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处理技术对胡萝卜汁中类胡萝卜素提取效果的研究

作　者: 陈佩
导　师: 田呈瑞
学　校: 陕西师范大学
专　业: 食品科学
关键词: 胡萝卜汁类胡萝卜素果胶酶纤维素酶
分类号: TS255
类　型: 硕士论文
年　份: 2008年
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内容摘要

本文以胡萝卜为原料,对提高胡萝卜汁中的类胡萝卜素含量的关键技术进行了研究。主要包括了原料的预处理、酶解破壁、微波处理以及加热条件的筛选,通过单因素试验及正交.试验确定了各自的适宜工艺参数。结果表明,经处理后的胡萝卜汁中的α-胡萝卜素提取率达90.34%、β-胡萝卜素提取率达92.87%、叶黄素提取率达89.36%。为生产高类胡萝卜素含量的胡萝卜汁提供理论研究及数据支持。1.去皮方法的研究通过正交试验L9(34),对复合磷酸盐去皮法进行研究结果表明：与其它去皮方法相比,复合磷酸盐去皮效果最好,去皮率达100%,且胡萝卜色泽良好,果肉无腐蚀。2.热烫的研究通过比较确定热烫的适宜工艺参数为：0.2%柠檬酸+0.3%Vc的汁液中90℃下热烫5min。α-胡萝卜素提取率为88.73%,β-胡萝卜素提取率为90.27%,叶黄素提取率为95.53%。3.酶法处理的研究通过纤维素酶和果胶酶对提高胡萝卜汁中α、β-胡萝卜素及叶黄素含量进行研究结果表明：纤维素酶的适宜酶解条件是酶解温度55℃,酶解时间60min,pH为4.5,酶用量2%；果胶酶的适宜酶解条件是酶解温度45℃,酶解时间120min,pH为4.5,酶用量1.5%。并在同一缓冲体系中使用纤维素酶和果胶酶的复合酶进行处理,先经果胶酶处理后再经纤维素酶处理效果最好。α-胡萝卜素提取率为95.62%，β-胡萝卜素提取率为94.38%,叶黄素提取率为93.32%。4.微波处理的研究通过正交试验L9(34),确定了微波处理的适宜工艺参数为：料液比=1：2,微波辐射功率为640W,提取时间20s,4次提取,α-胡萝卜素提取率为79.45%,β-胡萝卜素提取率为80.27%,叶黄素提取率为78.94%。5.加热的研究通过比较,确定了适宜加热条件为微波加热2min。αβ-胡萝卜素保存率为92.34%,β-胡萝卜素保存率为91.42%,叶黄素保存率为90.39%。

全文目录

摘要  3-4
ABSTRACT  4-6
目录  6-9
第1章文献综述  9-28
  1 胡萝卜产业发展概况  9-11
    1.1 胡萝卜的地理分布及生产情况  9
    1.2 胡萝卜的营养价值  9-11
  2 类胡萝卜素的性质及用途  11-19
    2.1 β-胡萝卜素的性质及其用途  11-16
      2.1.1 β-胡萝卜素的性质  11-12
      2.1.2 β-胡萝卜素的用途  12-16
    2.2 叶黄素的性质及其用途  16-18
      2.2.1 叶黄素的性质  16-17
      2.2.2 叶黄素的生理功效  17-18
    2.3 国内外胡萝卜汁生产技术研究现状  18-19
  3 酶制剂在果疏汁加工中应用的研究  19-22
    3.1 酶与酶制剂  19-20
    3.2 果胶酶的作用研究  20
    3.3 果蔬汁加工中酶处理技术的应用  20-22
    3.4 酶处理技术的研究、开发及前景  22
  4 天然色素的提取方法  22-25
    4.1 溶剂浸提法  22-23
    4.2 微波提取法  23-24
    4.3 超声波提取法  24
    4.4 超临界流体萃取法  24-25
  5 研究的目的和意义  25-26
    5.1 研究的目的  25-26
    5.2 研究的意义  26
  6 主要研究内容和技术路线  26-28
    6.1 主要研究内容  26
    6.2 技术路线  26-28
第2章正文  28-62
  1 引言  28-29
  2 材料与方法  29-36
    2.1 试验材料  29
    2.2 主要试剂  29
    2.3 主要仪器与设备  29-30
    2.4 试验方法  30-36
      2.4.1 α、β-胡萝卜素及叶黄素含量的测定  30-31
      2.4.2 酶活力的测定方法  31
      2.4.3 可溶性固形物的测定  31
      2.4.4 胡萝卜品种及采收期的选择  31
      2.4.5 胡萝卜去皮方法比较  31-32
      2.4.6 胡萝卜热烫方法比较  32
      2.4.7 胡萝卜浆果胶酶处理方法研究  32-33
      2.4.8 胡萝卜浆纤维素酶处理方法研究  33-34
      2.4.9 复合酶处理提取试验  34
      2.4.10 细胞壁结构观察  34
      2.4.11 胡萝卜浆微波处理方法研究  34-35
      2.4.12 酶处理与微波处理方法的系统比较  35
      2.4.13 加热处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响  35-36
    2.5 数据处理方法  36
  3 结果与分析  36-62
    3.1 α、β-胡萝卜素及叶黄素吸收光谱图  36
    3.2 α、β-胡萝卜素及叶黄素标样的检测  36-37
    3.3 α、β-胡萝卜素及叶黄素的标准曲线  37-39
    3.4 胡萝卜品种及采收期的选择  39-40
      3.4.1 不同品种及不同采收期胡萝卜中的可溶性固形物的含量  39
      3.4.2 不同品种和采收期的α、β-胡萝卜素及叶黄素的含量  39-40
    3.5 不同去皮方法对胡萝卜去皮效果的影响  40-43
      3.5.1 不同去皮方法对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率和去皮效果的影响  40-41
      3.5.2 复合磷酸盐去皮的正交试验  41-43
    3.6 不同热烫方法对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响  43-44
    3.7 果胶酶处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响  44-48
      3.7.1 果胶酶处理单因素试验  44-47
      3.7.2 果胶酶处理正交试验  47-48
    3.8 纤维素酶处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响  48-53
      3.8.1 纤维素酶处理单因素试验  48-51
      3.8.2 纤维素酶处理正交试验  51-53
    3.9 复合酶处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响  53-54
    3.10 扫描电镜分析细胞结构  54-55
    3.11 微波处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响  55-60
      3.11.1 微波处理单因素试验  55-57
      3.11.2 微波处理正交试验  57-60
    3.12 酶处理和微波处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率影响的比较  60-61
    3.13 加热处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素保存率的影响  61-62
第3章结论  62-63
  结论  62-63
参考文献  63-68
致谢  68-69
攻读学位期间研究成果  69

处理技术对胡萝卜汁中类胡萝卜素提取效果的研究

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