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GS大学餐饮企业的采购管理优化研究

作　者: 李欣
导　师: 陈海声; 蒋国平
学　校: 华南理工大学
专　业: 物流工程
关键词: 餐饮 采购流程 采购成本 管理优化
分类号: F274
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 76次
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内容摘要


处于现代市场竞争日益激烈的时代，对现代企业来说，提高物流水平，降低物流成本，是提高企业市场竞争能力的永恒话题。本文以高校餐饮背景、采购物流管理理论与相关技术为基础，充分分析了GS大学餐饮公司采购管理现状及存在的问题，从采购流程和采购成本管理优化两个方面进行采购物流管理研究，其目的是降低企业采购成本，提高企业管理水平。首先，在查阅文献资料和实地调研的基础上并结合采购物流管理的相关理论，对GS大学餐饮公司采购管理的现状及存在问题进行剖析，主要包括采购组织不合理、采购流程与制度不合理、供应商选择与管理不科学、采购成本控制方法不先进等。其次，针对GS大学餐饮公司采购管理存在的主要问题，分别采取了相应的优化措施：在采购流程优化方面，再造采购组织、优化采购流程；在供应商选择与管理优化方面，优化供应商开发与选择流程、确定了基于质量-价格-交货期-服务水平-供货商运营状况等定性定量指标体系，并运用了层次分析法（AHP）设计出了现有供应商评价指标的权重，最后运用TOPSIS法对现有供应商进行评价，并在此基础上遴选战略合作供应商。再次，采购成本管理优化的分析与措施方面，根据采购原材料及供应商繁多且重要性不同，提出了运用ABC分类法对采购食品原材料和供应商分别进行分类管理；为提高成本控制信息化，加强成本控制，建立采购物流的成本控制信息化系统，并使用标准成本法进行成本控制；以及从建立原材料采购计划和审批手续制度等五个方面规范采购管理制度，控制采购成本。最后对全文的主要内容进行总结并给予展望，希望能够在本文的研究上对于GS大学餐饮物流管理有所贡献。

全文目录


摘要  5-6
Abstract  6-9
第一章 绪论  9-14
  1.1 研究背景和意义  9
  1.2 国内外研究综述  9-12
    1.2.1 供应链相关研究综述  10-11
    1.2.2 供应商管理相关研究综述  11
    1.2.3 采购成本控制相关研究综述  11-12
  1.3 研究的主要内容及思路  12-14
第二章 GS 大学餐饮采购管理现状与问题  14-24
  2.1 GS 大学餐饮公司简介  14
  2.2 GS 大学餐饮公司采购管理现状  14-19
    2.2.1 GS 大学餐饮公司的组织结构  14-15
    2.2.2 GS 大学餐饮公司采购管理的流程  15-19
  2.3 GS 大学餐饮公司采购管理中的缺陷与原因  19-23
    2.3.1 采购组织结构不合理  19-20
    2.3.2 采购管理流程不合理  20-21
    2.3.3 供应商的管理不科学  21-23
    2.3.4 成本控制方法还处于传统的方法  23
  2.4 本章小结  23-24
第三章 GS 大学餐饮采购流程管理优化设计及措施  24-40
  3.1 采购管理优化设计的目标及原则  24-25
    3.1.1 采购管理优化设计的目标  24-25
    3.1.2 采购管理优化设计的原则  25
  3.2 GS 大学餐饮公司采购流程的优化设计  25-27
    3.2.1 采购组织结构的再造  25-26
    3.2.2 采购流程的优化  26-27
  3.3 供应商选择和管理优化措施  27-39
    3.3.1 优化供应商开发、选择流程  27-29
    3.3.2 确定供应商选择评价指标  29-32
    3.3.3 确定供应商选择评价指标的权重  32-35
    3.3.4 对供应商进行评价  35-39
  3.4 本章小结  39-40
第四章 GS 大学餐饮采购成本管理优化的分析与措施  40-54
  4.1 运用 ABC 分类法控制采购成本  40-45
    4.1.1 ABC 分类法  40-41
    4.1.2 采购食品原材料 ABC 分类管理  41-42
    4.1.3 供应商 ABC 分类管理  42-45
  4.2 完善餐饮采购管理的成本控制信息系统  45-49
    4.2.1 成本控制信息系统的功能和内容  45-46
    4.2.2 使用标准成本法进行成本控制  46-49
  4.3 规范采购管理制度，控制采购成本  49-53
    4.3.1 建立原材料采购计划和审批手续制度  49-50
    4.3.2 建立严格的采购询价报价制度  50-51
    4.3.3 建立严格的采购验货制度  51-52
    4.3.4 建立严格的报损报失制度  52
    4.3.5 建立严格的出入库及领用制度  52-53
  4.4 本章小结  53-54
结论与展望  54-56
  结论  54
  展望  54-56
参考文献  56-58
攻读硕士学位期间取得的研究成果  58-59
致谢  59-60
附表  60

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中图分类: > 经济 > 经济计划与管理 > 企业经济 > 企业供销管理
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