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柿（Diospyros kaki L.）果实抗氧化能力的分析

作　者: 杨继涛
导　师: 马锋旺
学　校: 西北农林科技大学
专　业: 果树学
关键词: 柿抗氧化活性成分
分类号: S665.2
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
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内容摘要

水果在人们日常饮食中有着重要的作用,是人们获得抗氧化物质的主要来源之一。因此分析和开发利用水果果实中的抗氧化活性物质是目前水果功能成分研究的热点之一。本文采用多种抗氧化测定体系综合评价了柿果的抗氧化能力,测定了野生种和栽培种等11个不同基因型柿果的成熟期果实的抗氧化活性成分,并对4个主栽品种进行了后熟软化期主要活性成分及总抗氧化能力的变化规律的测定分析,为进一步揭示柿果的抗氧化功能及其机理研究提供理论依据,为促进我国柿果的进一步开发与利用提供参考。取得的主要研究结果如下:1.采用硫代巴比妥酸反应法(TBARS)、羟自由基清除能力(HRSA)、超氧自由基清除能力(SRSA)、ABTS.+自由基清除能力(ABTS)、DPPH.自由基清除能力(DPPH)、铁离子还原能力(FRAP)等6种不同抗氧化方法综合评价了柿果实的抗氧化能力。6种测定体系结果均表明:野生种君迁子果实的抗氧化最强,显著的高于栽培种,在栽培种中,涩柿的抗氧化能力明显高于甜柿的抗氧化能力;在涩柿样品抗氧化能力测试中,其中以稷山蜜蜜罐的抗氧化能力最高,洛阳绕天红的抗氧化能力最低;甜柿样品抗氧化能力测试中,次郎的抗氧化能力最高,阳丰的抗氧化能力最低。2.在果实后熟软化过程中测定其抗氧化能力试验中,涩柿的4个栽培种的抗氧化能力都是先下降,进入软化期达到最低水平,完全软化后其抗氧化能力有又明显回升,而野生种君迁子的抗氧化能力的变化规律是随着贮藏期限的延长,其抗氧化能力开始上升到一个最高点,然后随着贮期的延长,其抗氧化能力又开始下降,然后再上升最后趋于平稳。3.在所采用的6种抗氧化方法试验中,不同方法测定的结果存在一定的差异,ABTS.+自由基清除能力(ABTS)、DPPH.自由基清除能力(DPPH)、超氧自由基清除能力(SRSA)和铁离子还原能力(FRAP)这4种方法的相关性很高,测定结果较一致。4.对柿果实抗氧化物成分总酚、总类黄酮、总黄烷醇及Vc含量分析发现,它们在不同基因型柿果实之间存在很大的差异。野生种君迁子的的含量均明显高于栽培种的含量;在栽培种中,涩柿品种明显高于甜柿品种。在4个主栽柿品种果实后熟软化过程中,其总酚、总类黄酮、总黄烷醇和Vc含量在整个贮藏过程中表现出与抗氧化能力相似的变化模式。从其相关性分析可以看出抗氧化活性物质总酚、总类黄酮及总黄烷醇的含量与各抗氧化方法间的相关性均达到显著性差异(TBARS和HRSA除外)。这表明柿果实中所含有的这些多酚类物质是抗氧化作用的重要因子之一。

全文目录

摘要  4-6
ABSTRACT  6-11
第一章文献综述  11-24
  1.1 我国柿栽培历史  11-12
  1.2 国内外柿生产现状  12
  1.3 柿种质资源概况  12-14
    1.3.1 柿资源研究进展  12
    1.3.2 柿属植物的分布及数量  12-13
    1.3.3 柿品种形成及数量  13-14
  1.4 抗氧化剂的概念  14
  1.5 水果中主要抗氧化活性成分及其功能  14-17
    1.5.1 维生素C  14-15
    1.5.2 维生素E  15
    1.5.3 类胡萝卜素  15
    1.5.4 酚类物质  15-17
  1.6 抗氧化作用的机理  17-22
    1.6.1 抗氧化活性的评价方法  17-20
    1.6.2 常用抗氧化方法关键指标  20-22
  1.7 本研究的目的和意义  22-24
第二章不同柿资源果实不同方法测定抗氧化性能力比较分析  24-32
  2.1 材料与方法  24-26
    2.1.1 试验所用仪器  24
    2.1.2 试验试剂  24-25
    2.1.3 样品及其处理  25
    2.1.4 试验方法  25-26
    2.1.5 数据处理  26
  2.2 结果与分析  26-31
    2.2.1 ABTS?十自由基清除法（ABTS）  26-28
    2.2.2 DPPH.自由基清除法（DPPH）  28-29
    2.2.3 铁离子还原能力（FRAP）  29-30
    2.2.4 硫代巴比妥酸反应法（TBARS）  30
    2.2.5 羟自由基清除能力（HRSA）  30-31
    2.2.6 超氧自由基清除能力（SRSA）  31
  2.3 结论  31-32
第三章不同品种柿果实后熟软化过程的抗氧化能力变化  32-43
  3.1 材料与方法  32-33
    3.1.1 仪器  32
    3.1.2 试剂  32
    3.1.3 样品  32
    3.1.4 试验方法  32-33
    3.1.5 数据处理  33
  3.2 结果分析  33-42
    3.2.1 ABTS?十自由基清除法（ABTS）  33-34
    3.2.2 DPPH 自由基清除法（DPPH）  34-36
    3.2.3 铁离子还原能力（FRAP）  36-38
    3.2.4 硫代巴比妥酸反应法（TBARS）  38-39
    3.2.5 羟自由基清除能力（HRSA）  39-40
    3.2.6 超氧自由基清除能力（SRSA）  40-41
    3.2.7 不同测定方法间的相关性  41-42
  3.3 结论  42-43
第四章柿果实抗氧化物质成分分析  43-52
  4.1 材料与方法  43-44
    4.1.1 仪器  43
    4.1.2 试剂  43
    4.1.3 样品及处理方法  43
    4.1.4 柿果实总酚含量测定  43
    4.1.5 柿果实总类黄酮含量测定  43
    4.1.6 柿果实黄烷醇含量测定  43-44
    4.1.7 柿果实Vc 含量的测定  44
  4.2 数据处理  44
  4.3 结果分析  44-50
    4.3.1 不同基因型品种总酚含量分析  44
    4.3.2 不同基因型品种总类黄酮含量分析  44-45
    4.3.3 不同基因型品种总黄烷醇含量分析  45
    4.3.4 不同基因型品种抗坏血酸含量分析  45-46
    4.3.5 柿不同资源间果实抗氧化物与抗氧化能力之间的关系  46
    4.3.6 4 个主栽柿果实后熟软化期的总酚含量的变化  46-47
    4.3.7 4 个主栽柿果实后熟软化期的总类黄酮含量的变化  47-48
    4.3.8 4 个主栽柿果实后熟软化期的总黄烷醇含量的变化  48
    4.3.9 4 个主栽柿果实后熟软化期的抗坏血酸含量的变化  48-49
    4.3.10 柿果实果实后熟软化中抗氧化成份与抗氧化能力的关系  49-50
    4.3.11 柿果实中抗氧化成份与抗氧化能力的关系  50
  4.4 结论  50-52
第五章讨论  52-54
第六章结论  54-55
参考文献  55-66
致谢  66-67
作者简介  67

柿（Diospyros kaki L.）果实抗氧化能力的分析

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