂量增大到8 kGy时,五种渔药降解率都可达到90%以上。水溶液酸碱性、空气、温度、添加物及草鱼肌肉等对渔药降解率有明显影响,降低温度和添加蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐都会不同程度的抑制渔药降解;相同浓度下,渔药在水溶液中的降解效果明显高于残留在草鱼肌肉中的。(2)研究了水溶液中渔药的辐照降解产物。氯霉素辐照降解生成分子量为588、475、362、419,375、362、329、315 Da的物质;磺胺二甲基嘧啶降解生成分子量为475、295、362、279、362、227 Da的物质;土霉素降解生成分子量为476、227、272、341、386、454、476、567、589、680、461、397、417、439、400、440、391 Da的物质;噁喹酸降解生成分子量为141、387、248、376 Da的物质;呋喃唑酮降解生成分子量为248、259、454、294、348、162 Da的物质。(3)研究了辐照剂量对草鱼肌肉品质的影响。辐照后草鱼肌肉水分含量减少,粗蛋白、脂类、碳水化合物、灰分含量和脂肪酸组成无显著变化;8kGy辐照处理后,细菌总数从辐照前的1.12×106cfu/g减少到30cfu/g;辐照对草鱼肌肉持水力影响不大,pH略有下降;辐照会引起草鱼肌肉蛋白质分解,脂肪氧化,从而使TVB-N和TBA值有所上升、感官品质下降。(4)分析了草鱼肌肉挥发性成分在辐照前后的变化。辐照前后草鱼肌肉共检测出67种挥发性成分,辐照后挥发性成分中的醛类、醇类、烷烯烃类、酮类在种类有显著改变,并且总峰面积有所增加,且剂量为8-10 kGy时还产生胺类及含硫化合物,它们的共同作用会改变草鱼肌肉风味,产生“辐照味”。

全文目录


摘要  6-7
Abstract  7-9
1.前言  9-20
  1.1 辐照技术在食品中的应用  9-10
  1.2 辐照对食品品质的影响  10-12
    1.2.1 辐照对食品卫生指标的影响  10
    1.2.2 辐照对食品营养成分的影响  10-12
      1.2.2.1 辐照对食品中水分的影响  10
      1.2.2.2 辐照对食品中蛋白质的影响  10-11
      1.2.2.3 辐照对食品中脂类的影响  11
      1.2.2.4 辐照对食品中碳水化合物的影响  11-12
      1.2.2.5 辐照对食品挥发性成分的影响  12
      1.2.2.6 辐照对食品感官的影响  12
  1.3 辐照在控制食品污染物方面的应用  12-18
    1.3.1 辐照对真菌毒素的降解效果  13-15
    1.3.2 辐照对农药残留降解效果  15-16
    1.3.3 辐照对兽药、渔药残留的降解效果  16-18
    1.3.4 辐照对其它污染的降解效果  18
  1.4 研究目的、意义及主要内容  18-20
2 材料与方法  20-27
  2.1 试验材料  20-21
    2.1.1 试验材料  20
    2.1.2 主要试剂  20-21
  2.2 主要仪器设备  21
  2.3 试验方法  21-26
    2.3.1 渔药降解指标的测定  21-24
      2.3.1.1 渔药水溶液辐照处理  21-22
      2.3.1.2 渔药水溶液中添加物质后辐照处理  22
      2.3.1.3 草鱼肌肉药物残留辐照处理  22
      2.3.1.4 氯霉素检测条件  22
      2.3.1.5 磺胺二甲基嘧啶检测条件  22
      2.3.1.6 土霉素检测条件  22-23
      2.3.1.7 噁喹酸检测条件  23
      2.3.1.8 呋喃唑酮检测条件  23
      2.3.1.9 草鱼肌肉中氯霉素提取  23
      2.3.1.10 草鱼肌肉中磺胺二甲基嘧啶提取  23
      2.3.1.11 草鱼肌肉中土霉素提取  23
      2.3.1.12 草鱼肌肉中噁喹酸提取  23-24
      2.3.1.13 草鱼肌肉中呋喃唑酮提取  24
    2.3.2 草鱼肌肉品质指标的测定  24-26
      2.3.2.1 草鱼肌肉样品辐照处理  24
      2.3.2.2 细菌总数的测定方法  24
      2.3.2.3 水分测定  24
      2.3.2.4 粗蛋白质含量测定  24
      2.3.2.5 粗脂肪测定  24
      2.3.2.6 灰分测定  24-25
      2.3.2.7 总糖的测定  25
      2.3.2.8 脂肪酸组成的测定  25
      2.3.2.9 持水力的测定  25
      2.3.2.10 pH值的测定  25
      2.3.2.11 挥发性盐基氮的测定  25
      2.3.2.12 TBA值的测定  25-26
      2.3.2.13 挥发性成分的测定  26
      2.3.2.14 感官性状评定方法  26
  2.4 数据分析  26-27
3 结果及分析  27-52
  3.1 辐照对渔药降解的影响  27-38
    3.1.1 辐照剂量对水溶液中渔药的降解效果  27-28
    3.1.2 初始浓度与辐照剂量对水溶液中渔药降解率的影响  28-29
    3.1.3 pH对水溶液中渔药降解率的影响  29-30
    3.1.4 空气对水溶液中渔药降解率的影响  30-31
    3.1.5 温度对水溶液中渔药降解率的影响  31
    3.1.6 蛋白质、脂类、无机盐、碳水化合物对水溶液中渔药降解的影响  31-33
    3.1.7 草鱼肌肉中渔药残留辐照降解  33-35
    3.1.8 水溶液中渔药辐照降解产物分析  35-37
    3.1.9 小结  37-38
  3.2 辐照对草鱼肌肉品质的影响  38-52
    3.2.1 辐照对草鱼肌肉细菌总数的影响  38-39
    3.2.2 辐照对草鱼肌肉基本组成的影响  39-40
    3.2.3 辐照对草鱼肌肉脂肪酸组成的影响  40
    3.2.4 辐照对草鱼肌肉持水力的影响  40-41
    3.2.5 辐照对草鱼肌肉pH的影响  41-42
    3.2.6 辐照对草鱼肌肉TVB-N的影响  42
    3.2.7 辐照对草鱼肌肉TBA值的影响  42-43
    3.2.8 辐照对草鱼肌肉挥发性成分的影响  43-50
    3.2.9 辐照对草鱼肉感官的影响  50-51
    3.2.10 小结  51-52
4 讨论  52-55
  4.1 辐照降解食品中污染物的应用  52-53
  4.2 辐照对食品品质的影响  53-55
5 结论  55-56
参考文献  56-63
致谢  63-64
附录  64

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水产加工工业 > 基础科学
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