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密集烘烤干筋阶段温湿度对烟叶品质影响的研究

作　者: 徐成龙
导　师: 宫长荣
学　校: 河南农业大学
专　业: 烟草学
关键词: 烤烟 密集烘烤 干筋阶段 温湿度 外观质量 化学成分 致香物质 物理特性 感官质量
分类号: S572
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要


为优化密集烘烤工艺，提高烟叶品质，于2010~2012年分别在云南曲靖沾益县、贵州毕节梨树县、湖南长沙浏阳市等地，研究了密集烘烤干筋湿度控制和干筋最高温度对烟叶品质的影响。分析评价了烘烤干筋期不同温湿度处理对烤后烟叶在外观质量、化学成分、物理特性、感官质量及致香物质含量等方面的影响，探索不同烘烤环境条件下烟叶品质的差异，并提出了当地最适宜的干筋温湿度技术指标。主要研究结果如下：1、干筋阶段湿度对烟叶外观质量、化学成分、物理特性及感官质量等品质因素的形成有着重要作用。①对于湖南产区，中部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃配合湿球温度39±0.5℃（相对湿度41.80%至27.38%）、60～68℃配合湿球温度42±0.5℃（相对湿度36.78%至22.18%），这种温湿度配置烤后烟叶橘黄烟比例高，成熟度好，结构疏松，身份中等，香气量较足，刺激性微有；上部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃配合湿球温度39±0.5℃（相对湿度41.80%至27.38%）、60～68℃配合湿球温度43±0.5℃（相对湿度39.38%至23.92%）的温湿度配置，烤后烟叶评吸香气量较足，杂气较轻。②对于云南产区，中部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃期间配合湿球温度40±0.5℃（相对湿度44.85%至29.59%）、60～68℃配合湿球温度42±0.5℃（相对湿度36.78%至22.18%），这种温湿度配置烤后烟叶拉力适中，评吸香气量较足，刺激性微有，杂气较轻；上部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃配合湿球温度40±0.5℃（相对湿度44.85%至29.59%）、60～68℃配合湿球温度43±0.5℃（相对湿度39.38%至23.92%）的温湿度配置，烤后烟叶化学成分协调，烟碱含量适中，糖碱比和氮碱比适宜，评吸余味较舒适，杂气较轻。③对于贵州产区，中部叶干筋阶段适宜的湿度是：在54～60℃配合湿球温度39±0.5℃（相对湿度41.80%至27.38%）、60～68℃配合湿球温度42±0.5℃（相对湿度36.78%至22.18%，这种温湿度配置烤后烟叶橘黄烟比例高，结构疏松，余味舒适；上部叶干筋阶段适宜的湿度：在54～60℃配合湿球温度40±0.5℃（相对湿度44.85%至29.59%）、60～68℃配合湿球温度43±0.5℃（相对湿度39.38%至23.92%）的温湿度配置，烤后烟叶化学成分协调，烟叶烟碱含量适中，氮碱比适宜。2、干筋阶段温度高低影响到烟叶致香物质含量多少，不同产区烟叶适宜的干筋最高温度有一定差异，且烟叶感官质量各不相同。云南曲靖、贵州毕节、湖南长沙三个试点，均以干球温度63±0.5～64±0.5℃，烤后烟叶致香物质含量最高。但在烟叶感官质量方面，湖南长沙、云南曲靖和贵州毕业产区干筋最高温度分别以67±0.5～68±0.5℃、65±0.5～66±0.5℃和63±0.5～64±0.5℃为宜，烤后烟叶香气量较足，刺激性微有，杂气较轻，余味舒适。

全文目录


致谢  4-7
摘要  7-8
1 文献综述  8-14
  1.1 温湿度条件对烟叶主要化学组分的影响  8-9
    1.1.1 水分和干物质含量的变化  8
    1.1.2 糖类物质含量的变化  8-9
    1.1.3 含氮化合物含量的变化  9
  1.2 温湿度条件对烟叶相关酶活性的影响  9-11
    1.2.1 淀粉酶和淀粉磷酸化酶  9-10
    1.2.2 多酚氧化酶  10
    1.2.3 超氧化物歧化酶和过氧化物酶  10
    1.2.4 蛋白酶和硝酸还原酶  10-11
    1.2.5 抗坏血酸过氧化物酶和谷光甘肽还原酶  11
  1.3 温湿度条件对烤后烟叶品质的影响  11-14
    1.3.1 外观质量  11
    1.3.2 化学成分协调性  11-12
    1.3.3 物理特性  12
    1.3.4 感官质量  12
    1.3.5 香气成分  12-14
2 引言  14-15
3 试验材料与方法  15-20
  3.1 试验材料  15
  3.2 试验设计  15-16
    3.2.1 干筋阶段湿度控制试验  15
    3.2.2 干筋最高温度试验  15-16
  3.3 试验材料要求  16-17
    3.3.1 供试烟叶  16
    3.3.2 分类编烟与装烟  16
    3.3.3 试验重复设置  16-17
    3.3.4 烤后烟叶取样  17
  3.4 测定指标与方法  17-20
    3.4.1 外观质量  17-18
    3.4.2 化学成分  18
    3.4.3 物理特性  18-19
    3.4.4 感官质量  19
    3.4.5 致香物质  19
    3.4.6 烤烟品质  19-20
4 结果与分析  20-57
  4.1 干筋阶段湿度对湖南产区烟叶品质的影响  20-29
    4.1.1 外观质量  20-21
    4.1.2 化学成分  21-24
    4.1.3 物理特性  24-26
    4.1.4 感官质量  26-27
    4.1.5 烤烟品质  27-29
  4.2 干筋最高温度对湖南产区烟叶品质的影响  29-32
    4.2.1 致香物质  29-32
    4.2.2 感官质量  32
  4.3 干筋阶段湿度对云南产区烟叶品质的影响  32-41
    4.3.1 外观质量  32-34
    4.3.2 化学成分  34-36
    4.3.3 物理特性  36-38
    4.3.4 感官质量  38-40
    4.3.5 烤烟品质  40-41
  4.4 干筋最高温度对云南产区烟叶品质的影响  41-45
    4.4.1 致香物质  41-44
    4.4.2 感官质量  44-45
  4.5 干筋阶段湿度对贵州产区烟叶品质的影响  45-53
    4.5.1 外观质量  45-46
    4.5.2 化学成分  46-48
    4.5.3 物理特性  48-50
    4.5.4 感官质量  50-52
    4.5.5 烤烟品质  52-53
  4.6 干筋最高温度对贵州产区烟叶品质的影响  53-57
    4.6.1 致香物质  53-56
    4.6.2 感官质量  56-57
5 结论与讨论  57-59
  5.1 干筋阶段烘烤环境湿度影响烟叶烘烤品质，不同产区保证烟叶品质适宜的干筋湿度不同  57-58
  5.2 干筋最高温度影响烟叶致香物质含量和感官质量，不同产区烟叶适宜的最高温度不同  58-59
参考文献  59-64
英文摘要  64-65

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中图分类: > 农业科学 > 农作物 > 经济作物 > 烟草（菸草）
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